جمعية القهوة المختصة تُطلق بروتوكول تذوق جديد.. تقييم قيمة القهوة (CVA)
أعلنت جمعية القهوة المختصة (SCA) عن إطلاق إطار عمل جديد ومبتكر لتقييم القهوة يُعرف باسم تقييم قيمة القهوة (CVA). يهدف هذا النظام إلى إعادة تعريف كيفية تقييم جودة القهوة وقيمتها في صناعة القهوة المختصة، متجاوزًا السمات الحسية التقليدية لتقديم منظور شامل. يُعتبر هذا النظام تطورًا كبيرًا لنظام التذوق الذي تم استخدامه منذ عام 2004.
لماذا الحاجة إلى نظام جديد؟
لطالما كان نموذج التذوق لعام 2004 أساس تقييم القهوة، حيث ركّز على السمات الحسية الداخلية مثل الرائحة والنكهة والقوام. ومع ذلك، تعرّض النظام التقليدي للانتقادات لتبسيطه تعقيد القهوة من خلال تحويلها إلى درجة رقمية واحدة، مما أدى إلى إغفال عوامل مهمة مثل القصة وراء القهوة، والشهادات، والممارسات المستدامة. ونظرًا لأهمية هذه العوامل المتزايدة، بدأت جمعية القهوة المختصة مشروعًا بحثيًا متعدد السنوات لإنشاء بروتوكول أكثر شمولية وشفافية يلبي احتياجات الصناعة المتغيرة.
ما هو تقييم قيمة القهوة؟
يُعتبر CVA نظامًا متعدد الأبعاد يهدف إلى تقييم القهوة بشكل شامل عبر أربعة أبعاد رئيسية:
-
التقييم الفيزيائي:
-
يركز على السمات الداخلية مثل حجم الحبوب ولونها ومحتوى الرطوبة والعيوب.
-
يستخدم أدوات حديثة مثل مقاييس الرطوبة المُعايرة وفقًا للمعايير الدولية.
-
يضمن تقييمات حسية غير متحيزة من خلال فصل التقييمات الفيزيائية عن الاختبارات الحسية.
-
-
التقييم الحسي الوصفي:
-
يُسجل السمات الحسية الموضوعية مثل الرائحة والنكهة والطعم بعد الابتلاع والحموضة والحلاوة وقوام الفم.
-
يُدخل تقنيات مبتكرة مثل اختبارات “حدد كل ما ينطبق” (CATA).
-
يستعين بأدوات مثل معجم أبحاث القهوة العالمية و”عجلة نكهات القهوة”.
-
-
التقييم التفضيلي (العاطفي):
-
يُسجل الانطباعات الشخصية عن الجودة باستخدام مقياس من تسع نقاط.
-
يعكس تفضيلات السوق والأذواق الفردية.
-
يُعالج الطلب المتزايد على النكهات غير التقليدية والعيوب الحسية التي أصبحت مطلوبة في بعض الأسواق.
-
-
تقييم السمات الخارجية:
-
يُقيّم السمات الخارجية مثل المنشأ وطرق المعالجة والشهادات وعناصر السرد.
-
يُبرز أهمية الشفافية وتتبع المصادر، وهي عوامل تزداد قيمة لدى المستهلكين.
-
رحلة التطوير
بدأ تطوير نظام CVA بتقييم شامل لنظام التذوق لعام 2004، شمل مرحلة بحث استمرت ثلاث سنوات تضمنت مراجعات أدبية واستطلاعات للمستخدمين ومقابلات نوعية. ساهمت آراء أكثر من 1500 مستخدم لنظام التذوق وملاحظات حوالي 800 مشارك في برنامج التبني المبكر بشكل كبير في صياغة البروتوكول الجديد.
كشفت النتائج عن الحاجة إلى فصل التقييمات الوصفية عن التفضيلية لتقليل التحيز وزيادة الوضوح. كما أبرز البحث أهمية دمج السمات الخارجية في عملية التقييم، إدراكًا لتأثيرها المتزايد على سلوك المستهلكين.
