لم أكن متأكدًا مما يمكنني توقعه من الدورة الثالثة لمعرض عالم القهوة دبي، التي أقيمت خلال الفترة من 21 إلى 23 يناير في دبي، تحت رعاية جمعية القهوة المختصة (SCA). بالتأكيد، كنت قد حضرت الدورتين السابقتين ووعدت هذه السنة بمزيد من التشويق مع عرض أكبر قليلاً.
وكما كان الحال في السابق، مع الخبراء والمحمصين والأجهزة ومزارعي القهوة وشركات تصنيع آلات الإسبريسو والمحمصين وغيرها، قررت الذهاب، ولقاء الزملاء عشاق القهوة، وشرب الكثير من القهوة وحضور بعض المحاضرات.
حسنًا، لقد فعلت معظم ذلك وأكثر، ولكن للأسف لم أتمكن من حضور أي من المحاضرات، لكن لم يفتني كل شيء، فقد تعلمت الكثير في اليوم الذي حضرت فيه.
إليكم ملخص سريع.
كانت المحطة الأولى هي Harvest Belt، حيث تعرفت عن ماكينة القهوة الصغيرة Link التي يمكنك برمجتها لصنع قهوة الإسبريسو، والقهوة المفلترة، وغيرها، وحتى ضبطها بدقة لعمليات القهوة المختلفة مثل القهوة الطبيعية والمغسولة، إلخ. إذا كنت سأبدأ في التحمص، أعتقد أنني سأحصل على هذه الآلة.
بجوارهم مباشرة كانت إحدى محامص دبي المفضلة لدي،”جدتي” Grandmother (ما زلت لا أعرف من أين جاء هذا الاسم)، ولكن رئيس محمصيهم، فريدي، قدم لي إسبريسو إثيوبي لذيذ – حقًا ملأ شفتي – لذيذ.
بعد ذلك كنت أبحث عن أول قهوة معتمدة على الحليب في ذلك اليوم، وعندما رأيت Uber Milk، فكرت في مكان أفضل للتوقف من هنا. لقد شاهدت بالفعل ماكينتهم الأوتوماتيكية المتقدمة عندما زرت Rosslyn Coffee في لندن في يناير 2023 وأردت فقط الاستفسار عن أعمالهم في مجلس التعاون الخليجي، حيث أن معظم المقاهي ليست مشغولة مثل مقهى لندن المركزي النموذجي.
وبالتأكيد، أحد المقاهي في دبي يمتلكها ولديهم بالفعل بعضها في المملكة العربية السعودية. خلال المحادثة، لاحظت رجلا يصب قهوة اللاتيه الجميلة ، قالوا، هذا رئيس القهوة في WatchHouse – صدمت، سارعت للذهاب ووضعت طلبًا للكورتادو – كانت القهوة إثيوبية مرة أخرى.
لا ينبغي لأحد أن يفوت فرصة التعلم من أحد الخبراء، لقد تحدثت مع فلافيوس لمدة 20 دقيقة تقريبًا وهذا ما تعلمته:
➡️قم بتحضير الحبوب الإثيوبية على درجة حرارة أعلى لكل من الفلتر والإسبريسو – وجرب للإسبريسو 97 درجة مئوية – السبب أن الحبوب الإثيوبية تتمتع بكثافة أعلى.
➡️قم بتخزين حبوب القهوة الخاصة بك في الفريزر على دفعات – مثلا قم بتخزين 18 جرامًا من حبوب الإسبريسو الخاصة بك، وما إلى ذلك، بدلاً من مجرد تخزين الكيس بالكامل لتجنب الرطوبة.
➡️متجر WatchHouse في ميدان هانوفر (الذي كتبت عنه قبل بضعة أشهر ) هو متجرهم الرئيسي للتجارب، لدرجة أن رئيس الباريستا فاز في مسابقة حديثة.
➡️في عام 2020، كان بطل UK Brewers هو ماتيو دي أوتافيو وكان رئيس باريستا في فرع سبيتالفيلدز الخاص بهم، واستخدمت WatchHouse وصفته الفائزة، والتي تستخدم 15 جرامًا من القهوة و250 مل من الماء؛هي:
50 مل، انتظر 30 ثانية
تحضير50 مل، انتظر 30 ثانية
صب 50 مل، انتظر 30 ثانية
صب 50 مل، انتظر 30 ثانية
صب 50 مل، انتظر 30 ثانية
وأثناء تجوالي رأيت دريتان أسيلا – صاحبة الشهرة على انستغرام – يجري محادثة قصيرة مع زوجته. لاحظت أنه كان في جناح، Toga Coffee من الشارقة، الذين كانوا يقدمون هذه الكرات اللذيذة المحشوة بشكل جميل بجوار الشوكولاتة البيضاء والتوت الطازج – طلبت بجرأة ثلاثة كرات وكان المالك لطيفًا ومضيافًا لدرجة أنه التزم بذلك على النحو الواجب. ومع ذلك، لاحظت وصفهم الغريب لحبوب البن مع القليل من جوز الهند وطلبت بيكولو. – واو!- حتى قبل أن أشرب القهوة يمكنني أن أشم رائحة جوز الهند (أحد فواكهي المفضلة).
التقيت بالمحمص، Pirates of Coffee، من كندا وسألت أين يمكنني شراء كيس – قال هنا وكان لديه فقط كيس واحد متبقي – مقدر لي أعتقد، الحمد لله.
بعد الغداء، رأيت أن Nordic Approach كانوا يستضيفون جلسة تذوق القهوة، فذهبت هناك.
