ما هو المشروب الأبيض المسطح وبماذا يختلف عن اللاتيه؟
كان مشروب القهوة الأبيض المسطح على قوائم المقاهي المتخصصة في جميع أنحاء العالم لفترة من الوقت. ولكن هل تعرف حقا ما هو هذا المشروب ؟ وما هو الفرق بينه وبين الاتيه؟
دعونا نلقي نظرة على تاريخ الشراب ، وكيفية صنعه، وما يميزه عن اللاتيه أو كابتشينو.
ما هومشروب القهوة الأبيض المسطح؟
الأبيض المسطح هو مشروب يعتمد على الإسبريسو يحتوي على الحليب المطهو على البخار.
إنه خيار لا معنى له لأولئك الذين يبحثون عن مشروب ألبان ذو مذاق قوي للقهوة وهو مصنوع من كمية صغيرة من الحليب المطهو على البخار وطبقة رقيقة من الرغوة الدقيقة.
إذا كنت تريد قهوة تسمح لك بتذوق الإسبريسو بقوة ولكن مع شعور الفم بملمس كريمي للحليب المطهو على البخار ، فهو خيار رائع. ولكن من أين أتت وما يميزها عن لاتيه؟
أصول المشروب الأبيض المسطح
هناك بعض الجدل حول ما إذا كان الأبيض المسطح نشأ في أستراليا أو نيوزيلندا. وفي كلتا الحالتين ، فقد كان حول أسفل تحت منذ 1980. في السنوات التي تلت ذلك ، فقد برزت على القوائم في الولايات المتحدة والمملكة المتحدة ، وأماكن أخرى ، والآن كاف التخصص-المعيار.
بن بيكنيل هو مدير المشاريع الاستراتيجية في فايف سينسيز كوفي في ملبورن. يقول: “دون التعمق في تاريخ أستراليا ونيوزيلندا ، أود أن أقول إنها تطورت بشكل طبيعي في كلا المكانين.”
“كان المستهلكون الذين ينتقلون من القهوة سريعة الذوبان إلى القهوة التي تعتمد على الإسبريسو يبحثون عن شيء مألوف بدلاً من الكابتشينو ، الذي كان في ذلك الوقت يحتوي على قمم جبلية من رغوة البحر ، ولذلك طلبوها ” مسطحة “. لقد تطور المشروب في الواقع ليكون “مسطحًا” أكثر من الكابتشينو (والذي تم تقليصه أيضًا إلى رغوة دقيقة أكثر لذة). “
عندما بدأت ستاربكس في تقديم المشروب الأبيض المسطح كبديل” جريء ” للحليب في الولايات المتحدة الأمريكية ، أصبح من الواضح أن المشروب قد دخل التيار الرئيسي.
فهم كابتشينو مقابل لاتيه
لذلك نحن نعلم أن المشروب الأبيض المسطح هو إسبرسو مع الحليب على البخار ورغوة صغيرة. أليس هذا لاتيه؟ أو كابتشينو؟
بدأ استخدام مصطلح لاتيه في اللغة الإنجليزية عام 1980 ، ولكن مفهوم القهوة مع الحليب الدافئ كان موجودا لفترة أطول. في إيطاليا ، عادة ما تكون قهوة لاتيه عبارة عن مشروب إفطار حليبي للغاية مصنوع من قهوة من صانع إسبرسو على الموقد.
في مكان آخر ، يعني الاسم الآن بشكل عام لقطة من الإسبريسو مغطاة بالحليب المطهو على البخار وطبقة من الحليب الرغوي في الأعلى.
ولإزالة أي ارتباك مع الكابتشينو ، فإن القاعدة العامة هي أن الكابتشينو هو مشروب أصغر وأقوى. كابتشينو مصنوع من جرعة واحدة من الإسبريسو ويقدم مع طبقة سميكة من رغوة الحليب. تقليديا ، لاتيه هو أكبر ويحتوي على القهوة أكثر اعتدالا إلى نسبة الحليب. يتم تقديمه مع القليل من الرغوة.
ما هو الفرق بين المشروب الأبيض المسطح و الاتيه؟
في أستراليا ، يتم تقديم اللاتيه بشكل عام في كوب سعة 200 مل. يتم استخدام كوب سيراميك 180 مل للحصول على أبيض مسطح ، لذلك فهو أقل تمييع. تاريخيا ، كان الاتيه يحتوي على رغوة أكثر قليلا (~1 سم) من الأبيض المسطح (~0.5 سم).
“ومع ذلك ، على مدى السنوات الخمس الماضية أو نحو ذلك ، تم التخلص من هذا الاختلاف في الرغوة تقريبا ويتم تقديمها بنفس الطريقة.”
