دراسة نُشرت عام 2023 تكشف عن تحسّن بنسبة 15% في تمييز الروائح لدى محترفي القهوة خلال ستة أسابيع
أثبتت دراسة علمية نُشرت عام 2023 في مجلة Journal of Sensory Studies، أجرتها جامعة كوبنهاغن بالتعاون مع أكاديمية كوفي مايند، أن برنامجًا تدريبيًا مبتكرًا عبر الإنترنت يجمع بين التمارين الحسية، والمهام المعرفية، وعناصر الألعاب التعليمية (Gamification)، قادر على تحسين قدرة محترفي القهوة على تمييز الروائح بشكل ملحوظ.
شارك في الدراسة 44 محترفًا في صناعة القهوة تتراوح أعمارهم بين 22 و52 عامًا، في تجربة استمرت 12 أسبوعًا بأسلوب التبادل (Crossover). تضمن البرنامج ستة أسابيع من التدريب المكثف عبر الإنترنت باستخدام مجموعة روائح Le Nez du Café المعتمدة في اختبارات SCA وCQI، إلى جانب تدريبات على الذاكرة، وتمارين للتركيز والتنفس الذهني، تلتها فترة تحكم بأنشطة حسية أسبوعية بسيطة.
أبرز النتائج
-
تحسّن متوسط بنسبة 15% في التعرف على الروائح.
-
أكثر من 30% تحسّن في تمييز روائح مثل لبّ القهوة، الخبز المحمّص، الفول السوداني المحمّص، البازلاء الخضراء، القرنفل، اللحم المطهو، القش، والفلفل.
-
استمرار صعوبة التعرّف على روائح مثل المطاط، القهوة المحمّصة، الروائح الطبية، والكشمش الأسود.
-
الحفاظ على المهارات المكتسبة بعد انتهاء فترة التدريب.
أهمية النتائج لصناعة القهوة
التحليل التفصيلي لكل رائحة كشف أن بعض الروائح سهلة للغاية (مثل الليمون)، وأخرى شديدة الصعوبة (مثل الروائح الطبية)، ما يثير الحاجة لمراجعة مكوّنات مجموعات التدريب والاختبار المعتمدة في المؤسسات الكبرى مثل SCA وCQI.
البعد المعرفي
اعتمد البرنامج على اللدونة الدماغية، أي قدرة الدماغ على تكوين مسارات عصبية جديدة من خلال الممارسة، بدمج تدريبات التعرف على الروائح مع مهام معرفية لتحسين الذاكرة العاملة، والتركيز، وسرعة اتخاذ القرار أثناء التقييم. وأظهرت النتائج أن المشاركين الذين أتموا جميع المهام اليومية الستة حققوا أكبر معدلات التحسّن.
فرص أبعد من القهوة
يمكن تطبيق هذا النموذج في مجالات أخرى مثل النبيذ والشوكولاتة، أو حتى في برامج إعادة التأهيل الحسي لفقدان الشم، مثل حالات ما بعد كوفيد-19.
الخلاصة
تؤكد هذه الدراسة أن التدريب الحسي عبر الإنترنت، المدمج مع التحفيز المعرفي وعناصر اللعب، يمكن أن يحقق نتائج ملموسة ودائمة، ويقدم بديلاً جذابًا وقابلًا للتطبيق على نطاق واسع للتدريب الحسي التقليدي، ما قد يعيد تشكيل مستقبل التعليم المهني في صناعة القهوة.
