القهوة.. مشروب المتصوفون العرب كيف أصبح عالميًا؟

لقد ولد العالم العربي العديد من المفكرين والعديد من الاختراعات – من بينها الوجبة المكونة من ثلاثة أطباق والكحول والقهوة. لا تزال أفضل حبة قهوة تُعرف باسم أرابيكا ، لكنها قطعت شوطًا طويلاً من المتصوفة المسلمين الذين كانوا يعتزون بها منذ قرون ، إلى السلاسل التي تصطف في شوارعنا الرئيسية.

فكر في القهوة ، وربما تفكر في إسبريسو إيطالي أو مقهى فرنسي أو لاتيه أمريكي مع القرفة.

ربما علمت في المدرسة أن الولايات المتحدة أصبحت أمة لشاربي القهوة بسبب ضريبة الاستهلاك التي فرضها الملك جورج على الشاي؟ اليوم سلاسل منتشرة في كل مكان مثل ستاربكس ومقهى نيرو وكوستا تزين كل مطار دولي ، وتتبع نسكافيه الأكثر تواضعًا الآن كرموز للعولمة.

يتم إنتاج القهوة في المناخات الحارة مثل أمريكا اللاتينية وأفريقيا جنوب الصحراء وفيتنام وإندونيسيا ، ويمكن أن تغفر لك إذا كنت تعتقد أنها منتج من العالم الجديد مثل التبغ والشوكولاتة. بعد كل شيء ، أصبح الثلاثة شائعين في أوروبا في نفس الوقت تقريبًا ، في القرنين السادس عشر والسابع عشر.

في الواقع ، تأتي القهوة من مناطق المرتفعات في البلدان الواقعة في الطرف الجنوبي للبحر الأحمر – اليمن وإثيوبيا.

على الرغم من أن مشروبًا مصنوعًا من نبات البن البري يبدو أنه قد تم شربه لأول مرة بواسطة راعي أسطوري على الهضبة الإثيوبية ، إلا أن أول زراعة للقهوة كانت في اليمن وأطلق عليها اليمنيون الاسم العربي qahwa ، والتي اشتق منها كل من كلمة قهوة ومقهى. .

كانت كلمة “قهوة” في الأصل تعني الخمر ، واستخدم الصوفيون في اليمن القهوة كوسيلة مساعدة للتركيز وحتى للسكر الروحي عندما كانوا يهتفون باسم الله.

بحلول عام 1414 ، كان معروفًا في مكة ، وفي أوائل القرن السادس عشر امتد إلى مصر من ميناء المخا اليمني. كانت لا تزال مرتبطة بالصوفية ، ونشأت مجموعة من المقاهي في القاهرة حول جامعة الأزهر الدينية. كما تم افتتاحها في سوريا ، وخاصة في مدينة حلب العالمية ، ثم في اسطنبول ، عاصمة الإمبراطورية التركية العثمانية الشاسعة ، عام 1554.

في مكة والقاهرة واسطنبول حاولت السلطات الدينية منعه. ناقش المشايخ المتعلمون ما إذا كانت آثار القهوة مماثلة لآثار الكحول ، وأشار البعض إلى أن المرور حول إبريق القهوة له شيء مشترك مع تداول إبريق من النبيذ ، وهو مشروب محرم في الإسلام.

كانت المقاهي مؤسسة جديدة اجتمع فيها الرجال للحديث والاستماع إلى الشعراء ولعب ألعاب مثل الشطرنج وطاولة الزهر. أصبحوا محورًا للحياة الفكرية ويمكن اعتبارهم منافسًا ضمنيًا للمسجد كمكان للاجتماع.

ورأى بعض العلماء أن المقهى “أسوأ من حجرة الخمر” ، ولاحظت السلطات كيف يمكن أن تتحول هذه الأماكن بسهولة إلى أوكار للفتنة. ومع ذلك ، فشلت جميع محاولات حظر القهوة ، على الرغم من استخدام عقوبة الإعدام في عهد مراد الرابع (1623-40). توصل علماء الدين في النهاية إلى إجماع معقول على أن القهوة ، من حيث المبدأ ، جائزة.

انتشرت القهوة إلى أوروبا عبر طريقين – من الإمبراطورية العثمانية وعن طريق البحر من ميناء القهوة الأصلي في المخا.

