В мире, полном вызовов, миссис Ким Томпсон выделяется как вдохновляющий лидер, который сумел превратить каждое препятствие в уверенный шаг к успеху. Её путь, начавшийся с переезда в Дубай с семьей и приведший к созданию компании РАВ Кофе Компани, воплощает дух предпринимательства и настойчивости, которые определяют её личность. Несмотря на значительные трудности, с которыми она столкнулась в начале своего пути, включая неверные решения, технические трудности и юридические проблемы, она не отступила и не сдалась. Напротив, она превратила эти испытания в возможности для роста и обучения, движимая непоколебимой решимостью.

Миссис Ким не просто лидер, стремящийся создать успешный бизнес; она также стремится оказать положительное влияние на окружающие сообщества. Установив прямые связи с фермерами в Эфиопии и Йемене, она обеспечила, что компания РАВ Кофе Компани стала не просто брендом кофе, а моделью устойчивого развития и глубокого уважения к культурам и традициям сельских сообществ, с которыми она работает. Она не просто бизнесвумен, но и пионер, который возглавил революцию в мире кофе, устанавливая новые стандарты качества, основанные на ценностях и принципах, в которые она верит.

В этом глубоком и вдохновляющем интервью мы погружаемся в детали её пути, узнаём о вызовах, с которыми она столкнулась, и о том, как ей удалось создать бренд, который сегодня считается одним из самых известных в индустрии специализированного кофе на Ближнем Востоке. Путь миссис Ким — это история о смелости, о превращении мечты в реальность и о воле, которая не знает преград.

Личный путь:

Что изначально привлекло вас в Дубае, и как вы оказались в индустрии кофе?
Я приехала в Дубай в 2007 году вместе с семьей. Мой бывший муж переехал сюда, чтобы работать пилотом в Emirates Airlines. Моя семья очень любила парусный спорт, и мы были членами Яхт-клуба Джебель-Али, где я в итоге взяла на себя управление кафе. Клуб был популярным среди экспатов, занимающихся парусным спортом. Когда клуб был снесен, чтобы освободить место для Дубай-Марины, кафе закрылось, и у меня возникла идея начать кофейный бизнес, так как во время работы в кафе мне было трудно найти качественный кофе; весь кофе был привозным и не свежим, что я и заметила как пробел на рынке.

Какие были самые большие трудности, с которыми вы столкнулись при создании РАВ Кофе Компани, и как вы их преодолели?
В первые годы я допустила множество ошибок, буквально месяцами ходила по кругу. Я выбрала неудачный склад для нашего первого места. Я купила свой первый ростер у известной немецкой компании Probat, которая в то время переживала внутренний юридический конфликт. Пока семья, владевшая Probat, судилась, мой оплаченный ростер, уже изготовленный, был задержан вместе со всеми их активами до разрешения спора. Мне пришлось ехать в Германию, нанимать адвоката и добиваться освобождения ростера. Когда ростер наконец прибыл, мы неправильно подключили его, что привело к обратному вращению барабана, и дым заполнил весь склад, сжигая первую партию кофе. Одной из самых сложных ситуаций была та, когда консультанта, которого я наняла и который жил в нашем доме, переманила другая обжарочная компания, только начавшая работать здесь. Он ушел за немного большую зарплату, прежде чем успел научить меня чему-либо о жарке кофе. Я потратила три месяца на получение первого разрешения на выбросы, и, я уверена, что мужчины на стойке DM хотели просто избавиться от меня, потому что в один день я расплакалась, и они чудом поставили печать и утвердили отчет. И таких случаев было много!

Как ваш личный опыт и происхождение повлияли на ваше отношение к бизнесу и к кофейной индустрии в целом?
Я выросла в семье среднего класса в Новой Зеландии и в 15 лет ушла из дома, чтобы учиться на медсестру. Эта работа тогда открывала большие возможности для путешествий и независимости. Я всегда хотела видеть мир, знакомиться с разными культурами, пробовать новую еду, и вместо того, чтобы учиться по книгам, я хотела узнавать всё, исследуя. Самым значимым моментом для меня и моего времени как основателя РАВ было знакомство с удивительными людьми и производителями на местах. Я люблю быть связующим звеном между двумя концами цепочки поставок и переплетать истории, чтобы помочь людям понять наш кофе, так как это помогает им уважать его и весь процесс, через который он проходит, чтобы попасть в чашку.

