كيف نمنع بشكل غير مقصود دخول المستهلكين الجدد لعالم القهوة المختصة!
بقلم: إستيلا زوليتا كارمونا
رئيس القهوة ومدرب
هل سبق لك أن تساءلت لماذا مهما حاولنا التواصل مع المستهلكين ومشاركتهم كل شيء عن القهوة، سواء مع العملاء أو الأصدقاء أو حتى العائلة، يبدو أن مستهلكي القهوة المختصة لا يزالون قلة؟ وتستمر السلاسل الكبيرة في التوسع والوصول إلى جمهور أكبر
ربما السبب يكمن في الطريقة التي نتواصل بها حول القهوة المختصة، فهي مجال وخبرة تمتلك طبيعة معقدة وأن العديد منا، محترفي القهوة، نرغب في أن تُقدَّر وتُثمَّن لقيمتها وجميع العمل العميق والشاق الذي يقع وراءها، إلا أننا ننسى في الوقت نفسه أننا لا يمكننا أن نفرض على الناس التمتع بنفس الهوايات أو المتع الذي نستمتع به.
نحتاج أن نجعلها ميسرة وبسيطة وسهلة الاستمتاع بها، ولكن كيف يمكننا تحقيق ذلك من خلال خبرة تنطوي على العديد من المتغيرات والتعقيدات؟
ربما، السبب في أنه من الصعب جدًا على المستهلكين العاديين التفاعل مع القهوة المختصة عالية الجودة يرجع إلى أننا، المحترفين، نولي أهمية أكبر باستمرار للتقنيات وأنماط التحضير والمعدات وجميع المصطلحات الدقيقة والمربكة التي يفهمها القادمون الجدد بصعوبة، والتي بالعكس قد تجعلهم يشعرون بعدم الانخراط أو الاهتمام أو الوقوع تحت تأثير التكبر الذي يرافق ذلك. ربما نكون قد تجاوزنا الحد في المشاركة، وجعلنا التبسيط لشرب والتمتع بالقهوة عالية الجودة معقدًا بالتفاصيل الغير ضرورية وبهذه الطريقة نمنع الفرح من عالم القهوة للهواة وعشاق القهوة.
ما زلت أتذكر قصة سمعتها في إحدى المنتديات: كان هناك شخص يشرح أن والدته كانت تزوره في العطلة وكانت تقيم في منزله. كمحترف في مجال القهوة، كان لديه كل أدوات التحضير المختلفة وعند لقاء والدته لأول مرة، تفاجأت بشكل لا يصدق بجميع الأدوات والألعاب في مطبخه.
في إحدى الصباحات، طلبت والدته إذا كان يرغب في شرب قهوة وأثناء جلوسه في غرفة المعيشة كان يسمع والدته وهي تقوم بمهام مختلفة، ومن بينها طحن القهوة في آلتها التلقائية ولكن لم يتذكر أنه لم يعلمها كيفية تشغيلها.
بدأت والدته بالتحدث من بعيد وتثني عليه بشأن مدى روعة القهوة التي كان لديه في رفوفه، وشرحت كيف طحنت كوبًا كاملًا من القهوة ثم ملأت السلة وضغطت الزر مرات عديدة حتى ملأت أكوابها التي كانت تستعد لهما.
كانت أفضل قهوة تناولتها على الإطلاق، بغض النظر عن التحضير، أو التقنيات الفاخرة، أو المعرفة أو الوصفات. مجرد ماء وقهوة.
أحيانًا ننسى أن القهوة في النهاية مجرد قهوة، والجميع يظهرون مجموعة مختلفة من التفضيلات والميل نحو النكهات أو الإحساسات المحددة وليس الجميع قادر على استشعار وإدراك العديد من التعقيدات التي نفعلها في القهوة، حتى نحن المحترفين لا يمكننا تمييز الجودات المختلفة للقهوة على نفس المستوى، بعضنا يظهر مهارات أكبر بينما يجد البعض الآخر الأمر أكثر تعقيدًا.
ولكن هناك شيء مؤكد، نحن بحاجة إلى تبسيطها، وربما، أفضل طريقة يمكننا من خلالها تبسيط التعقيد هو بمحاولة فهمه بعمق، والابتعاد عن التكبر ومحاولة الاستمتاع بجميع الجودات المختلفة للقهوة المختصة التي تقدمها الأصول لنا.
