Моамен Абади: от глотка кофе до эксперта мирового уровня по оценке качества

С выдающимся опытом в мире кофе и впечатляющей карьерой, длившейся более 17 лет, Моамен Абади, египетский эксперт по кофе, консультант в кофейной сфере, тренер, оценщик качества и сертифицированный судья соревнований Ассоциации Specialty Coffee, Barista Hustle, Института качества кофе и Организации чемпионатов мира по кофе, делится своей историей. Она началась с глотка кофе «Раква» и завершилась обширными знаниями и высокими навыками в оценке качества и сенсорном судействе. Вдохновленный безграничными амбициями и страстью, которая привела его к мировым вызовам, мы погружаемся в детали пути Абади в этом интервью, который является источником вдохновения для всех, кто мечтает присоединиться к миру «Q Grader».

Чтобы начать, расскажите немного больше о себе. Как начался ваш путь в мире кофе, и что побудило вас специализироваться на оценке качества?

Здравствуйте, я Моамен Абади из Египта, и я работаю в кофейной индустрии уже более 17 лет. Моя история началась в юном возрасте, когда я попробовал свои первые глотки кофе раква (турецкого кофе) в кафе, где работал во время летних каникул в школе. Там я ощутил особое влечение к кофе, и он стал для меня не только любимым напитком, но и страстью, профессией и образом жизни. Таким образом, была написана первая глава моего пути в мире кофе.

Я продолжил свой путь, обучаясь и работая в местных кофейных брендах. Начинал как бариста и тренер бариста в итальянской кофейной компании в Египте. Позже, в 2016 году, я переехал в Саудовскую Аравию, чтобы углубить свои знания и изучить возможности, которые предлагал саудовский кофейный рынок. Этот опыт позволил мне ещё глубже погрузиться в кофейную индустрию, участвовать в многочисленных кофейных соревнованиях, в некоторых из которых я учился, а в других завоевал титулы благодаря терпению, усилиям и жертвам.

Расскажите кратко и просто, что означает «Q Grader» и какие преимущества это дает обладателю?

«Q Grader» означает «оценщик качества» и предполагает оценку качества кофе от семени до чашки. Программа принадлежит Институту качества кофе и включает специализированное обучение по оценке зеленого кофе, обжарке и сенсорному анализу, а также другие факторы, влияющие на качество. Эта сертификация позволяет обладателю применять протоколы оценки качества и определять уровень качества урожая кофе в соответствии со стандартами Института качества кофе, что делает его оценку авторитетной, особенно при закупке кофе.

Вы упомянули, что обновление лицензии «Q Grader» было одним из самых трудных испытаний, с которыми вы столкнулись. Что сделало этот тест таким сложным, и как вы готовились к нему?

Сложность заключается в вызовах, с которыми сталкивается оценщик при обновлении лицензии, так как требуется пройти тест калибровки, чтобы подтвердить компетентность. Иногда сложно найти местных тренеров, предоставляющих такой вид обучения, поэтому нам приходится путешествовать в ближайшую страну, где проходит курс калибровки. Это требует адаптации к новой среде и понимания предпочтений местных оценщиков, где большое значение имеет время и способность гармонизировать свои действия.

После многих лет опыта и второго обновления лицензии, как вы видите своё личное и профессиональное развитие как «Q Grader»?

Этот опыт значительно повлиял на развитие моих знаний, функциональных навыков и сенсорных способностей. Однако поддержание навыков на высоком уровне зависит от подходящей среды, которая позволяет непрерывно развивать эти способности. Без такой среды со временем навыки могут ослабеть.

Как эксперт по оценке качества и сенсорный судья, как вы видите влияние «Q Grader» на рынок specialty кофе, особенно на развивающиеся рынки, такие как Ближний Восток и Азия?

Основная ценность «Q Grader» заключается в их понимании требований местного рынка и способности предлагать варианты, соответствующие местным вкусовым предпочтениям. Их роль способствует повышению стандартов качества и устойчивости в первичной цепочке создания стоимости в кофейном секторе — от выращивания до производства.

Вы участвовали в процессе обновления лицензии с «Q Grader» из разных регионов Китая. Чему вас научил этот опыт?

Когда человек переезжает в новую среду, он относительно слеп вначале, даже если имеет предварительные знания. Этот опыт научил меня важности создания общего языка с другими оценщиками для достижения наивысших уровней точности в сенсорной оценке и анализе.

Как вы видите будущее оценки качества и сенсорного анализа в кофейной индустрии? И как вы планируете адаптироваться к будущим изменениям?

Я считаю, что технологии сыграют важную роль в улучшении оценки качества и сенсорного анализа. С появлением устройств, использующих искусственный интеллект для анализа характеристик кофе, становится возможным повысить точность оценки.

Ваш совет тем, кто хочет стать «Q Grader»: что бы вы сказали людям, которые хотят войти в мир «Q Grader», особенно учитывая сложность экзаменов и требования по обновлению?

Я советую тем, кто хочет войти в эту сферу, иметь истинную страсть и глубокое понимание ценности оценки качества. Сертификация — это не просто цель; это инструмент для предоставления реальной ценности в работе, будь то торговля зеленым кофе или лаборатории качества.

Как ваш опыт в качестве эксперта по кофе и оценщика качества повлиял на ваше личное развитие и мировоззрение?

Путешествие в мире кофе было для меня не просто профессией; оно сформировало мою личность и расширило мое мировоззрение. Кофе научил меня стремиться к самореализации и показал, что любой труд обязательно принесёт плоды, даже если не сразу.