القهوة، مشروب موجود في كل مكان، وغالبًا ما يتم استهلاكه بسبب رائحته المريحة وتأثيراته المنشطة. ولكن هل سبق لك أن فكرت في عالم القهوة المتخصصة المعقد، حيث يحكي كل كوب قصة فريدة من نوعها؟ انطلق الشخص الذي أجريت معه المقابلة في هذه الرحلة الرائعة، مستوحاة من جاذبية القهوة المتخصصة وضربة الحظ.
في مارس 2019، فاز بمسابقة Coffee Master Class في مطعم London Dairy Bistro الشهير (المعروف الآن باسم LDC Kitchen + Coffee)، على الرغم من عدم وجود معرفة مسبقة بما تنطوي عليه القهوة المتخصصة حقًا. لم يكن يعلم أن هذه اللحظة المصادفة ستقوده إلى حفرة من الاكتشاف.
وبينما نتعمق في هذه المقابلة، ستتعرف على رحلته في صناعة القهوة، واستكشافه لسلسلة قيمة القهوة، وأصول مدونة “The Need for Coffee”. وسيشارك تجارب وأفكارًا لا تُنسى اكتسبها من الخبراء في هذا المجال، مما يوفر لمحة عن عالم القهوة المتخصصة الشغوف.
لذا، انضم إلينا ونحن نكشف تعقيدات صناعة القهوة من خلال عيون سيد نافيد ونتعلم كيف يوازن بين حبه العميق للقهوة والالتزامات الأخرى في الحياة. إذا كنت مهتمًا بالقهوة المتخصصة ومستقبلها المتطور والنكهات التي تركت بصمة لا تمحى، فهذه المقابلة هي نافذتك إلى عالم حيث القهوة ليست مجرد مشروب بل رحلة آسرة.
سيد نافيد، هل لك أن تطلعنا على كيفية دخولك إلى عالم القهوة الجميل؟
لقد دخلت في عالم القهوة المتخصصة بالصدفة بعد حضور دورة تدريبية متقدمة. انبهرت على الفور بالتعقيدات الموجودة في سلسلة قيم القهوة. بعدها بدأت بمشاركة تجاربي في مجال القهوة والمعرفة التي اكتسبتها من خبراء الصناعة على مدونتي التي تسمى “The Need for Coffee”، وأصبحت أكتب أيضًا لمجلة FLTR ومجلة Coffee t&i.
ما الذي ألهمك لحضور هذه الدورة التدريبية والتعمق في عالم القهوة المتخصصة؟
لم تكن لدي أي فكرة عن القهوة المتخصصة وقد أثار اهتمامي عندما فزت ببرنامج Coffee Master Class في مسابقة مع London Dairy Bistro، المعروفة الآن باسم LDC Kitchen + Coffee، في مارس 2019. أعتقد أنه كان من حسن الحظ أنني صادفت هذه الصناعة.
هل يمكنك مشاركة بعض الجوانب الأكثر إثارة للاهتمام في سلسلة قيمة القهوة التي اكتشفتها خلال رحلتك؟
أحد أكثر العوامل التي تم الحديث عنها في الأصل هو تأثير تغير المناخ على إنتاج القهوة، مما يؤثر على الجودة والكمية. ثم تأتي مسألة سلسلة التوريد المعقدة التي تضم مختلف أصحاب المصلحة، من صغار المزارعين إلى المستوردين والمصدرين، وكيف يمكن أن تؤثر جميعها على الأسعار والشفافية. إن الاتجاه المتزايد للقهوة المتخصصة والنكهات الفريدة من المعالجة المختلفة هو الأكثر إثارة بالنسبة لي على مستوى المستهلك. وأخيرًا، كيف يأتي كل ذلك معًا. دعوني أعطيكم مثالًا حدث مؤخرًا. كنت في محمصة محلية أستمتع بالقهوة المفلترة. عندما علمت بأمر القهوة المعدة لي، أدركت أنني التقيت بجميع أصحاب المصلحة المعنيين؛ المنتج والمستورد والمحمصة وأنا المستهلك.
كيف جاءت فكرة مدونة “The Need for Coffee”، وماذا تأمل أن تحقق من خلالها؟
لقد قمت بالنشر عن أشياء مختلفة على إنستغرام بقدر ما أتذكر. بطبيعة الحال، عندما اكتشفت عالمًا جديدًا تمامًا مع القهوة المتخصصة، بدأت بتوثيقه على إنستغرام حتى زرع لمين عبد الملك المعروف أيضًا باسم fromcoffeewithlove فكرة إنشاء مدونة. يجب أن أعطيه الفضل في ذلك.