كانت كل من شركتي الهند الشرقية الإنجليزية والهولندية من كبار المشترين في Mocha في أوائل القرن السابع عشر ، وتم إحضار شحناتهم إلى الوطن عبر رأس الرجاء الصالح أو تصديرها إلى الهند وخارجها. ومع ذلك ، يبدو أنهم لم يأخذوا سوى جزء ضئيل من إنتاج البن اليمني – حيث اتجه الباقي شمالًا إلى بقية الشرق الأوسط.

وصلت القهوة أيضًا إلى أوروبا من خلال التجارة عبر البحر الأبيض المتوسط وحملتها الجيوش التركية أثناء سيرها في نهر الدانوب. كما هو الحال في الشرق الأوسط ، أصبح المقهى مكانًا للرجال للتحدث والقراءة ومشاركة آرائهم حول قضايا اليوم وممارسة الألعاب.

تشابه آخر هو أنها يمكن أن تؤوي تجمعات للعناصر التخريبية. شجبها تشارلز الثاني في عام 1675 ووصفها بأنها “أماكن التقى فيها الساخطون ، ونشرت تقارير فاضحة بشأن سلوك جلالة الملك ووزرائه”.

بعد قرن من الزمان ، كان بروكووب ، المقهى الباريسي الشهير ، يمتلك عادات مثل مارات ودانتون وروبسبير الذين تآمروا معًا خلال الثورة.

في البداية ، كان يُنظر إلى القهوة بريبة في أوروبا على أنها مشروب إسلامي ، ولكن قيل إن حوالي 1600 البابا كليمنت الثامن قد استمتع بفنجان لدرجة أنه قال إنه سيكون من الخطأ السماح للمسلمين باحتكارها ، وبالتالي يجب أن يكون كذلك. عمد.

يقال إن شرب القهوة النمساوية قد تلقى دفعة كبيرة عندما تم كسر الحصار التركي لفيينا في عام 1683 ، وحصل المنتصرون الأوروبيون على إمدادات ضخمة من القهوة من المهزومين.

ربما لهذا السبب ، حتى يومنا هذا ، يتم تقديم القهوة في فيينا مع كوب من الماء – تمامًا مثل أكواب القهوة التركية القوية ذات الرواسب الثقيلة في إسطنبول أو دمشق أو القاهرة. هل هذه مجرد مصادفة أم استعارة ثقافية منسية منذ زمن طويل؟

المشروب الذي نسميه “القهوة التركية” هو في الواقع تسمية خاطئة جزئية ، لأن تركيا ليست سوى واحدة من البلدان التي تشرب فيها. في اليونانيسمونها “القهوة اليونانية” ، على الرغم من أن المصريين واللبنانيين والسوريين والفلسطينيين والأردنيين وغيرهم لا يهتمون كثيرًا بهذا الاسم.

لكن هناك تقاليد أخرى لشرب القهوة في العالم العربي. القهوة التي هي موطنها الأصلي في الخليج تكون مُرّة وفي بعض الأحيان تُنكه بالهيل أو بهارات أخرى.

غالبًا ما يتم تقديمها لفترة زمنية مناسبة بعد وصول الضيف – قد يكون تقديم الخدمة في وقت مبكر جدًا اقتراحًا غير مهذب بالتسرع – ثم مرة أخرى قبل المغادرة.

غالبًا ما يأتي قبل كوب صغير من الشاي الأسود الحلو أو بعده. يختلف ترتيب تقديم المشروبين ، ويبدو أنه ليس له أهمية. ما يلفت الانتباه بالنسبة للزائر الغربي هو فكرة أنه يجب تقديم المشروبين المختلفين للغاية في مثل هذا التتابع السريع.

لكن للأسف ، في حين أن القهوة قد ذهبت بالفعل إلى العالم ، فقد انخفض الإنتاج العالمي في اليمن ، ضحية الواردات الرخيصة والمحاصيل المنافسة مثل القات المخدر.

في عام 2011 ، صدرت اليمن 2500 طن فقط على الرغم من وجود محاولات لإحياء زراعة أفضل أنواع القهوة في موطنها الأصلي. اليوم ، لم يتم إدراج أي دولة عربية ضمن المنتجين الرئيسيين في العالم.

نشر في :