Qahwa and Coffee: как напиток для арабских мистиков стал глобальным?
Арабский мир дал жизнь многим мыслителям и многим изобретениям – среди них обед из трех блюд, алкоголь и кофе. Лучшее кофейное зерно по-прежнему известно как арабика, но оно прошло долгий путь от мусульманских мистиков, которые ценили его много веков назад, до цепей, выстроившихся вдоль наших главных улиц.
Подумайте о кофе, и вы, вероятно, подумаете об итальянском эспрессо, французском кофе с молоком или американском двойном гранде-латте с корицей.
Возможно, вы узнали в школе, что США стали нацией кофеманов из-за акцизного сбора, который король Джордж ввел на чай? Сегодня вездесущие сети, такие как Starbucks, Cafe Nero и Costa, украшают каждый международный аэропорт и следуют за гораздо более скромным Nescafe как символами глобализации.
Кофе производят в странах с жарким климатом, таких как Латинская Америка, страны Африки к югу от Сахары, Вьетнам и Индонезия, и вам простительно, если вы думаете, что это продукт из Нового Света, такой как табак и шоколад. В конце концов, все три стали популярными в Европе примерно в одно и то же время, в 16 и 17 веках.
На самом деле кофе происходит из высокогорных районов стран на южной оконечности Красного моря — Йемена и Эфиопии.
Хотя напиток, приготовленный из дикого кофейного растения, по-видимому, был впервые выпит легендарным пастухом на Эфиопском нагорье, самое раннее выращивание кофе было в Йемене, и йеменцы дали ему арабское название qahwa, от которого произошли наши слова кофе и кафе. .
Qahwa первоначально означало вино, и суфийские мистики в Йемене использовали кофе как средство для концентрации и даже духовного опьянения, когда они воспевали имя Бога.
К 1414 году он был известен в Мекке, а в начале 1500-х годов распространился в Египет из йеменского порта Мокко. Он по-прежнему ассоциировался с суфиями, и в Каире вокруг религиозного университета Азхар выросла группа кофеен. Они также открылись в Сирии, особенно в космополитическом городе Алеппо, а затем в Стамбуле, столице обширной Османской Турецкой империи, в 1554 году.
В Мекке, Каире и Стамбуле религиозные власти пытались запретить его. Ученые шейхи обсуждали, похожи ли эффекты кофе на эффекты алкоголя, и некоторые заметили, что передача кофейника по кругу имеет что-то общее с обращением кувшина вина, напитка, запрещенного в исламе.
Кофейни были новым учреждением, в котором мужчины собирались вместе, чтобы поговорить, послушать поэтов и поиграть в такие игры, как шахматы и нарды. Они стали средоточием интеллектуальной жизни и могли рассматриваться как неявный соперник мечети как места встречи.
Некоторые ученые считали, что кофейня была «даже хуже, чем винная комната», и власти отмечали, что эти места легко могли стать рассадниками мятежа. Однако все попытки запретить кофе провалились, несмотря на то, что смертная казнь применялась во времена правления Мурада IV (1623-40). В конце концов религиоведы пришли к разумному согласию, что кофе в принципе разрешен.
Кофе распространился в Европу двумя путями — из Османской империи и морем из первоначального кофейного порта Мокко.
И английская, и голландская Ост-Индские компании были крупными покупателями в Мокко в начале 17 века, и их грузы доставлялись домой через мыс Доброй Надежды или экспортировались в Индию и за ее пределы. Однако, похоже, они забрали лишь часть производства йеменского кофе, а остальное ушло на север, на остальную часть Ближнего Востока.
Кофе также прибыл в Европу через торговлю через Средиземное море и был доставлен турецкими армиями, когда они шли вверх по Дунаю. Как и на Ближнем Востоке, кофейня стала местом, где мужчины разговаривали, читали, делились своим мнением по насущным вопросам и играли в игры.
Еще одно сходство заключалось в том, что в них могли собираться подрывные элементы. Карл II осудил их в 1675 году как «места, где собирались недовольные и распространяли скандальные сообщения о поведении Его Величества и его министров».
Спустя столетие у знаменитой парижской кофейни Procope были такие завсегдатаи, как Марат, Дантон и Робеспьер, которые сговорились там вместе во время революции.
Сначала к кофе относились в Европе с подозрением как к мусульманскому напитку, но около 1600 года Папа Климент VIII так наслаждался чашкой кофе, что сказал, что было бы неправильно позволять мусульманам монополизировать его, и поэтому следует крестился.
Говорят, что австрийское потребление кофе получило большой импульс, когда турецкая осада Вены в 1683 году была прорвана, и европейские победители захватили огромные запасы кофе у побежденных.
Возможно, поэтому и по сей день в Вене кофе подают со стаканом воды — так же, как крохотные чашечки крепкого турецкого кофе с его тяжелым осадком в Стамбуле, Дамаске или Каире. Это просто совпадение или давно забытое культурное заимствование?
Напиток, который мы называем «турецкий кофе», на самом деле частично неверен, поскольку Турция — лишь одна из стран, где его пьют. В Греции
они называют его «греческим кофе», хотя египтяне, ливанцы, сирийцы, палестинцы, иорданцы и другие, кажется, не слишком заботятся об этом названии.
Но в арабском мире есть и другие традиции употребления кофе. Кофе, произрастающий в Персидском заливе, горький и иногда приправлен кардамоном или другими специями.
Его часто подают через некоторое время после прихода гостя — подавать его слишком рано может быть невежливым намеком на спешку, — а затем еще раз перед отъездом.
Это часто происходит непосредственно перед или после небольшой стеклянной чашки черного сладкого чая. Порядок, в котором подаются два напитка, варьируется и, кажется, не имеет значения. Что примечательно для западного посетителя, так это идея, что два очень разных напитка должны предлагаться в такой быстрой последовательности.
Однако, к сожалению, в то время как кофе стал поистине глобальным, производство в Йемене сократилось, поскольку он стал жертвой дешевого импорта и конкурирующих культур, таких как наркотический кат.
В 2011 году Йемен экспортировал всего 2500 тонн, хотя предпринимаются попытки возродить выращивание лучшего кофе на его родине. Сегодня ни одна из арабских стран не входит в число крупнейших мировых производителей.