هل يمكنك وصف بعض التجارب التي لا تنسى والتي مررت بها أثناء استكشاف صناعة القهوة؟
عندما بدأت استكشاف المقاهي لأول مرة، كنت مفتونًا جدًا عندما يتعلق الأمر بتحضير القهوة وشاهدت عن كثب ما كان يحدث خلف بار باريستا. لم أكن أرغب فقط في تعلم وتحليل سير عمل صانع القهوة واكتشاف أي طريقة غير عادية لتحضير القهوة، بل أردت أيضًا التعرف عليه كشخص.
لقد ساعدتني مشاركة أفكاري مع أصدقائنا خلف البار في شيئين، الأول أنه يعرف أنني جاد في شرب القهوة المعدة جيدًا. والثاني أن المحادثة دائمًا تؤدي إلى رحلة القهوة الخاصة بهم. أدى ذلك إلى إجراء مقابلات معهم وتسليط الضوء على قصتهم، وبعضها موجود على مدونتي.
ما هو الجزء الأكثر صعوبة في رحلتك لأن تصبح من عشاق القهوة وتشارك معرفتك مع الآخرين؟
أحد الأسباب الرئيسية للكتابة على مدونتي هو مشاركة المعرفة المكتسبة من المتخصصين في هذا المجال. لم أكن أعلم أن القهوة المتخصصة عبارة عن حفرة أرنب لا تنتهي أبدًا، بدءًا من أصول القهوة وحتى تقنيات التخمير، وهذا مجرد خدش السطح. قد يكون البقاء على اطلاع دائم بصناعة القهوة المتطورة باستمرار أمرًا شاقًا أو مربكًا في بعض الأحيان. لكن بالنسبة لي، هذه ليست القضية. أنا أؤمن دائمًا بأن التعقيد ينبغي نقله في شكل مفهوم وجذاب. وهذا يتطلب مهارات تواصل فعالة وما زلت أتعلمها حتى يومنا هذا.
كيف تبقى على اطلاع بأحدث التطورات والاتجاهات في صناعة القهوة؟
لدي طريقتان للبقاء على اطلاع.
أستمع إلى الكثير من ملفات البودكاست لأنني دائمًا خارج المنزل. لقد قمت بإعداد قائمة بأفضل ملفات البودكاست الخاصة بالقهوة التي أستمع إليها هنا.
أنا أيضًا قارئ متعطش، ولا يوجد سوى مجلتين خاصتين بالقهوة كنت أقرأهما منذ بعض الوقت: مجلة Standardart ومجلة Coffee t&i. أنا أحب جانب التصميم وأسلوب الكتابة.
هل يمكنك مشاركة بعض الأفكار الرئيسية أو الدروس التي تعلمتها من الخبراء الذين تفاعلت معهم في الصناعة؟
- القهوة المتخصصة تعطي الأولوية للجودة على الكمية. يتم الاهتمام بزراعة أشجار القهوة، حيث يتم قطف الكرز الناضج فقط ومعالجته بشكل منهجي وتحميصه وتخميره بمهارة لإبراز نكهة فريدة من نوعها.
- تقيم محامص القهوة المتخصصة علاقات مباشرة مع منتجي القهوة والمزارعين وتقدرها لضمان التعويض العادل والممارسات المستدامة والجودة الأعلى.
- يمكن تجربة ملامح النكهة المميزة من مناطق زراعة القهوة المختلفة. حتى القهوة من نفس المنشأ ولكن من مناطق مختلفة يمكن أن يكون لها اختلاف كبير في مذاقها.
- تؤكد صناعة القهوة المتخصصة على الممارسات المسؤولة بيئيًا واجتماعيًا.
- يؤدي التطوير المستمر في الصناعة إلى التعلم المستمر بين المتحمسين والمهنيين الذين يقدرون التعليم المستمر حول القهوة.
- يعتبر خبراء صناعة القهوة والمحامص حرفيين ويقدرون فن التخمير والتحميص لصنع فنجان القهوة المثالي.
- التجريب المستمر والابتكار في المعالجة وطرق التخمير والمعدات الجديدة تجعل الصناعة نشطة وديناميكية.
- مجتمع القهوة المتخصصة هو قلب الصناعة. إنه متحمس عندما يتعلق الأمر بمشاركة المعرفة وتعزيز الشعور بالانتماء حتى بين القادمين الجدد.