Я часто говорю людям, что у меня опасное сочетание смелости и наивности, и если бы я знала, сколько времени это займет и сколько будет сложностей, не уверена, что сделала бы это снова. Интересно, что мы росли медленно и органично, и хотя это было крайне болезненно, особенно из-за проблем с наличностью, теперь у нас невероятно прочный фундамент, и мы полностью контролируем направление нашего развития.

Что мотивирует вас каждый день продолжать инновации и расширять границы в кофейной индустрии?
Спустя почти 18 лет я по-прежнему движима желанием добиться успеха, и неудача для меня не вариант. Я очень горжусь брендом, который мы с Мэттом построили, и с нетерпением жду, когда он продолжит расти. Лично меня мотивируют люди, которые зависят от меня. Это производители и фермеры во всех странах, с которыми мы работаем, которые выращивают наш удивительный кофе, — они зависят от нас и изо всех сил стараются поддерживать устойчивый доход. Также меня мотивируют потрясающие люди, которые работают со мной в РАВ. Я чувствую ответственность за то, чтобы они могли обеспечивать себя, профессионально расти и получать удовлетворение от работы. Я осознала, что моя роль соединяет два конца нашей цепочки поставок, и мне нужно уметь рассказать истории, чтобы развить уважение к кофе со стороны потребителя.

Философия бизнеса:

Вы подчеркиваете важность тесной связи с производителями кофе и обеспечение честной торговли. Можете ли вы привести конкретный пример, где эта философия оказала значительное влияние на фермерское сообщество?
У нас есть множество примеров, но один из них особенно ясен — это буддийское сообщество, с которым мы работаем в южном Шанском штате Мьянмы (ранее известного как Бирма). Как страна, они выращивают кофе с тех пор, как он был введен британскими колонистами в 1885 году. Мы впервые посетили это место в марте 2018 года, когда смогли купить весь урожай сезона у небольшого, очень изолированного региона под названием сообщество Га Наинг Яр (всего 14 мешков). Мы быстро взяли на себя обязательство приобрести весь их урожай следующего года, если они гарантируют такое же высокое качество. Мы знали, что это позволит сообществу спланировать, как они будут тратить свой доход в течение года. Мы вернулись, чтобы задокументировать сбор урожая, заснять процесс и показать людям, что для этих людей значит наше участие, а также поделиться с ними изображениями нашей обжарочной, чтобы они могли увидеть, как их кофе доставляется конечному потребителю.

Мы также привезли им немного их собственного обжаренного кофе и оборудование для заваривания, чтобы они могли попробовать свой кофе. Для многих из них это был первый раз, когда они попробовали свой собственный кофе или смогли понять значение тех улучшений, которые они внесли в процесс сбора и обработки своих естественно высушенных зеленых зерен. Теперь они зарабатывают в три раза больше за килограмм зеленых зерен, поскольку улучшили свои производственные процессы и были представлены международным покупателям, вместо того чтобы женщины продавали кофе как товарную культуру на местном рынке. Возможность обсудить вкусовые качества их удивительного кофе помогает им оценить положительные результаты дополнительной работы и внимания к деталям, которые они для нас применяют. Это взаимовыгодное сотрудничество как для фермеров, так и для нас, обжаривающих кофе.

Мы видели, как сообщества коллективно решают строить дороги, ведущие в их изолированные районы, или проводить линии электропередач, покупать кур или строить школы. Обеспечение финансовой безопасности, которая позволяет им планировать свое будущее, открывает множество дверей, повышая уровень жизни и обеспечивая нас более качественным кофе с каждым годом.

Это сообщество создало кофейный кооператив, который представляет интересы всех 51 семьи, составляющих все сообщество. Существуют ощутимые положительные последствия для этой группы фермеров, когда сообщество учится преимуществам участия в кооперативе. Они видят, как новые методы распространяются среди фермеров, позволяя им также зарабатывать больше на своем кофе (и соседние сообщества видят, что в кооператив поступает больше денег и хотят принять новые методы ведения сельского хозяйства). Раньше фермеры, часто женщины, выращивали кофе возле своих домов и использовали его как денежную культуру, отвозя его на местный еженедельный рынок и продавая его как кофе класса C (товарного класса). Они индивидуально собирали, обрабатывали и отвозили кофе на рынки, зарабатывая треть того, что они зарабатывают сейчас.

