Исследование показало различия между горячим, холодным и айс-кофе
Недавнее исследование, основанное на данных Free Well Health и научной работе, опубликованной в журнале Foods (Университет Томаса Джефферсона, 2020), выявило заметные различия между горячим, холодным и айс—кофе с точки зрения пользы для здоровья, вкусового профиля и уровня кофеина.
Учёные отмечают, что все три вида содержат важные антиоксиданты, однако выбор наиболее подходящего зависит от индивидуальных факторов — переносимости кофеина, способа приготовления, а также добавок, таких как сахар или молоко, которые могут повысить калорийность и превратить напиток почти в «жидкий десерт».
Кислотность и пищевая ценность
Результаты показали, что колд брю немного менее кислый, чем горячий кофе при одинаковой степени обжарки, однако разница не превышает 0,2–0,34 единицы pH. Наибольшее снижение кислотности даёт более тёмная обжарка, поэтому такой вариант лучше подходит людям с чувствительностью к кислотам.
Кроме того, было установлено, что горячий кофе богаче антиоксидантами, и их уровень остаётся стабильным даже при тёмной обжарке. В холодном кофе антиоксидантная активность снижается по мере усиления обжарки. Также горячий кофе содержал большее количество растворённых веществ (TDS), что придаёт ему более насыщенное тело и яркий вкус. Холодный кофе, напротив, отличается мягкостью и меньшей кислотностью, поэтому он легче для желудка и зубов. Айс—кофе же фактически представляет собой охлаждённый горячий кофе с добавлением льда, что делает напиток более освежающим, не меняя существенно его питательных свойств.
Содержание кофеина оказалось сопоставимым во всех трёх видах при одинаковом соотношении воды и кофе. В среднем в большом колд брю оказалось около 205 мг кофеина, тогда как в айс—кофе — примерно 165 мг, а горячий вариант оказался ближе к айс—кофе. Это подтверждает: на уровень кофеина сильнее влияют размер порции и пропорции, чем сам способ приготовления.
Что это значит для любителей кофе?
Тем, кто хочет снизить кислотность: лучше выбирать среднюю или тёмную обжарку; колд брю даёт лишь небольшое дополнительное снижение кислотности.
Тем, кто заботится об антиоксидантах: горячий способ приготовления обеспечивает более стабильный результат на всех степенях обжарки.
Тем, кто ищет мягкость и гладкость вкуса: холодный кофе даёт более нежную текстуру и меньшую кислотность, но менее концентрирован.
Тем, кто боится лишнего кофеина: существенной разницы между горячим и холодным нет; решающее значение имеют размер чашки и пропорции.
Вывод: основные различия между тремя видами заключаются в кислотности, антиоксидантной активности и текстуре, тогда как уровень кофеина остаётся практически неизменным. Это даёт потребителям свободу выбирать напиток, исходя из вкусовых предпочтений и индивидуальных особенностей здоровья.
