Словарь бариста | Выпуск 7: Контроль воды и температуры

Image Credit- QW

Словарь бариста | Выпуск 7: Контроль воды и температуры

На QahwaWorld.com мы продолжаем серию «Словарь бариста », чтобы помочь специалистам и любителям лучше понять основы приготовления кофе. В седьмом выпуске мы рассматриваем воду и контроль температуры — ключевые, но часто недооценённые факторы, влияющие на вкус и качество напитка. От качества воды до стабильности температуры — мы объясняем термины, которые должен знать каждый бариста для идеального заваривания.

Вода — самый недооценённый, но самый важный ингредиент в кофе. Она составляет более 98% готового напитка. Вместе с температурой, качество и состав воды напрямую влияют на вкус, экстракцию и стабильность результата. В этом выпуске мы рассмотрим ключевые понятия, связанные с контролем воды и температуры.

1. Вода для заваривания

Вода, используемая для приготовления кофе. Должна быть чистой, без запаха и с правильным содержанием минералов, чтобы не портить вкус.

2. Качество воды

Описывает химический состав воды: минералы, кислотность и примеси. Плохая вода портит вкус, вредна для оборудования и снижает стабильность.

3. Жёсткость

Содержание кальция и магния. Умеренная жёсткость помогает экстракции, но чрезмерная вызывает накипь и влияет на вкус.

4. Общее содержание растворённых веществ

Показатель количества веществ (минералов, солей, металлов) в воде. Идеальный уровень — от 75 до 150 частей на миллион.

5. Щёлочность

Способность воды сопротивляться изменению кислотности. Высокая щёлочность делает вкус плоским, низкая — вызывает избыточную кислотность.

6. Уровень кислотности (pH)

Показывает, насколько вода кислая или щелочная. Идеальный показатель для заваривания — около 7, немного в кислую сторону.

7. Хлор

Часто содержится в водопроводной воде и ухудшает вкус. Должен удаляться фильтрацией или с помощью угольных фильтров.

8. Фильтрация воды

Процесс очистки воды от нежелательных веществ. Необходима для стабильного вкуса и продления срока службы оборудования.

9. Обратный осмос

Технология очистки, удаляющая почти все минералы и загрязнения. Часто сочетается с реминерализацией для восстановления баланса воды.

10. Температура воды

Один из важнейших параметров при заваривании. Оптимальный диапазон — от 90 до 96 градусов.

11. Стабильность температуры

Способность поддерживать постоянную температуру во время приготовления. Колебания ухудшают вкус.

12. Холодная или недостаточно нагретая вода

Вода ниже нужной температуры вызывает недоэкстракцию, вкус получается кислым и слабым.

13. Слишком горячая вода

Температура выше 96 градусов приводит к избыточной экстракции, горечи и разрушению вкусовых соединений.

14. Бойлер

Часть кофемашины, отвечающая за нагрев воды. В профессиональных машинах бывает несколько бойлеров для разных задач.

15. Цифровой регулятор

Электронная система в современных устройствах, которая точно контролирует температуру и обеспечивает стабильность.

Связанные материалы:

исследования

К : Qahwa World
На : Вторник июля 8th, 2025