تاريخ القهوة المكسيكية مرتبط ارتباطًا وثيقًا بالتطور الثقافي والاقتصادي للبلاد. تم إدخال القهوة إلى المكسيك لأول مرة في أواخر القرن الثامن عشر، لكنها واجهت عقبات بسبب تخصيص الأراضي بشكل أساسي للتعدين. مع مرور الوقت، انتشرت زراعة القهوة وأصبحت المقاهي مراكز للنقاشات التي أثرت بشكل كبير على النضال من أجل استقلال المكسيك.
في عام 1973، اتخذت الحكومة المكسيكية خطوات لتعزيز صناعة القهوة من خلال إنشاء المعهد المكسيكي للقهوة (INMECAFE). قدَّم هذا المعهد الدعم الفني للمزارعين، ووسَّع الأراضي المزروعة بالقهوة، وأدار حصص التصدير، مما ضمن أسعارًا مستقرة ومنافسة عادلة للمزارعين الصغار. بحلول منتصف الثمانينيات، بلغ تصدير القهوة ذروته وساهم بشكل كبير في الاقتصاد الوطني. ومع ذلك، تم حل المعهد في عام 1989، مما أدى إلى انخفاض حاد في الصادرات وترك المزارعين دون دعم حكومي ضروري.
تزامن انهيار المعهد مع نهاية اتفاقية القهوة الدولية (ICA) التي كانت تنظم حصص القهوة عالميًا. أدى ذلك إلى فائض الإنتاج وانخفاض حاد في الأسعار وتدهور جودة القهوة. بالإضافة إلى ذلك، سهَّل توقيع اتفاقية التجارة الحرة لأمريكا الشمالية (NAFTA) في عام 1994 دخول الشركات الأجنبية إلى السوق المكسيكية، مما زاد من صعوبة وضع المزارعين المحليين. وقد أصبح هذا الفترة المعروفة باسم أزمة القهوة المكسيكية، مصحوبة بعدم استقرار اقتصادي واضطرابات اجتماعية في المناطق التي تعتمد على إنتاج القهوة.
على الرغم من الصعوبات، أظهرت صناعة القهوة المكسيكية مرونة استثنائية. اجتمع المزارعون في تعاونيات لتقاسم الموارد، وتحسين المحاصيل، وتحقيق أسعار عادلة في السوق. كما ساهم الاهتمام العالمي المتزايد بالقهوة ذات المنشأ الواحد في إحياء الصناعة. ومع ذلك، في عام 2012، ظهرت تهديدات جديدة تمثلت في مرض صدأ أوراق القهوة، الذي دمر 75٪ من المحصول. أدى استخدام أساليب زراعية مبتكرة وأصناف مقاومة للفطريات إلى تعافي الصناعة، وعادت المكسيك إلى قائمة أكبر عشر دول منتجة للقهوة في العالم.
لعبت التعاونيات التي تدعم التجارة العادلة دورًا رئيسيًا في دعم المزارعين المكسيكيين. تضمن هذه المنظمات الالتزام بالمعايير الأخلاقية، وتحمي المزارعين الصغار، وتروج لأساليب الزراعة المستدامة بيئيًا. سمحت شهادات التجارة العادلة للقهوة المكسيكية باكتساب شهرة دولية وجذب المستهلكين الذين يسعون لاتخاذ خيارات أخلاقية.
تشتهر القهوة المكسيكية بتنوع نكهاتها التي تتأثر بالمناخ الإقليمي وتركيبة التربة. بشكل عام، تتميز القهوة المكسيكية بجسم خفيف، وحموضة مشرقة، ونكهات الشوكولاتة والمكسرات والفواكه. تتميز بعض الأصناف بلمسات زهرية أو حمضية، بينما تتميز أخرى بحلاوة تشبه الكراميل، مما يجعلها مفضلة لدى عشاق القهوة.
المناطق الرئيسية لزراعة القهوة في المكسيك
-
فيراكروز: مهد القهوة المكسيكية تاريخيًا. يتميز هذا الإقليم بمناخ استوائي وتربة بركانية مثالية لزراعة القهوة. تشتهر القهوة من فيراكروز بنكهاتها المتوازنة والناعمة التي تشمل الشوكولاتة والمكسرات، وأحيانًا الفانيليا أو التوابل.
-
تشياباس: تمثل 40٪ من إنتاج القهوة في البلاد. تنتج المناطق الجبلية في تشياباس قهوة بحموضة مشرقة ولمسات زهرية وكراميل. تتأثر نكهاتها الفريدة بقربها من غواتيمالا.
-
أواكساكا: تشتهر بأصناف القهوة المرتفعة “Pluma”، التي تتميز بحموضة متوسطة، وجسم خفيف، ونكهات المكسرات والحمضيات مع لمسات الكراميل في النهاية.
القهوة المزروعة على ارتفاعات تزيد عن 1200 متر في المكسيك تعرف باسم “altura”. تساعد الظروف المرتفعة على النضوج البطيء للحبوب، مما يتيح تطوير نكهات أكثر تعقيدًا. تُعتبر حبوب altura، ومعظمها من صنف الأرابيكا، مفضلة لدى خبراء القهوة بسبب نعومتها ونكهاتها المتطورة.
تُزرع قهوة Pluma في منطقة بلومه إيدالغو في أواكساكا. تخلق الظروف المرتفعة والتربة البركانية الغنية بيئة مثالية للزراعة. يتميز هذا الصنف بنكهة متوازنة تشمل المكسرات والحمضيات ولمسات الكراميل، مما يجعله اختيارًا فاخرًا لعشاق القهوة.
تقدم المكسيك لعشاق القهوة فرصًا فريدة للسفر. تنظم العديد من المناطق جولات في مزارع القهوة، حيث يمكن للزوار التعرف على مراحل الإنتاج من الزراعة إلى التحميص. غالبًا ما تشمل هذه الجولات البيئية المشاركة في جمع المحصول وتذوق القهوة الطازجة. يتيح الإقامة في المزارع أو الفنادق الصديقة للبيئة للسياح فرصة الانغماس في الثقافة المحلية ودعم التنمية المستدامة.
تاريخ القهوة المكسيكية هو قصة صمود وابتكار وثقافة غنية. من بداياتها في فيراكروز إلى الاعتراف بها عالميًا، تستمر القهوة المكسيكية في جذب الأنظار بنكهاتها واستدامتها وأهميتها الثقافية. سواء كنت تستمتع بها في المنزل أو تستكشفها في قلب المكسيك، فإن هذه الحبوب تقدم تجربة فريدة لا تُنسى.