يمكن صنع الكابتشينو واللاتيه بقطعة أو قطعتين من الإسبريسو ، لكن الأبيض المسطح يحتوي عادةً على قطعتين. ومع ذلك ، حتى هذا أصبح اختياريًا. لتعقيد الأمور أكثر ، يستخدم بعض الباريستا ريستريتو مزدوجًا لخلق نكهة قهوة أقوى.
مفاهيم مختلفة للمشروب
يمكن أن يعتمد ما يجعل للون أبيض مسطح على مكان وجودك وعلى شخص الباريستا . جوناثان بريستيدج هو العضو المنتدب لشركة Repack Espresso المملكة المتحدة. يقول أن الفرق بين اللاتيه والأبيض المسطح هو نسبة الحليب إلى القهوة.
“قوام الحليب متشابه جدًا في كلا المشروبين: ما يكفي من التهوية لصب فن اللاتيه ، ولكن ليس كثيرًا بحيث يكون رغويًا. من حيث النسبة ، لقد قدمت بياضًا مسطحًا في 5 أوقية أكواب في متجري القديم والحليب في أكواب 8 أونصة. تم صنع كلاهما بطلقات مزدوجة. لا أعتقد أنه يمكنك تسمية الأبيض المسطح بالأبيض المسطح إذا كان أكبر من 6 أوقية – إنه لاتيه إذن “.
فيليب سيسنيروس هو صاحب Traviesa Coffee في كيتو ، الإكوادور. يقترح أن السياق هو عامل بقدر ما هو تفضيل الباريستا الشخصي.
“لاتيه: مشروب إسبريسو الأكثر مبيعًا في مقاهي الموجة الثانية. فلات وايت: مشروب اسبريسو الأكثر مبيعًا في مقاهي الموجة الثالثة. كلاهما قابل للتسويق للغاية ولهما وصفات خاصة بهما وفقًا لمزاج الباريستا ومهاراته ، “كما يقول.
سيران تريج هو مدير Ancestors Coffee في نورويتش بالمملكة المتحدة. يقول ، المسطح الأبيض 5-6 أوقية مع جرعة مزدوجة من الإسبريسو. حليب رقيق القوام … حليب مسطح ومسطح. يبلغ حجم اللاتيه 7-9 أوقية ، مما يجعله يصل إلى 10 أوقيات ، ويتراوح قوامه بين قوام اللبن الأبيض المسطح والكابتشينو “.
أيهما افضل.. الابيض المسطح أم الاتيه ؟
قد يختلف الحجم المحدد للكوب ونسبة القهوة إلى الحليب ، لكن الإجماع العام هو أن الأبيض المسطح أصغر من اللاتيه وعادة ما يحتوي على المزيد من الإسبريسو.
إذا كنت تستمتع بالنكهات الدقيقة للقهوة المتخصصة ولكنك تريد شيئًا يعتمد على منتجات الألبان ، فقد يكون الأبيض المسطح خيارًا أفضل من اللاتيه. نظرًا لأنه يحتوي على كمية أقل من الحليب ، سيسمح لك الأبيض المسطح بتجربة المظهر الحسي للحبوب بشكل كامل. لكن هل هو أفضل من الناحية الموضوعية؟ لا. هناك طرق عديدة لتجربة القهوة المميزة ولكل منا تفضيل شخصي.
هل الأبيض المسطح أقوى من اللاتيه؟
المسطح الأبيض مشروب أكثر تركيزًا وله طعم أقوى للقهوة من الحليب. يمكن أيضًا أن يكون أقوى من لاتيه من حيث الكافيين بسبب استخدام جرعتين.
يجمع الأبيض المسطح بين نكهة وكثافة الإسبريسو مع المذاق الغني لمشروب يعتمد على منتجات الألبان. لكن ليس في منتجات الألبان، حيث تميل البدائل النباتية إلى أن تكون رغوة أقل سهولة من منتجات الألبان ، لذا يمكن أن تعمل بشكل جيد مع بياض البيض المسطح.
أفكار أخيرة
يمكن أن يساعدك فهم ماهية الأبيض المسطح عندما نقدم طلبًا ، ولكن إذا كنت مهتمًا بالتفاصيل ولم تكن على دراية بالمقهى ، فقد يكون من المفيد أن تسأل صانع القهوة كيف يصنعون بياضهم المسطح.
لكن بن يقول إن ما هو فلات وايت أقل أهمية من الأسئلة الأخرى. “السؤال الأكثر أهمية هو” هل يقدّر شاربو القهوة أكثر من 80 قهوة مميزة في اللاتيه والأطباق البيضاء؟ وهل هم على استعداد لدفع ثمن مستدام مقابل ذلك؟ “
