Переосмысление будущего кофе — Эксклюзивное интервью с Гарфилдом Керром, президентом Ассоциации спешиэлти кофе (SCA)
От живописных кофейных плантаций Ямайки до самого сердца революции спешиэлти кофе в Дубае — Гарфилд Керр проложил выдающийся путь, наполненный профессионализмом, видением и глубоким уважением к кофе как культуре. Основав бутик-кафе Моха 1450, он стал первым, кто представил концепцию спешиэлти кофе в Дубае, превратив город в мировую столицу изысканного кофе, редких сортов и утончённых методов заваривания.
Сегодня, вступив в должность президента Ассоциации спешиэлти кофе (SCA), Керр открывает новую главу в своей миссии. В этом эксклюзивном интервью для «QahwaWorld» он делится своим стремлением к поддержке фермеров, видением будущего Протокола оценки ценности кофе (CVA) и тем, как сочетание науки, традиции и рассказа истории может изменить подход к оценке каждой чашки. Он также говорит о глобальных вызовах — от изменения климата до новых европейских норм по вырубке лесов — и о том, как SCA использует технологии, чтобы построить более устойчивую и справедливую кофейную индустрию.
Вы возглавили Ассоциацию спешиэлти кофе (SCA) в переломный момент. В чём заключается ваше личное видение этой роли?
Меня лично движет стремление усердно трудиться и добиваться успеха в каждом начинании — с полным осознанием того, что успех никогда не гарантирован. В период своего президентства я надеюсь реализовать основную цель Ассоциации — сделать кофе лучше. Также я хочу поддержать первый в истории поворот SCA в сторону фермеров в странах происхождения и в сторону конечных потребителей. Я стремлюсь к тому, чтобы Протокол оценки ценности кофе (CVA) стал единым универсальным языком оценки кофе и его ценности. Кроме того, я надеюсь, что Ассоциация спешиэлти кофе (SCA) продолжит расти как мировой ориентир, задающий стандарты через образование, исследования и уникальную способность объединять участников всей цепочки ценности на выставках и других мероприятиях.
Отрасль претерпевает серьёзные изменения. Какие вызовы вы считаете ключевыми?
На кофейную индустрию сегодня влияют масштабные геополитические вызовы, а также ряд других сложностей. Наиболее серьёзные из них — это рекордно высокие цены на биржевом рынке кофе “C”, устойчиво высокий спрос, превышающий прогнозируемое предложение, глобальное потепление и инфляция. Ассоциация спешиэлти кофе (SCA) уже провела значимые исследования по многим из этих вопросов, включая Инициативу по ответу на ценовой кризис. Мы продолжаем работать над повышением осведомлённости отрасли и выработкой решений через образовательные программы, мероприятия, сотрудничество с НПО и премии, поощряющие устойчивое развитие.
Один из самых обсуждаемых аспектов — Протокол оценки ценности кофе (CVA). Как он изменит подход к оценке кофе?
Я крайне воодушевлён Протоколом оценки ценности кофе (CVA), потому что мне близок подход, основанный на данных и научных доказательствах, а не на догмах или социальных привычках. Хотя при этом социальные нормы и вкусовые предпочтения также важны, поскольку они формируют восприятие и ценности в рамках сообществ и культур. Протокол CVA впервые в истории интегрирует передовые наработки в области сенсорной и кофейной науки, делая оценку кофе научно обоснованной.
Главное достоинство CVA — это разделение объективных и субъективных критериев и присвоение ценности каждому из них. Это мощный инструмент, способный продвигать устойчивость и справедливое распределение ценности по всей цепочке поставок. Вместо упрощённой оценки в виде числа, CVA даёт целостную, основанную на фактах картину, понятную и покупателю, и фермеру, и специалисту.
Как CVA соотносится с существующими протоколами, такими как CQI?
Протокол оценки ценности кофе (CVA) — это научный подход, основанный на многолетней работе и исследованиях. Он представляет собой качественный скачок вперёд, и я считаю, что мировая индустрия выиграет, если перейдёт на этот новый стандарт. Уверен, что CQI станет важным партнёром и со временем примет CVA. Очень важно, чтобы все ведущие организации в кофейной отрасли говорили одним голосом и служили интересам сообщества.
Какие отклики вы получаете от кофейного сообщества?