РАВ Кофе Компани известна своими усилиями в области устойчивого развития. Можете ли вы объяснить некоторые из ключевых устойчивых практик, которые вы внедрили, и как они соответствуют вашему долгосрочному видению?
РАВ — это дубайский стартап, но и я, и Мэтт родом из Новой Зеландии, где мы выросли с уважением к природе, чистой воде, свежему воздуху и всегда перерабатывали отходы и уважали окружающую среду. Поэтому мы начали наше путешествие с РАВ, уже сосредоточившись на подлинной устойчивости.

РАВ внедрила модель бизнеса без пластика, как только на рынке появились заменяющие продукты (даже если нам приходилось заказывать их из-за пределов ОАЭ), и мы занимаемся этим уже как минимум 10 лет. Мы заменили горячие одноразовые кофейные чашки и крышки на биоразлагаемые чашки, а холодные одноразовые чашки и крышки — на целлюлозные. По мере того как изобретаются новые инновации, мы становимся их ранними пользователями, теперь мы используем переработанные бамбуковые соломинки, а наши красивые новые кофейные пакеты РАВ изготовлены из нового материала, сделанного из переработанных пластиковых бутылок из-под молока.

Вода — ключевой ингредиент хорошего кофе, и мы знаем, что без правильной химии воды мы не можем постоянно обеспечивать отличный кофейный опыт. Мы также продаем и обслуживаем эспрессо-оборудование, поэтому мы видели из первых рук, как быстро использование некачественной воды вызывает повреждение или коррозию вашего ценного кофейного оборудования. Мы разработали собственные системы водоподготовки, чтобы поддерживать наших B2B клиентов, и предлагаем бесплатную негазированную и газированную воду здесь, в нашем кафе, для наших B2C клиентов.

Когда мы обжариваем кофе, образуется всего три отхода: шелуха как побочный продукт процесса обжарки кофе; мешки из джута, в которых поступает наш зеленый кофе; и небольшое количество углерода, которое образуется в процессе обжарки. Но мы не обжариваем кофе до темного уровня или до второй трещины, поэтому углерода минимальное количество, и через DM мы теперь имеем тест на выбросы класса A.

Наш использованный кофе и кофейную шелуху из эспрессо-бара и обжарочного производства собирает местный стартап, который выращивает вешенки и производит компост. Затем мы покупаем грибы для приготовления некоторых наших веганских блюд в кафе РАВ.

Мы также удалили все химикаты из склада и кафе, убрав летучие масла и соединения из наших чистящих средств.

Ваша компания предлагает обширное обучение для персонала и внешних бариста. Что побудило вас инвестировать в образование, и как, по вашему мнению, это формирует будущее кофейной индустрии?
Первые пять лет работы РАВ мы полностью сосредоточились на получении знаний и изучении всего, что могли о нашей индустрии. Когда мы начали в 2007 году, у нас не было веб-сайта или аккаунта в социальных сетях, мы были в изоляции, без доступа к общим знаниям в интернете или приложениям. Поэтому мы научились обжаривать вручную, постоянно дегустируя и оценивая кофе, выясняя, что нам нравится, и разрабатывая свой собственный стиль. Мы также провели годы, играя на нашем эспрессо-оборудовании, изучая, как постоянно обеспечивать качественный эспрессо. Мы осознали важность знаний и поняли, что как обжарщикам и поставщикам, нам нужно передать это нашим клиентам, если мы хотим, чтобы они могли постоянно обеспечивать то же качество. Это привело к тому, что мы осознали важность таких подразделений в нашей компании, как обслуживание и обучение, которые, хотя и не приносят большого дохода, являются ключевыми для предоставления полного решения нашим клиентам.

Мы являемся зарегистрированным премьер-тренинговым центром SCA (что означает, что мы прошли аудит и были одобрены глобальной Специализированной Кофейной Ассоциацией). Мы предлагаем разнообразные курсы по обучению бариста, начиная с домашних курсов для начинающих ценителей и заканчивая сертифицированными курсами по бариста, завариванию и сенсорике для профессионалов.

Обучение и развитие вашей команды крайне важно для успеха бизнеса, для обеспечения последовательности и качества, что способствует лояльности клиентов и их удовлетворенности, а также помогает вам выделиться на фоне конкурентов.

Какие инновации в кофейной индустрии вас больше всего вдохновляют, и как РАВ Кофе Компани позиционирует себя на передовой этих изменений?
Мы верим, что наш акцент на предоставлении полного решения продолжит укреплять нашу позицию в регионе, это не только наш прекрасный кофе. Это наши знания обо всех переменных, которые необходимо учитывать, чтобы обеспечить этот удивительный кофейный опыт.

