خبراء القهوة : هذا هو الخطأ الأول الذي يرتكبه الجميع عند تحضير القهوة في المنزل
في تقرير نُشر مؤخرًا على موقع EatingWell، أجمع ستة من أبرز خبراء القهوة في الولايات المتحدة على أن الخطأ الأكثر شيوعًا الذي يؤدي إلى فشل فنجان القهوة المنزلي هو: القياسات غير الدقيقة.
ومع ازدياد انتشار المقاهي المتخصصة وموجة التحميص الصغيرة، أصبح من الطبيعي أن يتطلع عشاق القهوة لتحضير كوب مثالي في منازلهم. لكن كثيرين يصابون بخيبة أمل عندما يكتشفون أن مذاق القهوة التي اشتروها من محمصة مميزة يختلف تمامًا عن النتيجة في المنزل.
“نسمع هذا الأمر كثيرًا،” يقول موريلو سانتوس، الشريك المؤسس ومدير التحميص في محمصة Boarding Pass Coffee في ولاية جورجيا. “الزبائن يحبون قهوتنا في المقهى، لكنهم يعودون ويقولون إن المذاق في المنزل لم يكن نفسه. غالبًا ما تكون المشكلة في طريقة التحضير.”
ثلاث أخطاء شائعة في تحضير القهوة المنزلية:
وفقًا للخبراء الذين شاركوا في التقرير، هناك ثلاث أخطاء رئيسية تؤثر على جودة القهوة المنزلية:
-
عدم دقة في نسبة القهوة إلى الماء
-
درجة طحن غير متناسقة
-
استخدام ماء الصنبور بدلاً من الماء المفلتر
الدقة في القياس تصنع الفرق
تؤكد ليندسي سوزيو، مؤسسة مقهى Lavender Coffee Boutique في دنفر، أن تحضير القهوة علم وليس مجرد فن. وتقول: “عندما تكون النسب غير متوازنة، تظهر المرارة أو الحموضة بشكل مفرط حسب الكمية الزائدة أو الناقصة.”
لذلك ينصح الخبراء باستخدام ميزان مطبخ لوزن القهوة والماء بدلاً من الاعتماد على الملاعق. وتوضح كات مكارثي، مدربة معتمدة من الجمعية المتخصصة للقهوة ومديرة التدريب في شركة Lavazza بنيويورك: “حتى لو استخدمت نفس الملعقة كل مرة، ستحصل على كميات مختلفة. الميزان يمنحك الدقة المطلوبة.”
وعلى الرغم من أن الكميات قد تختلف حسب الذوق، فإن معظم الخبراء يوصون بنسبة تتراوح بين 1:16 إلى 1:17 (غرام من القهوة لكل 16 إلى 17 غرامًا من الماء).
لا تهمل جودة الطاحونة
قد يظن البعض أن شراء آلة تحضير قهوة باهظة الثمن هو المفتاح، لكن الحقيقة التي أكدها الخبراء هي أن الاستثمار الأهم هو في مطحنة القهوة، وتحديدًا من نوع “الشفرات المخروطية” (burr grinder).
تقول سوزيو: “الكثيرون يشترون آلات متقدمة ولكنهم يستخدمون مطاحن غير مناسبة، مما يؤدي إلى حجم طحن غير متناسق ويؤثر سلبًا على الاستخلاص والمذاق.”
أما آدم كيلي، من محمصة Leopard Forest Coffee في كارولاينا الجنوبية، فيوضح أن حجم الطحن يجب أن يتناسب مع طريقة التحضير: الطحن الخشن للفرنش برس، والطحن الناعم للإسبريسو، والطحن المتوسط لآلات التقطير.
وتنصح آيمي سميث، من مقهى EXO Coffee في أريزونا، باستخدام مطاحن ذات شفرات مخروطية، وتضيف: “إذا لم تكن تملك واحدة، اطلب من المحمصة طحن البن لك حسب طريقة تحضيرك.”
الماء هو المكون الأساسي المنسي
يشكل الماء حوالي 98٪ من كوب القهوة، ومع ذلك يتم تجاهله كثيرًا عند التحضير. وينصح جميع الخبراء باستخدام ماء مفلتر بدلاً من ماء الصنبور.
تقول تايلر جاكسون، مديرة العمليات في مقهى The Grind في فرجينيا: “الماء يحتوي على معادن ومواد معالجة مثل الكلور، تؤثر بشكل كبير على الطعم. استخدام ماء نظيف يحدث فرقًا حقيقيًا.”
أما بالنسبة لدرجة حرارة الماء، فيوصي الخبراء بأن تتراوح بين 195 إلى 201 درجة فهرنهايت (حوالي 90 إلى 94 درجة مئوية). الحرارة المنخفضة تؤدي إلى استخلاص ناقص ومذاق حامض، بينما الحرارة الزائدة قد تحرق القهوة وتُخرج مرارة غير مرغوبة.
وتحذر سميث من استخدام الماء المغلي مباشرة على القهوة، وتنصح بالانتظار دقيقة أو دقيقتين بعد الغليان، وهو ما أكدته أيضًا مكارثي.
الخلاصة
يتفق خبراء القهوة على أن سر القهوة المثالية في المنزل لا يكمن في المكونات وحدها، بل في تقنيات التحضير. فإذا التزمت بالمقاييس الدقيقة، واستخدمت مطحنة مناسبة، واخترت درجة الطحن الصحيحة، واستعملت ماءً مفلترًا بالحرارة المناسبة، فإنك على الطريق الصحيح نحو فنجان يضاهي أفضل المقاهي.
