Новое шведское исследование показало, что кофе, приготовленный с помощью современных кофемашин, особенно в офисной среде, может содержать высокие уровни веществ, повышающих уровень «плохого» холестерина (ЛПНП) в крови, по сравнению с кофе, приготовленным в традиционных капельных кофеварках с бумажным фильтром.
Исследование провели учёные из Университета Уппсалы и Технологического университета Чалмерса. Они проанализировали кофе, приготовленный в 14 различных кофемашинах, расположенных в комнатах отдыха в шведских офисах. Результаты показали, что некоторые машины производят кофе с высоким содержанием кафестола и кавеола — природных соединений, которые способствуют повышению уровня ЛПНП-холестерина в организме.
Работа была опубликована в научном журнале Nutrition, Metabolism and Cardiovascular Diseases и сосредоточена на долгосрочных рисках для здоровья, связанных с ежедневным употреблением нефильтрованного кофе, особенно в рабочих пространствах, где широко используются машины без эффективной системы фильтрации.
«Учитывая количество кофе, которое ежедневно потребляется в шведских офисах, мы стремились оценить содержание веществ, повышающих холестерин, в кофе, приготовленном такими машинами», — заявил ведущий автор исследования, доктор Давид Эггман из Университета Уппсалы.
Для получения объективной картины исследователи сравнили разные способы приготовления кофе: капельное заваривание с бумажным фильтром, френч-пресс, варёный кофе, эспрессо и кофе, процеженный через тканевый фильтр. Результаты показали, что варёный кофе и френч-пресс содержат самые высокие уровни кафестола и кавеола, в то время как содержание этих веществ в эспрессо варьировалось в зависимости от машины.
Наименьшее количество вредных соединений зафиксировано в кофе, приготовленном капельным способом с бумажным фильтром, что подтверждает эффективность фильтрации в снижении влияния этих веществ на здоровье.
Эггман отметил, что некоторые современные кофемашины производят кофе, сопоставимый по уровню вредных соединений с варёным кофе, который уже фигурирует в рекомендациях по питанию для стран Северной Европы как продукт, от которого следует отказаться или ограничить его употребление.
Он добавил: «Фильтрация играет решающую роль. Не все кофемашины способны эффективно удалять эти соединения, и это напрямую влияет на потенциальные риски для здоровья, особенно у тех, кто пьёт кофе по нескольку раз в день».
Хотя исследование не утверждает, что кофе из этих машин является напрямую вредным, оно предупреждает о возможных долгосрочных последствиях регулярного потребления таких напитков. Учёные призывают к проведению дополнительных исследований с участием постоянных потребителей кофе.
Также рекомендуется, чтобы производители кофемашин уделяли больше внимания улучшению систем фильтрации, особенно с учётом роста мирового потребления кофе — в том числе в рабочих пространствах.
Это исследование ещё раз подчеркивает: не только качество зёрен и способ обжарки, но и метод заваривания может существенно влиять на воздействие кофе на здоровье человека.