Существует новый инструмент для заваривания кофе под названием HOOP, который нас очень вдохновляет. Он производится в Италии компанией, специализирующейся на производстве кофемолок под названием Creado. Это очень умный, простой дизайн, использующий две части переработанного пластика без содержания BPA и бумажный фильтр, который использует радиальную инфузию с очень высоким качеством экстракции, что позволяет варить кофе с исключительной стабильностью. Мы считаем, что это лучшее устройство для заваривания кофе, чем знаменитый V60, и буквально ребенок может приготовить превосходную чашку кофе с постоянным качеством. HOOP получил награду за лучший новый продукт в 2023 году на мероприятии SCA в Афинах.

РАВ Кофе Компани получила множество наград и признаний. Какие из этих достижений для вас наиболее значимы и почему?
Мы очень гордимся тем, что нас признали дубайским стартапом, поэтому наша награда 2022 года «Proudly Dubai от DTCM за признание наших заслуг в продвижении сектора общественного питания» с гордостью стоит на переднем прилавке РАВ, рядом с нашим эспрессо-машиной. Хотя и я, и Мэтт родом из Новой Зеландии, наши семьи уже долгое время живут в ОАЭ, и мы не только считаем эту страну своим домом, но и гордимся тем, что находимся на переднем крае местной кофейной индустрии.

Что вас ждет впереди, какие у вас планы на РАВ Кофе Компани на следующие пять-десять лет? Как вы планируете продолжать развиваться, оставаясь верными своим основным ценностям?
Когда нас спрашивают о пятилетнем плане, мы обычно пожимаем плечами и признаем, что это слишком далеко, чтобы точно предсказать наши планы. Случается так много неожиданных событий (кто мог предсказать глобальную пандемию), но мы знаем, насколько важно сохранять нашу актуальность, особенно на конкурентном насыщенном рынке.

Мы сосредоточены на предоставлении полного решения для напитков, решая все проблемы наших клиентов с их меню напитков. Мы стараемся быть больше, чем просто поставщик, а стать партнером в успехе их бизнеса.

В этом году мы начали рекламную кампанию на радио и с нетерпением ждем возможности привлечь новую аудиторию, так как, хотя у нас есть очень преданные клиенты, мы знаем, что некоторые из наших клиентов за эти годы покинули ОАЭ, поэтому мы хотим убедиться, что достигнем новых людей, которые любят кофе.

Теперь у нас есть действительно хорошее автоматическое кофейное решение, что для нас является первым опытом, и теперь мы можем предлагать отличный кофе для офисов и небольших коммерческих помещений. Мы подобрали несколько специальных сортов кофе для этого проекта и очень довольны результатом, обеспечивая удобство, стабильное качество и отсутствие необходимости в квалифицированном бариста для приготовления кофе.

Лидерство и влияние:

Как бы вы описали свой стиль лидерства и как вы обеспечиваете, чтобы ваша команда оставалась согласованной с ценностями и целями компании?
Я очень ориентирована на людей, во многих случаях полагаюсь на свою интуицию и плохо переношу конфликты. Когда меня спрашивают, я говорю людям, что есть две основные причины, по которым РАВ добивается успеха: одна из них — наша сильная независимая цепочка поставок, а другая — наша потрясающая команда. Для нас очень важно, чтобы основные ценности нашей компании были подлинными и разделялись во всем, как мы ведем себя и общаемся как бизнес с нашими поставщиками, B2B и B2C клиентами. Я также очень благодарна своему бизнес-партнеру, чьи сильные стороны дополняют мои и поддерживают меня в тех областях, где у меня есть трудности, так как я полностью верю, что нельзя быть хорошим во всем.

Я очень горжусь людьми, которые работают с нами, они общаются с клиентами, и мы часто получаем положительные отзывы с их похвалой. Мы нанимаем сотрудников, исходя из их личности, а не знаний, и верим в инвестирование времени и энергии в обучение и развитие каждого. Сейчас у нас в команде 56 человек, представляющих 20 национальностей, говорящих на нескольких языках. В первые дни мы сами научились выполнять большинство ролей в компании, но теперь, к счастью, у нас есть ресурсы для найма ключевых сотрудников на старшие должности со специфическими навыками.