كلما فهمنا المزيد عنها، كلما تمكنا من تبسيطها ومشاركتها وجعلها ميسورة الوصول
ربما يجب أن نبدأ بالنكهات التي يمكننا العثور عليها في القهوة، من أين تنشأ النكهة؟ ما الذي يؤثر في النكهة؟ فهم درجات النكهات الممتعة وغير الممتعة.
في الأسبوع الماضي، عقدت درسًا يتعلق بالعيوب التي يمكن أن نجدها في القهوة الخضراء، يعرف معظمنا في الصناعة نظرياً وعملياً كيف يمكن أن تنقلب هذه العيوب إلى إحساسات وتؤثر على جودة القهوة التي نشربها. تحديدًا تحدثنا عن المجموعات الرئيسية والثانوية من العيوب. تتمثل الممارسة في تذوق هذه العيوب، والتعرف عليها. ما هي الملاحظات السائدة على القهوة التي تعاني من البقع الجزئية أو الحمضية أو الضرر الحشري أو القهوة الخضراء المصابة بحبوب “الكواكرز”؟
هل أيًا من هذه العيوب يجعل الكوب غير مرغوب فيه حقًا؟ هل نعتقد أن المستهلكين الآخرين قد يجدون هذه الكؤوس ممتعة؟ كأطفال المعايير العربية المغسولة الممتعة، تم تعليمنا المعايير عندما يتعلق الأمر بالجودة الخضراء، تم تعليمنا عن العيوب وكيف يجب أن تبدو القهوة الخضراء من أجل تقديم إحساس ممتع. ولكن من خبرتي الشخصية، لقد التقيت بقهوة تبدو بشكل سيء جسديًا، وخشنة، وأحيانًا حتى تعرض للكواكرز الجزئية أو “الزائفة” على الرغم من ذلك، في بعض الأحيان تكون القهوة الأكثر قبحًا هي الألذ على الطاولة.
في بعض الأحيان نحن كمحترفين متحيزون وننسى أن معظم ما نحبه ونعتقد أنه “صحيح” في القهوة يأتي من تعلم المعايير، وتدريب الذوق ومعايرته مع المحترفين الآخرين الذين، على نفس النحو، تم تعليمهم المعايير حول ما يذوق جيدًا وما يذوق سيئًا.
لذلك، السؤال الذي يطرح نفسه هو: هل العيوب غير مرغوب فيها حقًا أم نجدها غير مرغوب فيها لأننا تم تعليمنا بهذا الشكل؟ من المحتمل أن المستهلكين وأصدقائنا ربما لا يلاحظونها أو حتى أكثر من ذلك، يستمتعون بها.
من ناحية أخرى، لدينا أيضًا عملية الحمص وكيف تغير وتحول النكهات التي يمكن أن نجدها في قهوتنا. هل هو تطوير زائد؟ تطوير ناقص، حمص سريع؟ حمص بطيء؟ فاتح، متوسط، داكن؟ لون؟ رطوبة؟ فقدان الوزن؟ كرملة؟ هل تقدم القهوة الأكثر تعقيدًا أم بسيطة كيميائيًا؟
فهم هذا يمكن أن يساعدنا على فهم النتيجة في أكوابنا بدلاً من إلقاء اللوم على الطريقة، أو المعدات، أو استخراج أي متغيرات أخرى، قد نكون قادرين على تقييم وحتى تقدير الإمكانات والجودة الفعلية لما لدينا في أيدينا متجاهلين كل العوامل الأخرى التي يمكن أن تكون قد فشلت، تمامًا كما يمكن لمستهلك غير محترف أو عادي أن يستمتع بقهوة دون فهم كل هذه الغرائز الغريبة، يمكنهم أن يدركوا أن القهوة التي يشربونها ببساطة أفضل من أي قهوة أخرى.
عندما نحلل ونفهم كل ما حدث من بذرة وجميع العمليات التي تم تطبيقها على الفاصوليا حتى اللحظة التي حصلنا فيها على كوبنا، بمجرد فهمنا لجودتنا الخضراء، بمجرد فهمنا لجميع العمليات التي تحدث خلال الحمص وكيف تم تعديل النكهات. بمجرد أن نبتعد عن تكبرنا، والحكم وتعلم التفضيلات، لا يتبقى سوى شيء واحد: تناول، ومشاركة، والتمتع.
