أبوظبي – قهوة ورلد
ضمن سلسلة قهوة ورلد توكس التي أُقيمت على هامش أسبوع الغذاء في أبوظبي 2025، كشف الألماني ماتياس كون، خبير المياه والمتخصص في الضيافة من مدينة هامبورغ الألمانية، عن أحد العناصر الأكثر إهمالًا في عالم القهوة: الماء.
يقول كون: «عندما تنظر إلى فنجان القهوة، ستجد أن 98% منه ماء، وجودة هذا الماء هي ما تحدد جودة نكهة القهوة».
ويؤكد كون أن القهوة الجيدة تبدأ بالماء «الفارغ»، أي الماء الذي يحتوي على أقل قدر ممكن من المعادن أو المواد المذابة.
ويوضح: «إذا كان الماء ممتلئًا بالمعادن، فلن يتمكن من استخراج النكهات من القهوة المطحونة بالشكل الصحيح. تخيّله مثل قطار مترو مزدحم، لا مكان فيه لراكب جديد».
وينصح المستهلكين بمراجعة مؤشر TDS (إجمالي المواد الصلبة الذائبة) على عبوات المياه المعبأة، فكلما كانت القيمة أقل، كان الماء أنقى.
وأشار إلى أن الماء المعدني ليس مفيدًا كما يُعتقد، فالجسم لا يستطيع امتصاص المعادن الكبيرة الموجودة فيه، مضيفًا: «احصل على المعادن من الفواكه والخضروات الطازجة، وليس من الماء».
وأوضح كون أن درجة حرارة الماء تلعب دورًا أساسيًا في عملية الاستخلاص، مشيرًا إلى أنه في طرق التخمير اليدوية مثل (V60)، يجب أن تكون درجة الحرارة حوالي 96 درجة مئوية، لأن الماء الساخن جدًا قد يحرق القهوة، خصوصًا في الآلات المضغوطة.
وعن أهمية الماء في بطولات إعداد القهوة مثل بطولة الإيروبرس، أكد كون حقيقة مثيرة قائلًا: «يمكنك الفوز بالبطولة فقط باختيار الماء المناسب، فالماء ليس مجرد مكوّن، بل عنصر حاسم في الأداء».
وحذّر كون من استخدام عبوات المياه البلاستيكية، موضحًا أن الماء يمتص جزيئات دقيقة من البلاستيك بمرور الوقت، وقال: «من يشرب مياهًا معبأة بانتظام يستهلك ما يعادل بطاقة ائتمان كاملة من البلاستيك كل شهر».
ونصح كون باستخدام عبوات زجاجية وأنظمة تنقية منزلية مثل التحلية بالتناضح العكسي (Reverse Osmosis) للحصول على ماء صحي ونقي يحسّن الطعم ويحمي الجسم.
وعن نصيحته لمستهلكي القهوة العاديين، قال كون: «استثمر في جهاز تنقية مياه جيد، سيوفّر لك المال على المدى الطويل، ويحافظ على صحتك، ويُبرز أفضل نكهات قهوتك».
أما نصيحته لمحترفي القهوة فهي: «يجب تثقيف العملاء والباراتستا حول أهمية الماء، فحتى أجود أنواع البن وأفضل عمليات التحميص تفقد قيمتها إن لم يُستخدم الماء المناسب».
واختتم كون حديثه قائلًا: «الماء ليس مجرد ناقل، بل هو روح القهوة. عندما تجمع بين قهوة ممتازة وماء نقي، ستحصل دائمًا على فنجان استثنائي».