Как женщина-лидер в кофейной индустрии, как вы видите развитие роли женщин и какие инициативы вам наиболее интересны?
Я верю в равенство и хочу, чтобы меня воспринимали как равную, но гендер не играет роли в нашем подходе к найму или в наших коммерческих отношениях. ОАЭ стали отличной страной для открытия компании, здесь безопасно, у меня был равный доступ к информации и возможностям, и я никогда не ощущала дискриминации из-за того, что я женщина.

Я не считаю, что наша индустрия особенно дружелюбная, из-за того, что многие кофейные компании борются за одних и тех же клиентов. У нас также много «зеленого обмана» в сфере specialty кофе, что усугубляется крупными франшизами и сетями, использующими нашу терминологию и вводящей в заблуждение маркетинг, что путает клиентов.

Как женщина-владелец, я считаю важным действовать с честностью и принципиальностью и показывать пример. Хотя одна из моих ключевых ролей в компании заключается в подборе, оценке и обжарке кофе, я бы никогда не назвала себя мастером обжарки. Мы должны постоянно стремиться к обучению и никогда не чувствовать самодовольства, мы следуем правилу 1% — мы постоянно стремимся к улучшению на 1%, всегда ищем способы улучшения.

С 2018 года и я, и Мэтт являемся частью группы Endeavor, которая представляет собой сеть предпринимателей с высоким воздействием, которые мечтают о большем, масштабируются быстрее и возвращают долг сообществу. У нас потрясающий консультативный совет, в который входят успешные бизнес-наставники как мужчины, так и женщины. Очень вдохновляет быть с другими предпринимателями, продолжать учиться и быть в окружении людей, которые бросают тебе вызов и подталкивают к развитию.

Наша кофейная индустрия сталкивается с реальными вызовами, и поддержка наших фермеров-партнеров является ключом к нашему дальнейшему росту. Очень высокий процент людей, работающих в кофейной индустрии на местах, — это женщины, поэтому работа над гендерным равенством, обеспечение их голосом, доступ к микрофинансированию, школы для их детей и возможность зарабатывать устойчивый доход — это наши приоритеты.

Помимо кофейной индустрии, какими еще инициативами в сообществе или глобальном масштабе вы занимаетесь, и как они связаны с вашей работой в РАВ?
Я впервые отправилась в Палестину в 2018 году в поход с Gulf for Good, когда мы летели в Амман и пересекли границу в Палестину через мост Алленби. Мы прошли по тропе наследия от Наблуса до Иерусалима, останавливаясь у местных семей и изучая региональные проблемы. С тех пор я присоединилась к Лизе Дейл, чтобы основать Artisans of Palestine.

Artisans of Palestine связывает палестинских художников с рынком, и мы рассказываем их историю, так что здесь много параллелей с моей ролью в кофе. Мы стараемся подобрать каждому бизнесу или художнику наставника, который может помочь им с основными вызовами, будь то помощь с их веб-сайтом, доработка их дизайнов, поиск материалов или помощь в обновлении их бренда. Мы много раз посещали Палестину и у нас есть множество замечательных продуктов, с рядом ремесленников, которые теперь зарабатывают неплохие деньги на продуктах, которые мы продаем здесь, в ОАЭ.

В кофейной индустрии мы занимаемся источником и поставками свежего обжаренного кофе на местный рынок, но мы также рассказываем историю производителей и стараемся просвещать потребителей не только о преимуществах покупки местного, но и об этическом происхождении и сенсорных атрибутах покупки нашего кофе. Так что есть сходство как в кофе, так и в Artisans of Palestine — мы соединяем поставщика с конечным потребителем или рынком, и делаем все возможное, чтобы добавить ценности на каждом этапе.

Рынок specialty кофе в Дубае и ОАЭ:

Рынок specialty кофе в Дубае и ОАЭ за последние годы вырос в разы. Как вы стали свидетелем этого развития и какую роль, по вашему мнению, сыграла РАВ Кофе Компани в формировании рынка?
Да, с тех пор как мы открыли РАВ в 2007 году, наблюдался фантастический рост, мы помним первые дни, когда мы посещали рынок Ripe в парке Заабель и готовили чашки кофе из нашего кофейного грузовика. Это была наша единственная реклама, и клиенты часто спрашивали, итальянский ли у нас кофе, они не понимали значение качества над количеством, так как мы предлагали только небольшую чашку объемом 8 унций (а не в размере Венти), мы не добавляем сиропы или какие-либо другие добавки. Сначала было много сопротивления.

