نسكافيه تطوّر تقنية تجفيف بالتجميد لحل مشكلة تكتل القهوة الباردة مع تزايد الطلب عالميًا

أعلنت شركة نستله عن تطوير تقنية جديدة في التجفيف بالتجميد تُحسن بشكل كبير من ذوبان القهوة الفورية في السوائل الباردة، ما يساهم في حل مشكلة التكتل التي تعيق انتشار القهوة الباردة الجاهزة، بالتزامن مع تنامي الطلب العالمي عليها.

وتأتي هذه الخطوة في وقت يشهد فيه سوق القهوة المثلجة نموًا متسارعًا، حيث تشير التقديرات إلى أنه سيصل إلى قيمة 16.8 مليار دولار بحلول عام 2033، مقارنة بـ 9.8 مليار دولار في عام 2025. وفي الولايات المتحدة، ارتفعت نسبة المستهلكين الذين يشربون القهوة الباردة مرة واحدة على الأقل في الأسبوع إلى 42% عام 2023، مقارنة بـ 30% فقط في عام 2020.

ما الابتكار الجديد الذي قدمته نستله في القهوة الباردة؟

طوّرت نستله في مركز تكنولوجيا منتجات نسكافيه في أوربي، سويسرا، عملية تجفيف بالتجميد مُعدّلة خصيصًا لتناسب إعداد القهوة الباردة. وتعتمد التقنية على تخمير مستخلص القهوة وتجميده عند –40 درجة مئوية، ثم إزالة الرطوبة في حجرة تفريغ دون التأثير على النكهة أو الرائحة.

المشكلة التي تعيق القهوة الفورية الباردة تقنيًا هي التكتل عند خلطها بالماء البارد، ما يؤثر على الذوبان والطعم. ونجحت نستله في تعديل هذه التقنية لتشمل:

• تحسين الذوبان في السوائل الباردة؛

• الحفاظ على نكهة القهوة الأصلية؛

• تقديم تجربة شرب أكثر سلاسة للمستهلكين.

تقول شيفون غاودينو، رئيسة البحث والتطوير في نستله:

“نحن نعلم أن مستهلكي القهوة الباردة يبحثون عن المذاق والجودة والراحة، وقد نجحنا في تحقيق ذلك من خلال هذه التقنية”.

وقد تم استخدام هذه التقنية لأول مرة في اليابان عام 2023 عند إطلاق منتج Nescafé Iced Blend، كعلامة فارقة في توجه نستله نحو القهوة الباردة.

لماذا يُعد هذا الابتكار مهمًا لسوق القهوة الباردة؟

باتت القهوة الباردة واحدة من أسرع الفئات نموًا في قطاع المشروبات، خصوصًا بين الجيل الجديد من المستهلكين الذين يبحثون عن تجربة مرنة ومتعددة النكهات يمكن إعدادها في المنزل.

تُقدم تقنية نستله الجديدة حلولًا رئيسية:

• ذوبان أفضل للقهوة الفورية في الماء البارد؛

• قابلية التوسع للمصانع والشركات؛

• توافق مع اتجاهات الصحة والنكهات والتجارب الغنية.

كيف تحافظ نستله على جودة القهوة الباردة؟

تعتمد نستله على سلسلة تطوير متكاملة “من الحبة إلى الكوب”، تشمل:

• اختيار الحبوب: تطوير أصناف عالية الإنتاج ومقاومة للجفاف والأمراض؛

• التحميص والتخمير: إعداد ملفات نكهة متنوعة من المحمصات الفاتحة والفواكهية إلى الغامقة والدخانية؛

• تقنيات تجفيف مُحسّنة: مصممة خصيصًا لمنتجات القهوة الباردة؛

• الحفاظ على الرائحة والنكهة: عبر معالجة بالبخار وتقنيات خاصة لثبات الجودة.

منتجات جديدة لمواكبة الطلب المتزايد

استجابة لاتجاهات السوق، أطلقت نستله مؤخرًا مجموعة من المنتجات المبتكرة تشمل:

• Starbucks Crema Collection: قهوة فورية تُقدم رغوة غنية تحاكي “الكريما” في الإسبريسو؛

• Nespresso Boost: قهوة غنية بالكافيين (200 ملغ لكل كوب) موجهة للمستهلكين المهتمين بالطاقة والصحة؛

• Nescafé Espresso Concentrate: خلاصة قهوة سائلة تسمح بإعداد مشروبات باردة بأسلوب المقاهي في المنزل.

وقد أُطلق هذا المنتج مؤخرًا في أستراليا والصين، وتُخطط نستله لتوسيعه إلى أسواق عالمية جديدة، كجزء من ستة ابتكارات استراتيجية رئيسية على مستوى الشركة.

تقول غاودينو: “المستهلكون لا يبحثون فقط عن قهوة باردة، بل عن تجارب غنية ومتنوعة في المنزل”.

ملخص الأسئلة الشائعة :

• ما الابتكار؟ تقنية تجفيف بالتجميد جديدة للقهوة الفورية الباردة تمنع التكتل.

• لماذا هو مهم؟ لأن القهوة الفورية عادة ما تتكتل في الماء البارد، ما يؤثر على الطعم والجودة.

• متى طُبقت لأول مرة؟ في اليابان عام 2023 مع منتج Nescafé Iced Blend.

• ما النتيجة؟ ذوبان أفضل، طعم أغنى، وتجربة أكثر سلاسة.

• ما الخطوة التالية؟ توسيع المنتجات عالميًا، بما في ذلك خلاصة الإسبريسو السائلة.

توقعات سوق القهوة الباردة:

• قيمة السوق في 2025: 9.8 مليار دولار

• القيمة المتوقعة في 2033: 16.8 مليار دولار

• نسبة المستهلكين في أمريكا الذين يشربون القهوة الباردة أسبوعيًا (2023): 42%