Нил Голез: из Аль-Айна к вершине — путь чемпиона ОАЭ по аэропрессу 2025
Дубай –Али Альзакари
Среди 250 бариста со всех эмиратов, соревновавшихся три дня подряд с огромной страстью и мастерством, ярко выделился Нил Голез из Form Roastery в городе Аль-Айн, завоевав звание чемпиона ОАЭ по аэропрессу 2025 года.
После трёх сезонов участия — золото, серебро и снова золото — Нил доказал, что успех рождается из настойчивости, опыта и уважения к каждому приготовленному напитку.
В своём первом интервью после победы Нил рассказывает Qahwa World о своём пути в кофейной индустрии, философии приготовления, секретах победного рецепта и о подготовке к предстоящему мировому чемпионату в Сеуле.
Нил, поздравляем с победой! С чего началось ваше кофейное путешествие и что вдохновило вас стать бариста?
Спасибо большое! Всё началось во время учёбы в университете, когда я впервые попробовал эфиопский кофе мытой обработки. Его вкусы потрясли меня и полностью изменили моё представление о кофе. С этого момента я влюбился в профессию и решил посвятить себя изучению и развитию в этой сфере.
Вы участвовали в чемпионате уже трижды, завоевав золото, серебро и снова золото. Как эти соревнования повлияли на вас?
Каждое участие — это новый урок. Независимо от результата, я всегда был благодарен за опыт. Ошибки помогают мне расти, и для меня само обучение уже является победой.
Что значит для вас этот титул — лично и профессионально, как для бариста, представляющего Аль-Айн и ОАЭ?
Этот титул имеет для меня огромное значение, особенно благодаря поддержке кофейного сообщества Аль-Айна. Это не просто моя победа — это общий успех всех, кто разделяет нашу страсть к кофе.
Опишите момент, когда объявили ваше имя победителем. Что вы почувствовали?
Честно говоря, я до сих пор не до конца осознал это. Когда назвали моё имя, я не мог поверить. Соревнование было невероятно увлекательным, и я искренне благодарен всем, кто сделал этот опыт таким особенным.
Вы упомянули, что кофе в финале был непростым. Что в нём было сложного и как вы с этим справились?
Кофе был очень интересным, но требовал точности. Я решил использовать воду с низким показателем PPM, чтобы сбалансировать и подчеркнуть яркие вкусы. Это стало отличным опытом и возможностью усовершенствовать подход.
Как вы адаптировали рецепт, чтобы подчеркнуть лучшие качества этих зёрен?
Я уменьшил кислотность, добавив калийные минералы, немного снизил дозу кофе и использовал воду с низким PPM. В результате получилась чистая, сбалансированная чашка, в которой кофе раскрылся естественно и выразительно.
Что, на ваш взгляд, делает AeroPress особенным среди других методов заваривания?
AeroPress уникален своей гибкостью. Он даёт свободу экспериментировать и бесконечно открывать новые вкусовые грани. Именно это делает его таким увлекательным и вдохновляющим инструментом.
В своём победном рецепте вы сделали ставку на простоту. Считаете ли вы, что простота — ключ к идеальному кофе?
Да, простота помогает добиться стабильности и чистоты вкуса. Но иногда сложность тоже приносит интересные результаты — если она осмысленна и уместна. Всё зависит от цели, которую вы хотите передать в чашке.
Вы благодарили коллег за помощь в совершенствовании рецепта. Насколько важна командная работа в таких соревнованиях?
Она играет огромную роль. У меня есть гастроэзофагеальный рефлюкс, поэтому я не могу дегустировать слишком много кофе. Коллеги помогали мне пробовать, давали советы и обсуждали рецепты вместе — без их поддержки ничего бы не получилось.
Расскажите о работе в Form Roastery. Как этот опыт повлиял на ваше развитие как профессионала?
Работа в Form Roastery — это настоящее удовольствие. Хотя моя основная роль — ростер, ежедневные дегустации во время контроля качества научили меня понимать вкус глубже. Это постоянное обучение, и каждый день приносит новые знания.
Совсем скоро вы представите ОАЭ на мировом чемпионате по аэропрессу в Сеуле. Как идёт подготовка?
Сейчас я завершаю оформление документов. После этого начну активную подготовку и тонкую настройку рецепта. Для меня огромная честь представлять ОАЭ, и я сделаю всё, чтобы оправдать это доверие.
Что, на ваш взгляд, делает кофейное сообщество ОАЭ уникальным на мировом уровне?
Оно невероятно разнообразно. Здесь встречаются люди со всего мира, делясь своими знаниями, традициями и методами. Такое культурное смешение создаёт вдохновляющую атмосферу, где рождаются новые идеи и формы сотрудничества.
Какое послание вы бы хотели передать бариста в Эмиратах, мечтающим участвовать в следующем чемпионате?
Будьте любознательны и не переставайте учиться. Любое соревнование, победа или поражение — это шанс стать лучше. Будьте терпеливы, тренируйтесь постоянно и получайте удовольствие от процесса. Страсть — это главный двигатель успеха.
В этом году тема чемпионата была посвящена кофейной культуре ОАЭ. Как вы связываете традиционный арабский кофе с современными методами, такими как AeroPress?
Между ними есть красивая связь — это уважение, внимание к деталям и любовь к вкусу. И арабский кофе, и AeroPress рассказывают историю через чашку. Кофе, независимо от способа заваривания, остаётся языком, объединяющим людей и культуры.