Отзывы о Протоколе оценки ценности кофе (CVA) в целом очень позитивные. Многие уважаемые профессионалы говорят, что такой прогресс назрел давно. Конечно, не всем просто отказаться от устоявшихся подходов, которые стали частью повседневной работы. Например, на днях у меня был горячий спор с известным коллегой, который с иронией заметил, что CVA якобы даёт больше баллов тем фермерам, у которых «есть история» или «особенность». К его удивлению, я согласился — ведь если история фермера трогает людей и побуждает платить больше, то созданная ценность должна возвращаться к самому фермеру. Именно для этого и был разработан протокол.
Вспомните бренд шоколада Fix и Сару Хамуду, создательницу знаменитого «дубайского шоколада», ставшего международной сенсацией. Можете ли вы представить, что она, как автор этого уникального продукта, не получила бы никакой выгоды от его успеха? Такова в целом ситуация в кофейной индустрии сегодня. Даже если продукт стал хитом, фермер часто зарабатывает столько же, как если бы он остался незамеченным, а основную прибыль получают посредники. Разве это справедливо?
Некоторые считают, что Ассоциация спешиэлти кофе (SCA) стала излишне коммерческой. Что вы думаете об этом?
Я слышал такие мнения и понимаю, откуда они берутся. Людям свойственно с настороженностью относиться к переменам. Когда организация становится более инклюзивной, структурированной и профессиональной, это может отдалять её от романтизированного прошлого. Похожая ситуация наблюдается в музыке, когда поклонники отворачиваются от исполнителя, как только он становится популярным, хотя его творчество остаётся прежним. То же и с SCA — мы развиваемся, становимся сильнее и профессиональнее с каждым годом.
Например, текущий состав совета директоров — самый компетентный за всю историю Ассоциации спешиэлти кофе (SCA), в нём собраны одни из самых ярких умов индустрии. Этот рост — не повод для критики, а причина для гордости. Я лично знаю и могу подтвердить, что каждый сотрудник и член правления SCA начинает день с единственным вопросом: как сделать кофе лучше для всех участников рынка?
Какие тренды будут определять развитие кофейной индустрии в 2025 году?
Текущие высокие цены на кофе могут оказать как положительное, так и отрицательное влияние на отрасль. Возможно, крупные игроки захотят снизить риски, инвестируя в заменители кофе, но я считаю, что любовь людей к настоящему кофе слишком сильна, чтобы её можно было подменить искусственными аналогами. Вместе с тем, эта ситуация может стать толчком к новому этапу агрономических открытий и усовершенствованных методов выращивания кофе для повышения устойчивости и урожайности.
Мы, вероятно, увидим рост популярности холодных напитков, готовых к употреблению продуктов, а также развитие сегмента качественного растворимого кофе — в виде порошков или концентратов. Однако самый яркий тренд — это переход к «кофейному опыту»: бренды будут искать способы превращения повседневной привычки пить кофе в запоминающееся взаимодействие. Кофе — это простейшая и одновременно самая сложная тема, и бренды, способные сделать повседневное потребление более глубоким, но при этом несложным, — добьются успеха.
Что вы думаете о новых европейских правилах по вырубке лесов и их влиянии на производителей?
Цели Европейские законы по борьбе с вырубкой лесов достойны похвалы, но реализация вызывает беспокойство. В нынешнем виде они могут привести к тому, что страны, где большинство фермеров — мелкие производители, окажутся в невыгодном положении. Даже если они соответствуют требованиям, подтверждение этого через сложные процедуры оформления документов остаётся проблемой.
Более того, ответственность за несоответствие при ввозе ложится на импортёров, которые не имеют прямого участия в производстве. Это делает ситуацию рискованной и может привести к отказу от закупок у таких стран, что противоречит целям устойчивого развития. Поэтому, по моему мнению, необходим глубокий анализ возможных побочных последствий и более сбалансированный подход.
Ассоциация спешиэлти кофе (SCA) уже активно участвует в диалоге по этому вопросу и стремится донести мнение всех сторон с целью сбалансированного и справедливого регулирования на благо всей цепочки поставок.
Как вы оцениваете развитие кофейной сцены на Ближнем Востоке, особенно в ОАЭ и странах Персидского залива?
