قهوة جيشا تتصدر مشهد القهوة المختصة في طوكيو

تتصدر قهوة جيشا، التي يتطابق اسمها مع رمز من رموز الثقافة اليابانية العريقة، مشهد القهوة المختصة في العاصمة اليابانية طوكيو، مقدمةً روائح ونكهات فاخرة لا تُقاوم.

تقول “إلدا فالدا” من مزرعة لاماستس، خلال تجربة التذوق: “عندما تكون ساخنة، ستجد مركبات عطرية مثل الياسمين”. وتكشف الرائحة الأولى عن الزنجبيل المسكر والتوابل الدافئة مثل جوزة الطيب. ومع برودة القهوة، تتحول شخصيتها، فتظهر نكهات الحمضيات الزاهية التي تذكّر بالجريب فروت، بينما تضيف نكهة الأومامي لمسة من الشاي الأخضر الفاخر، وتبرز النغمات العسلية الحلوة في النهاية.

هذا التعقيد الفريد يفسر لماذا أصبحت الجيشا الجوهرة الثمينة لمشهد القهوة المختصة المزدهر في طوكيو.

لقد أصبحت حفلات تذوق القهوة الراقية شائعة بشكل متزايد في اليابان، ثالث أكبر مستهلك للقهوة وخامس أكبر مستورد لها في العالم. مع تزايد الطلب، تمثل القهوة المختصة الآن 10% من السوق، حيث تساهم مقاهي مثل “جيشاري كوفي” في منطقة هيبيا بطوكيو في وضع هذا النوع النادر كرفاهية متاحة.

يقول كازوكي توغاشي، المدير العام لمقهى “جيشاري”، وهو أول مقهى في العالم مخصص بالكامل لحبوب الجيشا: “خلال السنوات الخمس الماضية، أصبح عشاق القهوة أكثر اطلاعًا”. ويضيف: “عندما افتتحنا المقهى في عام 2019، توقع البعض رؤية فنانات جيشا يقدمن القهوة”.

يعكس اعتماد اليابان لقهوة الجيشا تطورًا واسعًا في ذوق المستهلكين. خلال العقد الماضي، انتشرت المقاهي المختصة في أنحاء طوكيو، من الأحياء الشرقية على طول نهر سوميدا التي تُعرف باسم “مدينة القهوة”، إلى منطقة ناطحات السحاب في شينجوكو.

في “جيشاري”، يروي الباريستا القصة الكاملة للقهوة — من الزراعة إلى الكوب — عبر أربعة طوابق، مع عرض 10 أنواع من حبوب الجيشا المنتجة في أمريكا الوسطى والجنوبية.

حبوب القهوة المعروفة باسم جيشا — أو غيشا، نسبة إلى المنطقة الإثيوبية التي اكتُشفت فيها في ثلاثينيات القرن الماضي — قطعت طريقًا طويلًا قبل أن تأسر خيال اليابانيين.

استُقدمت الأشجار إلى كوستاريكا بواسطة مستكشفين استعماريين بريطانيين، لكنها ظلت غير معروفة نسبيًا حتى عام 2004، عندما بيعت قهوة جيشا من مزرعة “هاسيندا لا إزميرالدا” البنمية بسعر قياسي بلغ 46.30 دولارًا للكيلوغرام خلال مزاد، بعد نجاحها في مسابقة “أفضل قهوة في بنما”.

تميزت القهوة بمذاقها الفريد الذي يجمع بين النكهات الزهرية والحلاوة، ما أحدث ضجة عالمية.

تواصل قهوة الجيشا جذب عشاق القهوة في اليابان، حيث يعكف المنتجون والمحمصون على استكشاف أنماط جديدة مثل التخمير باستخدام الفاكهة وخمائر النبيذ، ما ينتج نكهات غنية وحيوية كالتوت الأحمر والفواكه الاستوائية.

ومع ذلك، تفضل بعض العلامات مثل “ليفس كوفي روسترز” التركيز على إبراز طابع الأرض التي نمت فيها الحبوب والنكهات الطبيعية الناتجة عن طريقة زراعتها.

يقول ياسوه إيشي، رئيس المحمصين في “ليفس”: “المحادثة والاتصال البشري أثناء وقت القهوة هو ما سيبقى دائمًا الأهم”.