Современные тренды в кофейной индустрии: пора ли перезапустить отрасль?

Автор: Гарфилд Керр 

Большинство кофейных трендов 2025 года — это продолжение ранее начавшихся направлений, однако некоторые из них начинают укреплять свои позиции. Одним из главных направлений становится расширение ассортимента холодных кофейных напитков — к популярному колд брю теперь присоединяются и кофейные моктейли.

Социальная сторона кофе

Среди новых тенденций можно отметить появление дневных танцевальных вечеринок с кофе — так называемых «coffee raves». Поколение социальных сетей постепенно отходит от восприятия кофе как главного источника кофеина. Вместо этого появляются альтернативы и микротренды, которые формируются в рамках небольших сообществ.

Ожидается, что в 2025 году сегмент готовых напитков (RTD) будет активно развиваться. Бренды спешат первыми представить растворимый кофе, который будет по вкусу не отличаться от чашки свежесваренного specialty кофе. Пока неизвестно, будет ли это в виде порошка или концентрированной жидкости — рынок ещё формируется.

Роскошный сегмент кофе

В Mokha 1450 мы сделали поворот в сторону премиального сегмента кофе несколько лет назад. С тех пор в отрасль вошли многие мировые люксовые бренды, включая тех, с кем мы сотрудничали. Некоторые из них открыли собственные кофейни, временные площадки и интерактивные форматы. Всё указывает на то, что сегмент люксового кофе будет продолжать расти, хотя этот рост может быть неравномерным.

Кризис как стимул к поиску альтернатив

Прогнозировать развитие кофейного рынка — задача непростая. Тем не менее, сегмент альтернативных кофейных продуктов может привлечь инвестиции на фоне текущего кризиса и высоких цен. Это направление может стать одним из ключевых в обеспечении устойчивости отрасли.

Настоящая ценность кофе

Несмотря на все сложности, любовь к кофе остаётся неизменной. Именно сейчас может наступить момент переосмысления ценности кофе — как для фермеров, так и для потребителей. Идеальным результатом стало бы установление более справедливой оплаты труда фермеров и повышение осознания потребителями того, какой труд стоит за их любимым напитком.

Давайте вспомним, сколько усилий вкладывается на всех этапах: от ручного сбора спелых кофейных ягод на плантациях до логистики и обжарки. Добавим сюда мастерство бариста, сертифицированного по стандартам SCA, который готовит эспрессо или фильтр-кофе. В этом свете становится очевидно, что цена чашки specialty кофе редко отражает реальную ценность всего процесса.

Время перемен

Я убеждён, что индустрии необходимы глубокие изменения, чтобы сделать кофе по-настоящему устойчивым продуктом. Вся цепочка создания стоимости — от коммерческого кофе до сегмента specialty — должна стать более справедливой. Это требует справедливых цен на всех этапах — от фермеров до потребителей. Это может показаться мечтой, но мы обязаны стремиться к её воплощению.

Об авторе
Гарфилд Керр — генеральный директор Mokha 1450 Luxury Specialty Coffee. @mokha1450