Мы жарили свежий кофе ровно столько, сколько нужно было на неделю, чтобы кофе всегда был свежим, и мы объясняли важность свежести, важность измельчения по заказу и многих факторов, которые теперь считаются само собой разумеющимися. Но ничего из того, что мы испытывали, не было чем-то необычным или «изобретением колеса заново», так как мы следовали глобальным тенденциям в мире specialty кофе. Есть этапы, когда рынок созревает, и рынок здесь действительно догнал глобальную кофейную сцену.

Нас больше не спрашивают: «Каков ваш TDS?», что было довольно популярным запросом в течение ряда лет, когда люди начинали узнавать о твердости воды и химии воды.

Я слышала, как многие компании утверждают, что они являются авторитетом в сфере specialty кофе или первыми на Ближнем Востоке, но я могу с уверенностью сказать, что РАВ — это первая обжарочная в MENA-регионе, которая занимается закупкой specialty зеленых зерен, их обжаркой и поставками на местный рынок. Для нас важно быть частью индустрии здесь и постоянно стремиться к улучшению, повышению знаний и качества, но также важно вести себя с честностью и принципиальностью.

Как вы оцениваете уровень осведомленности и признания specialty кофе среди потребителей в ОАЭ? Какие шаги вы предпринимаете, чтобы просвещать и вовлекать потребителей на этом рынке?
Мы наслаждаемся большим признанием в нашей индустрии с растущей базой потребителей и новым поколением сознательных потребителей, которые тратят время на выбор брендов и продуктов, соответствующих их ценностям. Это фантастически для нас, так как они понимают, что мы стараемся сделать, и ценят заботу, которую мы вкладываем в выбор нашего кофе, нашей упаковки и соблюдение наших основных ценностей.

Мы знаем, что наши продажи вручную заваренного одноразового кофе увеличились, и с нашими продажами пакетированного кофе, хотя наши два основных бленда остаются самыми продаваемыми, процент продаж премиальных и редких и экспериментальных сортов кофе продолжает расти.

Образование и знания являются ключом к успешной работе B2B, и это постоянная работа.

Какие уникальные вызовы и возможности вы видите на рынке specialty кофе в Дубае и шире в ОАЭ? Как вы справляетесь с ними, чтобы поддерживать лидерскую позицию РАВ?
Я не считаю, что наша индустрия особенно дружелюбная, отчасти из-за того, что многие кофейные компании борются за одних и тех же клиентов, но также много «зеленого обмана» в сфере specialty кофе, что усугубляется крупными франшизами и сетями, использующими нашу терминологию и вводящей в заблуждение маркетинг, что путает клиентов.

Это может не быть особенно захватывающим, но мы верим, что последовательность крайне недооценена. Чтобы предложить постоянное качество, необходимо правильно настроить все переменные, это качество ваших зеленых зерен, ваши люди, ваша вода, ваше оборудование, ваша техническая поддержка, ваша коммуникация и ваша деловая хватка. Мы сосредоточились на всех этих деталях и не так сильно следим за тем, что происходит у наших конкурентов.

С ростом числа specialty кофеен в регионе, как вы выделяете РАВ Кофе Компани среди остальных? Что отличает ваш бренд в этом конкурентном ландшафте?
Мы держали голову низко, но уши открыты. Мы сосредоточились на собственном пути и не слишком поддавались влиянию трендов или того, что делает остальной рынок. Нам нравится контролировать свою цепочку поставок, иметь прямые отношения с нашими партнерами по оборудованию и поставщиками. Мы выбираем этих партнеров по качеству, обслуживанию и общим ценностям.

Мы верим в постоянные инновации и корректировку нашего бренда и маркетинговых материалов. Оставаясь актуальными и своевременными, и гарантируя, что наша история остается актуальной и своевременной, мы инвестируем в будущее рост бренда. За последние годы появилось много новых, более молодых и модных брендов, но многие из них подражают бренду из Мельбурна или копируют что-то, что уже существует.

Куда, по вашему мнению, движется будущее specialty кофе в Дубае и ОАЭ? Какие тенденции или инновации, по вашему мнению, будут формировать следующую волну кофейной культуры здесь?
Рынок в ОАЭ насыщен, и хотя глобально потребление кофе продолжает расти, рынок для производителей крайне нестабилен. Мы ожидаем корректировку, при которой бренды и компании с большей деловой хваткой будут выживать, а другие, которые больше похожи на «проекты по страсти», столкнутся с финансовыми трудностями, чтобы продолжать работать.

