دراسة: ماكينات القهوة الحديثة قد ترفع مستوى الكوليسترول في الدم
كشفت دراسة سويدية جديدة أن القهوة المُحضّرة في العديد من ماكينات القهوة الحديثة، خصوصًا تلك المنتشرة في أماكن العمل، قد تحتوي على مستويات مرتفعة من المركّبات التي ترفع نسبة الكوليسترول الضار (LDL) في الدم، مقارنةً بالقهوة التي يتم إعدادها باستخدام ماكينات التنقيط المزودة بفلتر ورقي.
وأجرى الدراسة باحثون من جامعتي أوبسالا وتشالمرز للتكنولوجيا، حيث قاموا بتحليل القهوة المُعدة في 14 ماكينة مختلفة في غرف استراحة داخل مقرات عمل متنوعة في السويد. وخلصت النتائج إلى أن بعض هذه الآلات تنتج قهوة تحتوي على مركّبات “كافيستول” و”قهويول” بنسبة مرتفعة، وهما مركّبان طبيعيان مرتبطان بزيادة مستويات الكوليسترول الضار في الجسم.
ونُشرت الدراسة في دورية التغذية والتمثيل الغذائي وأمراض القلب والأوعية الدموية، وركزت على الآثار الصحية طويلة الأمد لتناول القهوة غير المفلترة بشكل يومي، خاصة في بيئات العمل التي يشيع فيها استخدام ماكينات القهوة غير المزودة بأنظمة ترشيح فعّالة.
وقال الباحث الرئيسي في الدراسة، الدكتور ديفيد إيغمان من جامعة أوبسالا: “نظرًا لكمية القهوة التي يستهلكها الموظفون يوميًا في أماكن العمل السويدية، سعينا إلى تقييم مدى احتواء هذه القهوة على مركّبات ترفع الكوليسترول”.
وللمقارنة بين طرق التحضير المختلفة، قام الباحثون بتحليل قهوة معدة بطرق متنوعة، من بينها ماكينات التنقيط الورقي، والقهوة الفرنسية (الفرنش برس)، والقهوة المغلية، والإسبريسو، والقهوة المصبوبة عبر فلتر قماشي. وأظهرت النتائج أن القهوة المغلية والقهوة الفرنسية تحتويان على أعلى مستويات من الكافيستول والقهويول، بينما كانت النسب في قهوة الإسبريسو متباينة بحسب نوع الماكينة.
في المقابل، سجلت قهوة التنقيط باستخدام الفلتر الورقي أدنى مستويات من هذه المركّبات، وهو ما يعكس أهمية عملية الترشيح في تقليل تأثير هذه المواد على الصحة.
وأوضح إيغمان أن بعض الماكينات الحديثة تنتج قهوة تحتوي على نسب من المركّبات الضارة تعادل ما هو موجود في القهوة المغلية، والتي كانت قد حذّرت منها التوصيات الغذائية الحديثة لدول الشمال الأوروبي، نظرًا لتأثيرها السلبي على الكوليسترول.
وأضاف: “عملية الترشيح عنصر حاسم. ليست كل ماكينات القهوة قادرة على تصفية هذه المركّبات، وهو ما ينعكس بشكل مباشر على تأثير القهوة على الصحة القلبية، خاصةً لدى الأشخاص الذين يستهلكونها بكميات كبيرة يوميًا”.
ورغم أن الدراسة لا تصف القهوة المُعدّة في هذه الماكينات بأنها ضارة بشكل فوري، فإنها تحذّر من تأثيرات التراكم الطويل الأمد لهذه المركّبات على مستويات الكوليسترول، وتدعو إلى إجراء دراسات إضافية على الأشخاص المعتادين على شرب القهوة بشكل منتظم.
كما دعا الباحثون شركات تصنيع ماكينات القهوة إلى تعزيز أنظمة الترشيح في أجهزتها، تماشيًا مع تزايد استهلاك القهوة عالميًا، وخصوصًا في أماكن العمل.
ويؤكد هذا البحث مجددًا أن طريقة تحضير القهوة لا تؤثر فقط على مذاقها، بل قد تكون لها آثار مهمة على الصحة القلبية كذلك.
