Словарь бариста | Выпуск 5: Вспенивание молока и рисунки на поверхности
Мы рады продолжить нашу образовательную серию на QahwaWorld.com, созданную для того, чтобы вооружить бариста и любителей кофе необходимыми знаниями об индустрии. Серия под названием «Термины бариста» представляет собой комплексный курс, в котором просто и ясно объясняются ключевые понятия, формирующие мир кофе. В рамках более чем 20 эпизодов каждая часть посвящена отдельному аспекту приготовления и культуры кофе.
В пятом эпизоде мы погружаемся в искусство взбивания молока и латте-арта — важнейшие навыки для каждого бариста. От правильной работы с паровой трубкой до создания изящных узоров в чашке, этот выпуск раскрывает техники, инструменты и термины, лежащие в основе молочных кофейных напитков. Если вы хотите овладеть созданием микропены или освоить свободный налив, этот гид поможет вам поднимать уровень каждого напитка до профессионального.
Во многих кофейных напитках молоко — не просто добавка, а самостоятельное искусство. От того, как молоко вспенивается и наливается, зависит вкус, текстура и внешний вид чашки. В этом выпуске представлены основные термины, которые должен знать каждый бариста, чтобы овладеть техникой вспенивания молока и художественного оформления напитков.
1. Вспенивание
Процесс нагревания молока с помощью пара под давлением. Сочетает тепло и воздух для создания нежной пены и усиления сладости молока.
2. Формирование текстуры
Введение воздуха в молоко во время вспенивания для получения нужной консистенции. При правильной технике получается бархатистое и однородное молоко.
3. Микропена
Тонкая, гладкая пена с блеском, образующаяся при мягком вспенивании. Легко смешивается с кофе и придаёт напитку шелковистость.
4. Сухая пена
Плотная и объёмная пена, характерная для капучино. Обычно остаётся на поверхности напитка и не смешивается с кофе.
5. Растягивание
Начальная стадия вспенивания, когда воздух вводится в молоко и увеличивает его объём. Достигается при размещении трубки пара у поверхности молока.
6. Закручивание
Вторая стадия вспенивания, при которой молоко вращается по кругу, что помогает устранить крупные пузырьки и создать равномерную текстуру.
7. Температура молока
Идеальная температура вспенённого молока — от 55 до 65 градусов. Перегрев приводит к горечи и ухудшению текстуры.
8. Аэрация
Введение воздуха в молоко. Контролируемая аэрация создаёт микропену, а избыточная — сухую пену и потерю сладости.
9. Кувшин
Металлическая посуда для вспенивания и наливания молока. Её форма и носик играют важную роль в точности рисунков.
10. Техника наливания
Способ, которым наливается молоко, влияет на его смешивание с кофе и качество рисунка. Важно контролировать скорость, высоту и угол.
11. Молочное рисование
Создание узоров на поверхности напитка с помощью правильно налитого молока. Часто встречаются формы сердца, цветка и листа.
12. Свободное наливание
Создание узоров исключительно движением руки без инструментов. Требует координации, ритма и точности.
13. Рисование инструментом
Использование тонкого предмета для прорисовки сложных узоров после наливания молока. Позволяет создавать художественные детали.
14. Разделение молока
Разделение вспенённого молока на несколько кувшинов для получения разных текстур, в зависимости от типа напитка (например, латте или капучино).
15. Ощущение во рту
Тактильное восприятие молока во время питья. Правильно вспененное молоко ощущается как плотное, гладкое и сливочное — не водянистое и не пузырчатое.
Связанные материалы:
Словарь бариста | Выпуск 4: Способы заваривания кофе
Словарь бариста | Выпуск 1: От зёрна до обжарки
Словарь бариста | Выпуск 2: Инструменты и оборудование
Словарь бариста | Выпуск 3: Основы эспрессо