ما هي المواضيع أو جوانب القهوة التي تستمتع بالكتابة عنها أكثر لمجلة FLTR ومجلة Coffee t&i؟
يتمتع رئيس تحرير مجلة FLTR بالمرونة عندما يتعلق الأمر بكتابة المقالات. مع مجلة Coffee t&i، يرسل لي المحرر موضوعات لأختار منها. هذه المرة أردت الخروج من منطقة الراحة الخاصة بي وتحدي نفسي لكتابة أكثر من مقال للعدد الأخير.
كيف ترى تطور مستقبل صناعة القهوة المتخصصة، وما هو الدور الذي تعتقد أن مدونتك وكتاباتك ستلعبه فيه؟
يتطور مستقبل صناعة القهوة المتخصصة بعدة طرق:
- هناك تركيز متزايد على الاستدامة، من المزرعة إلى الفنجان، والتركيز على الحد من التأثير البيئي لإنتاج القهوة.
- تم تصميم معدات تخمير القهوة لتسهل على المتحمسين في المنزل تحقيق نتائج متسقة وعالية الجودة مثل المقهى.
- يفهم المستهلكون الشفافية في سلسلة توريد القهوة، ويدركون قضايا مثل التعويض العادل والمصادر الأخلاقية.
- يؤدي التعليم المستمر والتقدير لجودة القهوة وأصولها إلى زيادة اهتمام المستهلك باستكشاف نكهات القهوة المتنوعة.
- تتوسع إمكانية الوصول إلى القهوة المتخصصة خارج المدن الكبرى، لتصل إلى المناطق الريفية والمجتمعات الصغيرة، بالتعاون مع خدمات مختلفة مثل محلات الزهور والمكتبات وما إلى ذلك.
- تدفق المقاهي الصغيرة والمستقلة والحرفية التي تقدم تجارب فريدة لتذوق القهوة.
إن مستقبل صناعة القهوة المتخصصة واعد بالفعل، وتسليط الضوء على هذه الجوانب التي أقوم بها غالبًا على مدونتي يثقف الوافدين الجدد ويقدم أيضًا منظورًا جديدًا.
بالنسبة لشخص بدأ للتو في استكشاف عالم القهوة المتخصصة، ما هي النصيحة أو الموارد التي توصي بها؟
كل رحلة فريدة من نوعها، ولكن إذا اضطررت إلى القيام بذلك مرة أخرى، فسوف أتفاعل مع أصدقائنا خلف البار – عمال صناعة القهوة. الكثير منهم، أنت تعرف من أنت، علموني كل ما أعرفه عن القهوة المتخصصة. ربما تعلمت منهم أكثر مما درسته بمفردي.
هل هناك أي مناطق أو أصناف محددة من القهوة تركت انطباعًا دائمًا لديك؟ إذا كان الأمر كذلك، أي منها ولماذا؟
لقد تميزت القهوة الكولومبية دائمًا بطرق المعالجة الفريدة الخاصة بها، حيث يتم تقديم أنواع القهوة الاستثنائية حقًا هنا محليًا. لقد كنت محظوظًا ومباركًا حتى بتجربة بعض أنواع القهوة المستخدمة في المسابقات.
هناك أصل آخر لفت انتباهي وهو اليمن. إنه أصل فريد ومشهور في الذوق. تعتبر مسقط رأس القهوة وتتمتع البلاد بتاريخ طويل في زراعة القهوة.
غالبًا ما تكون هناك هالة غامضة تدور حول القهوة اليمنية، ربما يكون العرض المحدود أو تعقيد نكهاتها الغنية التي تعتبر من نفس نسب جيشا بنما. إنه نقاش ساخن يدخل فيه عشاق القهوة، لكن هذين الأصلين كانا المفضلين لدي طوال الوقت.
كيف توازن بين شغفك بالقهوة والتزاماتك ومسؤولياتك الأخرى؟
يُطرح علي هذا السؤال كثيرًا والإجابة المختصرة هي تقسيم يومي إلى أجزاء وتخصيص تلك الأجزاء لالتزامات مختلفة في حياتك.
أستيقظ مبكرًا جدًا، ويكون الجزء الأول من اليوم محجوبًا لبعض القراءة الخفيفة وإنشاء المحتوى. وهذا يشمل أيضًا الكتابة لمدونتي أو مقالتي.
الفترة التالية هي الاستعداد لليوم، وقضاء الوقت مع العائلة، وجلسة تمرين قصيرة، والتوجه إلى العمل.
في المساء، سأقضي ساعة أخرى أو نحو ذلك في القراءة وإنشاء المحتوى. بعد ذلك، حان وقت العائلة مرة أخرى حتى أتقاعد ليلاً. من المهم اتباع نهج متوازن.
شكرا لك سيد نافيد على هذا الحوار الممتع.