تحسينات في الاختبارات والآليات
يحتفظ نظام CVA بالآليات التقليدية للتذوق (التي تُعرف غالبًا بـ “الجانب المادي” للعملية) مع إدخال تحسينات كبيرة على منهجية التقييم (الجانب البرمجي). تشمل الآليات المُحدثة ما يلي:
-
تحضير العينات:
-
تحسين بروتوكولات التحميص والطحن لتقليل التباين.
-
استخدام أدوات وتقنيات دقيقة لضمان التوحيد بين العينات.
-
-
خطوات التذوق والأقسام:
-
خطوات مُنظمة لتقييم الرائحة والنكهة والملمس.
-
تضمين فئات حسية مفصلة مثل الحموضة وقوام الفم.
-
يُوفر النظام أيضًا مرونة، مما يسمح للمستخدمين بالاختيار بين التقييمات المنفصلة أو المدمجة. وعلى الرغم من أن التقييمات المنفصلة موصى بها لتحقيق الدقة، فإن النماذج المدمجة متاحة للسيناريوهات العملية مثل محدودية الوقت أو الموارد.
الأسس العلمية والتحديات
يعتمد CVA بشكل كبير على علم الحواس، حيث يُميز بين القياسات التحليلية الموضوعية وأحكام القيمة الذاتية. فعلى سبيل المثال، تُقيّم شدة الطعم ومستوى القوام بموضوعية، بينما تبقى التفضيلات والانطباعات عن الجودة ذاتية. يعكس هذا النهج المزدوج الطبيعة المعقدة لتقييم القهوة ويعالج النقاشات القديمة حول موضوعية التذوق.
لضمان الدقة العلمية، تعاونت الجمعية مع منظمات مثل أبحاث القهوة العالمية ومؤسسة علوم القهوة. ساعدت هذه الشراكات في تحسين منهجية CVA، بما في ذلك المراجع الحسية للمصطلحات وأدوات قياس السمات الفيزيائية.
آراء الخبراء
تم توجيه تطوير CVA من خلال ملاحظات مكثفة من القطاع. أشاد المستخدمون بإمكانية النظام الجديد لتقديم صورة “عالية الدقة” لجودة القهوة. ومع ذلك، أُثيرت مخاوف بشأن تعقيد التنفيذ وتأثيره المحتمل على المنتجين. لمعالجة هذه القضايا، ركزت الجمعية على الشفافية والشمولية طوال العملية.
كما أبرز المشاركون أهمية توافق CVA مع احتياجات السوق. ومن خلال دمج سمات مثل الاستدامة والشهادات، يضمن النظام الاعتراف بالسمات الفريدة للقهوة المختصة ومكافأتها في السوق.
الانتقال والآثار المستقبلية
يجري تقديم CVA بشكل تدريجي، مع توقع أن تصبح التقييمات الوصفية والتفضيلية معايير صناعية بحلول عام 2025. وخلال فترة الانتقال، تُقدم الجمعية التدريب والموارد لمساعدة الجهات المعنية على التكيف مع البروتوكول الجديد. يتمثل الهدف طويل المدى لـ CVA في استبدال درجة التذوق أحادية البعد بإطار تقييم متعدد الأبعاد يخدم سلسلة قيمة القهوة بأكملها بشكل أفضل.
نظرة شاملة على قيمة القهوة
يمثل تقييم قيمة القهوة تحولًا جذريًا في كيفية تقييم صناعة القهوة المختصة وتوصيل قيمتها. من خلال الجمع بين التقييمات الفيزيائية والحسية والتفضيلية والخارجية، يُوفر CVA نهجًا شاملاً وشفافًا لفهم القهوة. يُمكن المنتجين والتجار والمستهلكين من اتخاذ قرارات أكثر استنارة ويُعزز التقدير الأعمق لتعقيد القهوة.
مع استمرار تطور صناعة القهوة المختصة، يُعد CVA أداة حيوية لاكتشاف وتوثيق والاحتفاء بالسمات الفريدة التي تجعل القهوة واحدة من أكثر المشروبات المحبوبة في العالم.