Когда-то утверждение, что ОАЭ являются ведущим рынком спешиэлти кофе, вызывало удивление, но сейчас это признанный факт. В Эмиратах можно попробовать сорта Cup of Excellence и другие редкие кофейные лоты, которые мало кому удаётся попробовать даже раз в жизни. Более того, в Дубае широко распространена практика предлагать все возможные методы заваривания — сифон, джезва, V60, Chemex — и это уникальное явление даже по мировым меркам.
На рынке ОАЭ и всего региона по-прежнему остаётся много возможностей для инноваций. Компании, способные предложить нечто большее, чем просто напиток, будут выделяться. Несмотря на насыщенность рынка, инновационные бренды будут выигрывать в конкуренции. Также важно отметить, что многие международные компании используют Дубай как плацдарм для выхода на рынки других стран Персидского залива, где спрос только растёт.
Как Ассоциация спешиэлти кофе (SCA) может поддержать страны с историческим кофейным наследием, например, Йемен?
Ввиду текущей политической ситуации Ассоциации спешиэлти кофе (SCA) пока сложно оказывать прямую поддержку на территории Йемена. Однако благодаря Протоколу оценки ценности кофе (CVA) страны с богатой историей производства высококачественного кофе, как Йемен, смогут получить выгоду через более справедливую и точную оценку своей продукции. В ближайшее время мы сосредоточим больше усилий на работе с фермерами в странах происхождения, и когда Йемен будет вновь открыт для международного взаимодействия, он станет одним из главных бенефициаров.
Йемен обладает уникальными знаниями, которые ценны для всей кофейной отрасли. Йеменские фермеры издавна выращивают кофе в условиях крайне ограниченных водных ресурсов, демонстрируя выдающиеся практики устойчивого земледелия. Кроме того, местные сорта кофе устойчивы к засухе и давно изучаются учёными. В будущем, когда влияние изменения климата станет ещё более ощутимым, именно йеменский опыт может стать источником решений для всей отрасли.
Какие шаги предпринимает SCA, чтобы фермеры получали справедливую долю в цепочке стоимости?
Протокол оценки ценности кофе (CVA) направлен именно на это. Одним из ключевых элементов нового подхода SCA является внедрение практического блока, ориентированного на фермеров. Этот блок позволит использовать CVA на местах — в фермерских хозяйствах — как инструмент, помогающий лучше понимать язык и ожидания обжарщиков и импортеров. Это знание поможет производителям добиться максимальной отдачи от своей работы.
Какую роль, на ваш взгляд, играют технологии и инновации в решении вызовов отрасли?
Технологии и инновации играют ключевую роль в решении текущих проблем индустрии. Использование данных и искусственного интеллекта позволяет собирать информацию о лучших регионах для продажи кофе, применять современные агрономические методы, включая дроны для анализа почвы и планирования посевов, отслеживать рыночные тренды в реальном времени, делиться научными открытиями и внедрять их в практику. Ассоциация спешиэлти кофе (SCA) готова возглавить это технологическое движение и активно внедрять инновации для улучшения всех процессов в отрасли.
Какие образовательные или партнёрские инициативы готовятся в SCA?
Я не могу раскрыть всё прямо сейчас, но скажу одно — посетите выставку Coffee Expo в Хьюстоне, и вы узнаете. Это небольшой спойлер и большая мотивация принять участие.
И напоследок — что бы вы хотели сказать читателям QahwaWorld о будущем кофейной индустрии?
Представьте себе мир без кофе. Не на день или неделю, а навсегда. Думаю, никто не захочет жить в таком мире. Именно поэтому мы все — от потребителей до профессионалов — обязаны сделать отрасль более справедливой, и начинать нужно с фермера.
Кофейный рынок остаётся непрозрачным, особенно в вопросах ценообразования. Потребители не всегда осознают, насколько тяжёл труд фермера. При этом большинство не готово платить цену, выходящую за рамки их субъективного «потолка». Мы должны объяснять, почему чашка достойна своей цены — за счёт честного труда.
Я призываю всех задуматься: как мы можем изменить нынешнюю систему, как на биржевом рынке кофе “C”, так и в сегменте спешиэлти, чтобы фермер оказался в центре — первым, кто получает достойную оплату, признание и благодарность. Только тогда мы сможем построить справедливую, эффективную отрасль без перекосов, где каждый участник ценится. В конце концов, мы все хотим одного — сделать кофе лучше.