كان هناك الكثير من أنواع القهوة المثيرة ويجب أن أعترف أنني لا أستطيع أن أتذكر أي نوع كان المتميز – هل كانت جيشا بنما أم كينيا؟ على أي حال، Nordic Approach مشهورة بجذورها الأخف وتم تحديد الجداول في أنحاء القارات، أفريقيا والأمريكتين وآسيا.
ما زلت مستعدًا للمزيد من التذوق، مررت سريعًا إلى مزارع Janson – مزارع قهوة شهيرة أخرى من بنما – رأيت أنهم يقدمون قهوتهم على Hario V60 وفكرت لما لا – خلال تجربتي التقيت ببطل باريستا إندونيسيا.
إلى أين بعد؟
سمعت أن صديقي الجديد في القهوة، أنطونيو أوريا، الذي قابلته في مطار دبي في سبتمبر، انضم إلى فيكتوريا أردوينو في دبي وكان يعرض آخر ماكينة إسبريسو لديهم، النسر الأسود مافريك، لذا ذهبت إليه. لحسن الحظ بالنسبة لي، كان وحيدًا وحصلت على عرض سريع حول الماكينة، التي في جوهرها تحمص كل من الإسبريسو ، وانتظرت القهوة المرشحة على نظام Pure Brew الخاص بهم.
“تكنولوجيا PureBrew هي طريقة استخراج ثورية ثلاثية الأطوار تستخدم ترددات نبضية لضغط الماء لإطلاق أنقى نكهة من حبوب القهوة الخاصة بك وفقًا لنضارتها ومنطقتها ونوعها.
على وجه الجد، لديهم سلة مختلفة للفلتر، بشكل مخروطي، والتي سخنها أنطونيو لي باستخدام 12 جرامًا من القهوة – أستطيع أن أرى ميزة اللعب مع وصفات التحضير المختلفة وبالطبع تقليل الوقت لباريستا في مقهى مزدحم. يمكنها أيضًا تحضير الشاي. أتطلع إلى زيارة محلهم الجديد في دبي للتعرف على المزيد.
كنت قد قضيت يومًا مليئًا بالقهوة الإثيوبي، فلما لا أذهب إلى Boon Coffee، الذي يرأسه الصديق الودود أوريت محمد. طلبت من صانع القهوة أن يعد لي قهوة الإسبريسو، باستخدام الحبوب الإثيوبية بالطبع، وقدمت بلطف شديد كيسًا من مزيجهم الفاخر لتجربته في المنزل.
لا مزيد من القهوة!
حسنًا، ليس تمامًا.
توقفت في Three Coffee، واحدة من محامص القهوة المفضلة لدي في دبي، ولم أستطع أن أقول لا عندما قدموا لي إسبريسو باستخدام حبوب القهوة اليمني.
ثم التقيت بصديقتي المهووسة بالقهوة شيهزين وأشركتني في مسابقة لفن اللاتيه، والتي فازت بها ببعض المساعدة، ولكن أي مسابقة تعتقد أنها الأفضل؟
وبالمناسبة، فازت ميكايلا من شركة Typica Coffee (واحدة من مفضلاتي) ببطولة الإمارات العربية المتحدة للباريستا مرة أخرى للمرة الرابعة على ما أعتقد.
قبل أن أغادر، توجهت إلى جناح SCA والتقيت بأحد معارفي القدامى، وهو ستيفن موريسي، نائب الرئيس التنفيذي للتجارب التجارية والمجتمعية وهو أيضا بطل العالم في القهوة 2008 كما فعلت العام الماضي، حيث أجرينا محادثة قصيرة حول حالة القهوة في المملكة المتحدة. وربما عالميًا – باختصار، لقد شاركني قلقي من أن العديد من محامص القهوة تميل إلى التحميص الخفيف هذه الأيام. لا تفهموني خطأ، فأنا أحب التحميص الخفيف المتوسط للقهوة المفلترة ولكن للإسبريسو…. لا!
ما زلت أتذكر قهوة الإسبريسو منذ حوالي 10 سنوات. سواء كنت تتناول قهوة الإسبريسو أو القهوة البيضاء المسطحة ( فلات وايت)، كان الجسم يلف لسانك بالشوكولاتة والتوت الأسود والكراميل والمكسرات وكان الطعم يستمر لمدة ساعة – ناهيك عن تباين فن اللاتيه مع الحليب الذي كان لذيذًا عند النظر إليه. لكن في الوقت الحاضر، أعتقد أن قهوة الإسبريسو تكون شديدة اللمعان وفي الحليب، فهي تقريبًا مثل الحليب المنكه أو المعطر. لست متأكدًا من رأيك، ولكن عندما أطلقت علامتي التجارية الخاصة بالقهوة قبل عامين، حاولت إعادة ذلك إلى ذهني.
كما شعرنا أن تجربة العملاء بدأت تتضاءل. مرة أخرى، أتذكر عندما كنت في لندن مؤخرًا، دون ذكر أي مقاهي، شعرت أن صانعي القهوة لم يكونوا ودودين مثل الموجودين في دبي. أتذكر محاولتي تصوير صانع القهوة وهو يسكب فن اللاتيه وطلبت مني فجأة أن أتوقف. أعلم أنه مع نمو القهوة المختصة، سوف تفقد جوهر تلك التجربة المهووسة بالقهوة، عندما كنت أذهب إلى مقهى وأتحدث فقط مع الباريستا حول القهوة وفن تحضيرها، لكنني أفتقد تلك الأيام ، ومع استثمار العديد من الشركات في القهوة المختصة الآن، ربما لن تعود تلك الأيام أبدًا.
لكن كما تعلمون، ما زلت أحلم بامتلاك مقهى آخر في المستقبل، وربما سأتمكن من إحداث فرق في إعادة ذلك الأمر كما هو الحال بعد كل هذا…