Секреты успеха на чемпионатах по обжарке: распространённые ошибки, которых следует избегать

Чемпионаты по обжарке кофе — это престижная платформа, где профессионалы демонстрируют свои навыки в точности и стабильности обжарки. Однако даже опытные участники нередко совершают ошибки, которые могут повлиять на их итоговые оценки. В качестве судьи на различных чемпионатах по обжарке кофе я заметила несколько распространённых ошибок, которых следует избегать.

1. Пропуск разбора результатов с судьями

Одна из самых удивительных ошибок — это нежелание участников использовать возможность обсудить результаты с судьями после объявления оценок. Этот этап позволяет получить доступ к оценочным листам, понять причины начисленных баллов, задать вопросы судьям и даже подать апелляцию в течение 24 часов, если выявлены ошибки в подсчётах. Хотя ошибки в судействе маловероятны благодаря двойному слепому тестированию и тщательной проверке результатов, человеческий фактор всегда имеет место. Поэтому не стоит упускать шанс разобраться в нюансах своей оценки.

2. Победа не означает лучший вкус в чашке

Распространённое заблуждение заключается в том, что первое место в чемпионате по обжарке автоматически означает приготовление самой вкусной чашки кофе. В реальности точность профиля обжарки и описание чашки играют гораздо большую роль. Окончательный балл складывается из нескольких факторов. Судьи оценивают аромат, вкус, послевкусие, кислотность, сладость, тело и общее впечатление, однако таблица оценок состоит из двух столбцов: один отражает мнение судей, а другой показывает, насколько точно участник описал чашку по сравнению с судейскими оценками. Более того, точность описания умножается на три, что делает её решающим фактором для победы.

3. Недостаточное внимание к калибровке зелёного кофе

Хотя оценка зелёного кофе кажется наиболее простой частью чемпионата, участники часто получают за неё низкие баллы. У обжарщиков есть неограниченный доступ к зелёному кофе, а также бесплатные ресурсы, такие как «Атлас дефектов зелёного кофе арабика», которые можно использовать для подготовки. Работая с сертифицированным Q-грейдером и практикуясь в выявлении дефектов, можно существенно улучшить этот аспект соревнования.

4. Игнорирование организационного собрания

Перед началом чемпионата проводится обязательное организационное собрание, на котором объясняются ключевые правила и регламент. Это единственная возможность задать вопросы судьям, так как во время соревнования делать это запрещено. Полноценное участие в этом этапе поможет избежать недоразумений и ошибок в процессе выполнения заданий.

Вывод

Чемпионаты по обжарке — это не только проверка мастерства, но и тест на внимательность и подготовленность. Избегая распространённых ошибок, участники могут значительно повысить свои шансы на успех. Будь то участие в разборе результатов, понимание системы оценивания, совершенствование навыков калибровки зелёного кофе или активное участие в организационном собрании, именно внимание к этим деталям может стать решающим фактором между средним выступлением и чемпионским титулом.

Автор: Юлия (Квиткакави) Дзядевич
Q-грейдер, эксперт по закупкам кофе, организатор поездок на кофейные плантации