قهوة ببطء وتقنية ذكية.. بويلو كوست.. حين تلتقي الفلسفة بالحرفة
دبي،23-07-2025(QW): – وسط مشهد القهوة المتسارع، اختارت محمصة بويلو كوست (Puelo Coffee Roasters) أن تمضي في اتجاه مختلف كليًا، حيث البطء ليس ضعفًا، بل فلسفة. من جنوب تشيلي، وتحديدًا من وحي نهر “ريو بويلو” الهادئ، انطلقت فكرة تقوم على منح القهوة وقتها، وعلى منح الناس فرصة للتأمل في فنجانهم.
القهوة البطيئة.. أسلوب حياة
تؤمن بويلو بأن القهوة ليست مجرد مشروب، بل لحظة متكاملة من الهدوء والتقدير. ومن هذا الإيمان نشأت فلسفة “القهوة البطيئة”، التي تقوم على احترام كل خطوة في رحلة القهوة، من المزرعة إلى الفنجان. وتعني هذه الفلسفة اختيار الحبوب بعناية من مصادر شفافة، وتحميصها ببطء، وتحضيرها بإتقان، وتقديمها بخدمة تركز على الإنسان لا على السرعة.
ويشرح المؤسس المشارك توماس جيليزاستي قائلاً:
“عندما تشرب قهوة مختصة، فأنت تمنح نفسك وقتًا. مثل طائر الرفراف – رمز علامتنا – الذي يصطاد بصبر، نحن أيضًا نمنح كل فنجان وقته الكافي لنروي قصته.”
الشراكة مع فيكتوريا أردوينو
لتجسيد هذه الرؤية، احتاجت بويلو إلى معدات تواكب معاييرها من حيث الأداء والدقة والتصميم، دون المساس بالاستدامة. وهنا جاء اختيارهم لشركة فيكتوريا أردوينو.
“آلة الإسبريسو Black Eagle Maverick تمنحنا الكفاءة بدون استعجال، والدقة بدون ضغط”، يقول توماس. “تصميمها البسيط واستهلاكها المنخفض للطاقة يتناغمان تمامًا مع فلسفة القهوة البطيئة التي نعتمدها.”
ويضيف أن مطحنة Mythos لا تقل أهمية، إذ تتميز بالتحكم في درجة الحرارة وثبات الجرعة، ما يحافظ على جودة الحبوب حتى في أوقات الضغط.
“في القهوة المختصة، يمكن أن تملك أفضل الحبوب وأدق تحميص، لكن بدون أدوات احترافية، لا تكتمل التجربة. هذه الأجهزة جزء من فريقنا، وليست مجرد معدات.”
من القهوة إلى التجربة
تمتلك بويلو فرعين رئيسيين في حي فيتاكورا بالعاصمة التشيلية سانتياغو: المقهى الأصلي الذي يجمع بين مقهى ومطعم، ومركز التحميص الذي يفتح أبوابه للزوار ويقدّم تجارب تذوق وتعليم.
وقد صمّم المساحات المهندس المعماري كريستوبال فيل، الذي أوضح أن المشروع يجمع بين روح الطبيعة الجنوبية وتصميم عصري بسيط، باستخدام أخشاب طبيعية محلية مثل البلوط والميرتل.
ويؤكد فيل أن مركز التحميص صُمم ليكون تجربة بحد ذاته، حيث تُعرض عملية التحميص خلف زجاج شفاف، ويضم المختبر المخصص للتذوق بُعدًا حسيًا مكملاً للتصميم.
أول محمصة كهربائية في أمريكا الجنوبية
بويلو ليست مجرد محمصة أو مقهى، بل علامة تسعى لإعادة تعريف ثقافة القهوة المختصة في تشيلي. ومع توسع مجتمعها في سانتياغو، أطلقت الشركة أول محمصة كهربائية من نوعها في أمريكا الجنوبية، في خطوة تعكس التزامها بالابتكار والاستدامة في آنٍ واحد.
“يمكن أن تملك أفضل قهوة في العالم، لكن بدون أدوات مناسبة، قد تفقد جوهرها”، يقول توماس. “Black Eagle Maverick وMythos ليسا مجرد أدوات، بل شركاء في تقديم كل فنجان كما يجب أن يكون.”
