Тарразу: горное сокровище кофе Коста-Рики
Дубай, 20 августа 2025 года (Qahwa World) – После вчерашнего объявления Международного агентства по атомной энергии (МАГАТЭ) о новой научной инициативе по защите подлинности кофе Тарразу с использованием ядерных технологий, внимание снова привлек этот уникальный регион, на протяжении десятилетий прославившийся своим наследием, устойчивым развитием и исключительным вкусом.
Хотя Коста-Рика производит менее одного процента мирового объёма кофе, её репутация значительно превосходит масштабы производства. По данным Министерства сельского хозяйства США, страна выпускает около 1,18–1,19 млн мешков ежегодно, в то время как мировое производство превышает 178 млн мешков. Однако именно кофе Тарразу занял особое место среди лучших происхождений, благодаря редкому сочетанию высоты, климата и традиционных методов выращивания, которые передаются из поколения в поколение.
География и идентичность
Регион Тарразу расположен в высокогорьях Лос-Сантос и охватывает кантоны Тарразу, Дота и Леон-Кортес. Плантации находятся на высоте от 1 200 до 1 900 метров над уровнем моря, что относит зёрна к категории «Strictly Hard Bean» (очень твёрдые). На такой высоте кофе созревает медленнее, формируя плотные зёрна, богатые сахарами и ароматическими соединениями. Вулканические почвы, насыщенные минералами, и климат с семью месяцами дождей и пятью месяцами засухи создают чашку с яркой кислотностью, цветочными нотами и цитрусовой сложностью, дополненными чистым послевкусием и сбалансированной сладостью.
Важную роль играет тень деревьев – банановых, цитрусовых, авокадо, гуавы и манго. Они обеспечивают биоразнообразие и стабильность почв. Семейные хозяйства, которые работают здесь на протяжении поколений, сохраняют ремесленные методы, а модель «микро-обработки» позволяет им самим контролировать процесс переработки, обеспечивая прослеживаемость от фермы до чашки. Этот подход стал визитной карточкой Коста-Рики, укрепив положение мелких фермеров на мировом рынке.
В 2019 году кофе Тарразу получил статус Защищённого наименования по происхождению (PDO), который признан более чем в 180 странах. Теперь только зёрна из указанных кантонов могут носить название «Café Tarrazú». Для фермеров это означает гарантированные премии на международных рынках, а для потребителей – уверенность в подлинности. Этот статус также подчеркивает национальное самосознание: кофе в Коста-Рике – не просто экспортный товар, а символ независимости и культурной идентичности.
Между традицией и наукой
Слава Тарразу основывается не только на географии и сельском хозяйстве, но и на культуре. Одним из символов региона стала Вандола – керамический заварник ручной работы, созданный коста-риканским мастером Минором Альфаро. Каждое изделие изготавливается из натуральной глины и подчёркивает чистоту и аромат, характерные для кофе Тарразу. Это не просто инструмент для заваривания, а культурный ритуал, связывающий жителей Коста-Рики и любителей кофе во всем мире с традициями высокогорий.
На международной арене Тарразу неизменно блистает на специализированных аукционах, таких как Cup of Excellence, где его лоты получают самые высокие оценки и цены. Ремесленные обжарщики из Северной Америки, Европы и Азии активно борются за возможность приобрести эти зёрна, что подтверждает непреходящую ценность происхождения.
Недавняя инициатива МАГАТЭ в рамках программы #Atoms4Food при поддержке ФАО добавляет к этой истории новый научный пласт. Учёные из Университета Коста-Рики создают географическую базу данных, которая с помощью ядерных методов позволит с высокой точностью проверять подлинность происхождения. Для фермеров это дополнительная защита от фальсификаций, а для потребителей – уверенность в честности продукта.
Но задолго до науки подлинность Тарразу оберегали сами люди – их труд, традиции и уважение к земле. Сегодня, когда к наследию добавляются достижения науки, Тарразу предстает одновременно как культурный символ и как пример того, как традиции и инновации могут сосуществовать. Каждая чашка несёт не только цитрусовую свежесть и цветочную утончённость, но и историю общины, стойкости и национальной гордости.
