تقرير روسي: المزارعون اليمنيون يعززون نكهة القهوة من خلال التحضير الخاص
نشر موقع قناة “إن تي دي” الروسية تقريرًا مصورًا عن زراعة القهوة في اليمن والطرق الجديدة التي يعتمدها المزارعون لتعزيز النكهات.
يقول التقرير: “وسط جبال حراز، بين صنعاء والحديدة، يزرع المزارعون اليمنيون القهوة، التي تُعرف بجودتها العالية ونكهتها المعقدة وغناها الفريد”.
وأضاف التقرير: “في الوقت الحالي، بدأ المنتجون المحليون بتجربة طرق معالجة جديدة، حيث لجأوا إلى التحضير اللاهوائي المُتحكم به، والذي يتم في بيئة خالية من الأكسجين.”
وبحسب التقرير، تُوضع حبوب القهوة داخل أكياس بلاستيكية محكمة الإغلاق داخل براميل، ثم يبدأ التحضير، الذي يمكن أن يستمر حتى 120 ساعة، مقارنةً بالتحضير التقليدي في الماء، الذي يستغرق عادةً ما بين 10 إلى 20 ساعة فقط. يمنح هذا الأسلوب الطويل نكهة القهوة مزيدًا من التوازن والتعقيد.
وفي التقرير، يتحدث أحد ممثلي غرفة التجارة والصناعة اليمنية، مؤكدًا أن هذه الطريقة لا تغير الطعم الأساسي للقهوة، لكنها تعزز النكهات والروائح الطبيعية لحبوب القهوة، مما يساهم في إبراز الملف الحسي المتوازن، بما في ذلك درجة الحموضة المتناغمة.
وأشار أحد المزارعين اليمنيين إلى أنهم لاحظوا أن هذه الطريقة زادت من الطلب على القهوة اليمنية في الأسواق العالمية. هو وغيره من المزارعين بدأوا في تجربة تقنيات جديدة لتحسين جودة القهوة وتعزيز مذاقها، مما ساعدهم في تحقيق مبيعات أفضل.
كما أكد متذوقو القهوة المحترفون أن تجربة التحضير اللاهوائي زادت من شهرة القهوة اليمنية وساهمت في ارتفاع الطلب عليها في الأسواق الدولية.
ويختتم التقرير بالقول: “من المعروف أن أكثر من 98% من أنواع القهوة في العالم تعود أصولها إلى اليمن، حيث تُعد قهوة المخا العلامة المميزة للبلاد. وقبل خمس سنوات، تم اكتشاف نوع جديد من حبوب الأرابيكا في اليمن، أُطلق عليه اسم “يمنية”، ليضيف بعدًا جديدًا إلى تاريخ القهوة العريق في البلاد”.
View this post on Instagram
