Органический кофе готов к значительному росту в ближайшие годы
Органический кофе вновь становится популярным в меню обжарщиков, и недавние наблюдения на рынке показывают значительное увеличение продаж. Несмотря на период отставания от других категорий сертифицированного кофе, органический кофе теперь демонстрирует устойчивый рост и предлагает убедительное ценностное предложение.
В 2021 году мировой рынок органических продуктов оценивался в 133 миллиарда долларов, причем самый высокий спрос на органический кофе наблюдался в Северной Америке, Германии и Франции. Примечательно, что в период с 2020 по 2021 год, несмотря на снижение сертифицированных площадей кофе на 2,5%, органический кофе показал значительное увеличение на 24,6%. Этот всплеск спроса частично объясняется ростом осведомленности потребителей о глобальных климатических проблемах и увеличением экологической сознательности среди новых поколений.
Органические, регенеративные и другие устойчивые сельскохозяйственные системы производства становятся популярными благодаря сочетанию потребительского спроса и новых корпоративных нормативных требований по устойчивому развитию. Эти требования заставляют компании и производителей инвестировать в более устойчивые цепочки создания стоимости и системы производства. Кофе, выращенный и обработанный без использования синтетических удобрений, пестицидов и других химикатов, предоставляет уверенность как потребителям, так и регулирующим органам, способствуя более экологичным практикам, которые позволяют природе восстанавливаться.
Несмотря на премиальную цену, связанную с органическим кофе, потребители остаются в основном непоколебимыми, и этот сегмент продолжает расширяться. Простота и узнаваемость метки «сертифицирован как органический» играют значительную роль в этом тренде. При наличии множества сертификатов, ориентированных на устойчивость, таких как Fairtrade, Rainforest Alliance, Bird Friendly и 4C, потребители часто испытывают усталость от большого количества меток. Постоянное появление новых меток и сертификатов может быть запутывающим и утомительным, что приводит к отстранению от вопросов устойчивого развития. Однако органический кофе выделяется благодаря своему простому понятию и устоявшейся репутации.
Мартин Майорга, основатель и генеральный директор компании Mayorga Coffee, крупнейшей исключительно органической обжарочной компании в США, подчеркивает привлекательность органической метки. Он говорит: «Метка органики легче понять – она всегда будет успешной, потому что обеспечивает проверенные практики, связанные с защитой почвы, здоровьем фермеров и здоровьем потребителей. Здесь мало серых зон, и вы можете в конечном итоге протестировать продукты на наличие пестицидов.»
Однако не все согласны с этим. Некоторые утверждают, что более высокие производственные затраты не могут быть оправданы, поскольку потребители могут не захотеть платить цены, отражающие увеличенные накладные расходы. Кроме того, процесс сертификации считается слишком сложным и дорогим для мелких фермеров. Мартин Майорга признает эти проблемы, говоря: «Процесс сертификации требует усилий, организации и приверженности органическим практикам. Именно поэтому обжарщики должны работать в партнерстве с фермерами и брать на себя часть накладных расходов. В Mayorga мы поддерживали производителей с затратами и предоставляли агрономов для поддержки в процессе.»
Множество различных сертификатов и меток указывает на растущий тренд, что «просто» кофе больше не достаточно. Среди молодых потребителей особенно велик спрос на кофе, который предлагает нечто большее, чем просто напиток. Органический кофе обеспечивает как преимущества для здоровья, так и устойчивости, соответствуя ценностям этих потребителей. Как говорит Мартин Майорга: «К счастью, потребители в наши дни хотят быть частью чего-то, что выходит за рамки высокого качества и хорошей цены – чего-то, что также создает положительное воздействие.»
Ассоциация органических продуктов со здоровым образом жизни сильна среди потребителей, даже несмотря на продолжающиеся дебаты о доказанных преимуществах для здоровья от употребления органического кофе. Возрастающий интерес к маркетингу кофе, основанного на здоровье, и продуктам, таким как кофе для бегунов или натуральные энергетические бустеры, отражает этот тренд. Несмотря на экономический спад и кризис стоимости жизни, молодые поколения продолжают уделять приоритетное внимание здоровью при выборе покупок. Это указывает на то, что бренды кофе, которые сейчас инвестируют в органический сегмент, вероятно, увидят долгосрочные выгоды, если молодые потребители останутся верными.
Помимо предпочтений потребителей, здоровье и благополучие окружающей среды производства кофе, включая фермеров, имеют первостепенное значение. Долгосрочная приверженность органическому кофе укрепится, если все стороны в секторе кофе поймут его целостную ценность на протяжении всей цепочки поставок и будут привержены ей, выходя за рамки простой прибыли. Мартин Майорга подчеркивает важность этого понимания, говоря: «Игроки в индустрии должны действительно понимать и заботиться о воздействии агрессивных химикатов на почву, окружающие водоемы и людей, живущих на ферме или рядом с ней. Очень немногие обжарщики осознают, насколько вредным является традиционное сельское хозяйство для сообществ и фермеров кофе. Те из нас, кто понимает это, понимают, что органика – это обязательство перед нашим будущим. Это должно перестать быть движением и вернуться к тому, как природа задумала нашу еду и сообщества.»
Возвращение популярности органического кофе не вызывает удивления в то время, когда большинство людей обеспокоены здоровьем как людей, так и планеты, и стремятся к более экологичным и здоровым вариантам. Спрос на этот сегмент определенно растет, и производители и обжарщики реагируют на этот спрос. Интересно будет увидеть, какие другие ценностные предложения возникнут для удовлетворения этих трендов в индустрии. В любом случае, кажется, что органическая метка займет прочное место в будущем кофейной индустрии.