Потребители все больше склоняются к поддержке местных производителей, многие из них более сознательно ориентированы, и они будут различать бренды, которые подлинны и соответствуют их ценностям. Недостаточно просто иметь красивый интерьер или быть частью международно признанного бренда.

Поддержка йеменских, эфиопских и других фермеров:

Вы установили крепкие связи с фермерами кофе в Йемене, Эфиопии и других регионах. Можете ли вы рассказать, как начались эти партнерства и какое влияние они оказали на фермеров и РАВ Кофе Компани?
Поскольку Мэтт и я являемся владельцами и инвесторами в РАВ, мы должны разумно распоряжаться нашими деньгами и развивать наш бизнес. Мы верим, что наша сила заключается в нашей сильной прямой цепочке поставок, поэтому мы вложили время и энергию в наши поездки на плантации. Поездки на плантации — это также лучший бонус в работе, и у меня была возможность исследовать многие страны происхождения кофе. Мы знаем, что эти отношения являются ключом к нашему успеху, и мы видим, что год за годом качество покупаемого нами кофе улучшается. Мы понимаем вызовы, с которыми сталкиваются наши производители, и работаем с ними, чтобы их смягчить, часто это финансовые проблемы, поэтому мы предоставляем прогнозы и контракты с предоплатой.

Мы дважды посетили Йемен и приняли участие в семинаре по натуральной обработке кофе и путешествовали с группами обжарщиков и покупателей по многим кофейным регионам, наслаждаясь замечательным гостеприимством и отличной едой. Это был один из самых значительных моментов в моей жизни, когда я увидела Йемен, увидела такие драматические пейзажи и испытала наследие такого важного кофейного региона.

Мы много раз посещали Эфиопию, Харар на севере и южные, более тропические районы Иргачефе, Гуджи и Сидамо. Мы ночевали в палатках на самих фермах, ели инжеру, сырое мясо, а однажды мы даже купили козу, чтобы приготовить большое рагу и поделиться им с деревней в благодарность за гостеприимство.

Йеменский кофе известен своим уникальным вкусовым профилем, но также сталкивается с серьезными вызовами. Как вы поддерживаете йеменских фермеров и что, по вашему мнению, делает йеменский кофе особенным?
Йемен сталкивается с многими геополитическими вызовами, и, к сожалению, мы наблюдаем резкое снижение производства кофе в Йемене. В то время как фермеры сталкиваются с собственными вызовами, связанными с погодными и экологическими условиями, фактическая обработка кофе также была затруднена из-за старой технологии и оборудования. Кофе, который мы покупаем из Йемена, с любовью принимается нашими клиентами из ОАЭ, у которых сильная эмоциональная связь с Йеменом и его наследием. Многие из них выросли с бабушками или мамами, которые обжаривали, мололи и готовили кофе в своих домах, это синоним гостеприимства и вызывает сильные воспоминания. Мы всегда продаем весь наш йеменский кофе. Вкусовые ноты, наиболее ассоциируемые с йеменским кофе, это винные, сухофруктовые и шоколадные ноты. Порт, из которого йеменский кофе первоначально отправлялся, назывался Мокка, тогда как теперь многие потребители думают, что описание кофе Мокка означает, что в напиток был добавлен шоколад, но это не всегда так. Качественный йеменский кофе имеет различимые шоколадные ноты.

Эфиопия часто считается родиной кофе. Как РАВ Кофе Компани поддерживает эфиопских фермеров и как вы гарантируете, что их традиции и наследие уважаются в вашей деятельности?
Хотя Эфиопия может быть генетической точкой происхождения арабики, мы также знаем, что Йемен был первым, кто коммерчески культивировал и экспортировал кофе. Обе эти страны имеют глобальное значение для мира кофе. Обе имеют сильные традиции употребления кофе, с сильным итальянским влиянием на Эфиопию. Но было бы здорово, если бы и Эфиопия, и Йемен не просто полагались на свое культурное и историческое наследие, но могли бы перевести это в устойчивые и жизнеспособные методы ведения сельского хозяйства. Очень страшно видеть, как обе эти страны переориентируют свои методы ведения сельского хозяйства на выращивание эвкалипта и гата, а в некоторых случаях удаляют свои кофейные деревья. Кажется, это очень короткое зрение — не оценить ущерб, который нанесет эта краткосрочная возможность продавать эвкалиптовую древесину почве, погоде и продовольственной безопасности. Меня это очень беспокоит.

