دبي – قهوة ورلد
نظمت شركة أكوافور الإمارات، بالتعاون مع كوفي ومحمصة سكارب، الأسبوع الماضي أول ندوة تدريبية احترافية لها في الإمارات بعنوان «السر الخفي.. الماء مع أكوافور × فيكتوريا أردوينو». ركزت الندوة على العنصر الذي غالبًا ما يُغفل عنه في صناعة القهوة—الماء—وكشفت كيف يمكن التحكم فيه أن يرفع جودة التحضير، نكهة القهوة، وعمر المعدات.
قدّم الندوة ماكسيم توبيلسكي، رئيس المبيعات العالمية لدى أكوافور بروفيشنال، صاحب 17 عامًا من الخبرة في معالجة المياه وشغف بالقهوة. أوضح توبيلسكي أن الماء ليس مجرد مكون، بل هو عنصر ديناميكي يؤثر على الاستخلاص، النكهة، وثبات جودة كل فنجان.
المواد الصلبة الذائبة (TDS): تركيز المعادن والأملاح يؤثر على استخلاص النكهات. توصي جمعية القهوة المتخصصة (SCA) بمستوى TDS بين 75–150 جزء في المليون لتحقيق الاستخلاص الأمثل.
الـ pH والقلوية: حموضة أو قلوية الماء تؤثر على طعم القهوة وعمر المعدات، مع أفضل نطاق pH للماء بين 6.5–8.0.
الصلابة: تركيز الكالسيوم والمغنيسيوم يسبب ترسبات (Scale) تؤثر على أداء الماكينة وجودة الإسبريسو.
أكد توبيلسكي أن حتى تغييرات صغيرة في خصائص الماء قد تحول الطعم من حامض إلى مُر، ما يبرز أهمية التحكم الدقيق في البيئات المهنية.
تأثير الماء على معدات القهوة:
تطرق المتحدث إلى كيف تؤثر جودة الماء مباشرة على آلات القهوة الاحترافية. المياه غير المناسبة تسبب تراكم الترسبات، ارتفاع الحرارة، انخفاض الكفاءة، التآكل، وأعطال مكلفة، مع العلم أن الضمان لا يغطي الأعطال الناتجة عن سوء جودة الماء.
حلول معالجة المياه للمحترفين:
قدّم توبيلسكي تقنيات عملية لمعالجة الماء في المقاهي:
الترشيح الميكرووني: لإزالة الرواسب مثل الرمل والصدأ.
امتصاص الكربون النشط: لإزالة الكلور والروائح وضمان طعم نقي.
تبادل الأيونات: لتليين الماء باستبدال أيونات الصلابة بالصوديوم.
التحلية العكسية (RO): للحصول على ماء منخفض المعادن ونقي، مع إمكانية إعادة التمعدن لتحسين الاستخلاص.
وأشار إلى أن أنظمة RO المدمجة مع فلاتر الكربون والفلاتر الأولية توفر أفضل النتائج للحفاظ على ثبات النكهة وحماية المعدات.
أبرز النتائج:
خرج المشاركون بفهم أعمق لكيفية تأثير كيمياء الماء على الاستخلاص والنكهة وأساليب التحضير، وشجعوا على تطوير طرق التحضير بما يتماشى مع تغير خصائص الماء، لضمان تقديم فنجان قهوة بجودة ثابتة.
وأثبتت ندوة السر الخفي.. الماء أن التحكم بالماء أصبحت ضرورة لكل محترف في صناعة القهوة، وليس مجرد خيار. ومع استمرار المقاهي في الإمارات برفع معايير التحضير، توفر مبادرات مثل هذه المعرفة والأدوات اللازمة لتحويل كل فنجان قهوة إلى تجربة استثنائية.
حول أكوافور الإمارات:
تعد أكوافور الإمارات من الشركات الرائدة في حلول تنقية المياه المتقدمة للمنازل والشركات. تهدف الشركة إلى توفير مياه عالية الجودة للجميع، وتواصل تطوير تقنيات مبتكرة لمواجهة تحديات المياه الحديثة. تضمن أنظمة أكوافور المملوكة للشركة، بما في ذلك المصفوفة الامتصاصية المتجانسة (IAM)، ألياف أكوَالين (Aqualen)، خرطوشات Click and Turn، وحلول التحلية العكسية (RO)، مياه نظيفة وآمنة وذات طعم ممتاز. من خلال الجمع بين البحث العلمي والتصميم العملي والفعالية الواقعية، تقدم أكوافور تنقية موثوقة وفعالة تحمي الصحة والمعدات وتُحسّن تجربة القهوة والمشروبات بشكل عام.
حول كوفي ومحمصة سكارب:
يؤمن كوفي ومحمصة سكارب بقوة القهوة في تنشيط الحواس، وتحفيز التأمل، وبناء الروابط الإنسانية. ملتزمون بتقديم تجارب قهوة استثنائية، يجمع سكارب بين الخبرة في التحميص، وتقنيات التخمير المبتكرة، والشغف بالجودة، ليصبح كل فنجان قصة، وكل زيارة لحظة لا تُنسى.
