Японское новшество превращает кофейные ягоды в устойчивый ингредиент, усиливающий вкус и качество
Токио – Qahwa World
Компания Kirin Holdings Co., Ltd. представила новый ферментированный ингредиент, полученный из кофейных ягод, превращая отходы кофейного производства в ценный продукт, усиливающий тело и аромат напитков.
Разработка выполнена в Институте будущих напитков Kirin и направлена на поддержку устойчивости кофейных ферм, снижение воздействия на окружающую среду и улучшение качества безалкогольных и слабоалкогольных напитков, предлагая социально ответственную альтернативу алкоголю.
От отходов к ресурсу
После извлечения кофейных зёрен ежегодно остаются миллионы тонн кожуры и мякоти, богатых кофеином и полифенолами, которые часто загрязняют почву и воду. Исследователи Kirin применили собственную технологию ароматизации вина и ферментировали концентрированный сок кофейных ягод с помощью молочнокислых бактерий и дрожжей, получив ингредиент, придающий напиткам насыщенность, мягкость и фруктовые ноты.
Поддержка фермеров и экологии
Инициатива помогает увеличить доход кофейных фермеров и сократить отходы производства. В Колумбии, где введён экологический налог на утилизацию кофейных ягод, решение Kirin открывает экономичные и экологически безопасные возможности. Исследования в этой области ведутся в компании с 2018 года.
Применение и результаты
Ингредиент уже используется в линейке «Kirin Tokusei» — сначала в Melon Soda Sour (май 2025), а затем в новом напитке Mikan Cider Sour, выходящем 25 ноября 2025 года. Испытания подтвердили улучшенное восприятие вкуса, насыщенность и ощущение премиальности. Аналогичные результаты получены и в безалкогольных напитках.
Взгляд в будущее
Kirin намерена расширить применение новой технологии, делая её частью своей стратегии устойчивого развития.
«Преобразуя выброшенные кофейные ягоды в ценный ресурс, мы создаём пользу не только для производителей, но и для окружающей среды», — отметила Саяка Цудзи, представитель Института будущих напитков Kirin.
Инициатива соответствует долгосрочному плану Kirin Group Vision 2027, который направлен на укрепление позиции компании как мирового лидера в области создания общей ценности (CSV).