Честная торговля и устойчивое развитие являются основой вашей бизнес-модели. Можете ли вы привести примеры конкретных инициатив или проектов, где РАВ оказала ощутимое влияние на жизни фермеров в этих регионах?
В 2007 году, когда я впервые основала РАВ, моими тремя основными столпами были Местное, Этическое и Честная торговля. Но по мере того как я узнавала больше о нашей индустрии, я поняла, что Честная торговля не работает. Мы перешли на Прямую торговлю, которую мы определяем как прямую, устойчивую и подлинную, поскольку поняли, что наличие личных связей и настоящих отношений непосредственно с фермерами и производственными сообществами приносит больше пользы как им, так и нам. Мы в настоящее время закупаем сорок уникальных сортов кофе из двенадцати разных стран, где у нас есть сильные отношения со всеми нашими производителями.

Недавний пример инициативы, над которой мы недавно работали, — это обращение от одного из производителей, с которым мы работаем из Эфиопии, попросившего нашего совета по поводу очень серьезной проблемы — массового удаления кофейных деревьев и замены их на эвкалипт. Хелеанна — производитель кофе в третьем поколении, владеет своими собственными станциями по мойке кофе и кофейными плантациями, а также крупным производственным предприятием в Аддис-Абебе. В декабре Мэтт отправился на встречу с ней и осмотрел районы, где раньше были сотни станций по мойке кофе, которые теперь закрыты. Верхний слой почвы был эродирован, земля очень сухая, и под эвкалиптовыми деревьями не растет никакой растительности. Очевидные признаки естественного обезлесивания и посадки эвкалипта, что наносит вред экосистеме, отсутствуют пчелы или птицы для опыления деревьев. Биологическое разнообразие было нарушено, и долгосрочные последствия катастрофические.

Мы представили Хелеанну госпоже Ли Сафар, у которой есть всемирно известный подкаст под названием MAPITFORWARD. Хелеанна стала гостем шоу и смогла донести до глобального сообщества всю серьезность этой проблемы. Мы слышим аналогичные истории из Бразилии, Колумбии и Йемена.

Вы демонстрируете сильную приверженность поддержке женщин-фермеров, особенно в бедных странах. Какие инициативы вы предприняли для их поддержки и какие истории успеха можете рассказать?
Как я уже упоминала, женщины составляют значительную часть рабочей силы (от 70 до 90%). Мы знаем, что расширение прав и возможностей женщин имеет прямую связь с благополучием сообщества, здоровьем детей и устойчивостью доходов семьи, а также с качеством кофе. Если мы посещаем район, где женщины и дети выглядят нездоровыми, станции мойки кофе неопрятные и неорганизованные, мы можем обобщить и предположить, что качество кофе будет плохим.

Хотя мужчины отвечают за деятельность, связанную с производством кофе, и принимают решения по этой деятельности, женщины участвуют в уборке и управлении, а также активно участвуют в сборе кофе, что требует тяжелого физического труда для сбора и переноса корзин с созревшими ягодами.

Мы были одними из основателей программы Гендерного равенства, но теперь мы сосредоточены больше на реальных отношениях с сообществами или фермерами, у которых мы закупаем кофе. Как обжарщики, наша задача не в том, чтобы указывать фермерам, как выполнять свою работу, или команде по обработке, как выполнять свою. Честный диалог и четкая коммуникация, понимание их уникальных вызовов и поиск решений, выгодных для обеих сторон, укрепляют наши отношения. Мы хотим быть первыми покупателями, о которых они думают, и первыми, кому они предлагают свой лучший кофе, и за это мы платим хорошую цену и своевременно.

Смотрея в будущее, как вы представляете себе продолжение поддержки фермеров в Йемене, Эфиопии и других регионах? Какие у вас цели по углублению этих партнерств и обеспечению их устойчивости?
Все зависит от построения отношений, коммуникации и доверия. Мы отчаянно хотим работать с фермерами, чтобы они продолжали выращивать наш замечательный кофе, чтобы они не удаляли свои кофейные деревья. Мы понимаем, что им нужно иметь устойчивый доход для поддержки своих семей, и если они не смогут этого добиться, они будут выращивать что-то другое. Это было бы катастрофой.