قاموس الباريستا | الحلقة 16.. أخطاء شائعة في تحضير القهوة وكيفية تصحيحها
يواصل موقع “قهوة ورلد” تقديم سلسلة“قاموس الباريستا”، حيث نصل اليوم إلى الحلقة الرابعة عشرة من هذه السلسلة التي تُعنى بتعزيز المعرفة المهنية والثقافية لدى الباريستا.
حتى أمهر الباريستا قد يرتكبون أخطاء، لكن كل خطأ هو فرصة للتعلُّم. التعرُّف على الأخطاء وتصحيحها أثناء التحضير يضمن كوبًا أكثر توازنًا ومتعة. إليك أبرز الأخطاء الشائعة وكيفية معالجتها:
1. درجة الطحن غير المناسبة
• المشكلة: الطحن الناعم جدًا يؤدي إلى استخلاص زائد (طعم مر)، والطحن الخشن جدًا يؤدي إلى استخلاص ناقص (طعم حامض وضعيف).
• الحل: تعديل درجة الطحن حسب طريقة التحضير والطعم المطلوب؛ الإسبريسو يحتاج طحنًا ناعمًا، والفرنش بريس يحتاج طحنًا خشنًا.
2. درجة حرارة الماء الخاطئة
• المشكلة: الماء الحار جدًا قد يحرق القهوة، والبارد جدًا يؤدي إلى استخلاص ناقص وطعم باهت.
• الحل: الحفاظ على درجة حرارة بين ٩٠ و٩٦ درجة مئوية.
3. جودة الماء السيئة
• المشكلة: ماء الصنبور الغني بالأملاح أو الكلور يفسد الطعم.
• الحل: استخدام ماء مفلتر يحتوي على نسبة متوازنة من المعادن.
4. نسبة قهوة إلى الماء غير الدقيقة
• المشكلة: الكثير من القهوة يعطي طعمًا مركزًا ومشوشًا، والقليل يعطي طعمًا ضعيفًا.
• الحل: استخدام الميزان لقياس الكمية. النسبة الموصى بها تقريبًا 1 إلى 16 (1 غرام قهوة لكل 16 غرام ماء).
5. التوزيع أو الكبس غير المتساوٍ
• المشكلة: يؤدي إلى مرور الماء عبر قنوات بدلاً من التوزيع المتساوي، خصوصًا في الإسبريسو.
• الحل: توزيع البن بالتساوي والكبس بضغط مستوٍ وثابت.
6. وقت اتحضير غير المنتظم
• المشكلة: الوقت السريع يؤدي إلى استخلاص ناقص، والبطيء إلى استخلاص زائد.
• الحل: ضبط وقت الصب، وحجم الطحن، ومدة تلامس الماء مع القهوة.
7. استخدام معدات غير نظيفة
• المشكلة: ترسبات الزيوت والقهوة القديمة تؤثر سلبًا على الطعم.
• الحل: تنظيف الأدوات يوميًا، مثل المقابض، الإبريق، والمطحنة.
8. استخدام قهوة قديمة
• المشكلة: فقدان الرائحة والنكهة.
• الحل: استخدام قهوة طازجة تم تحميصها خلال آخر ٢ إلى ٤ أسابيع، وتخزينها بشكل جيد.
9. تجاهل التفتح في التحضير اليدوي
• المشكلة: احتباس ثاني أكسيد الكربون يؤدي إلى استخلاص غير متوازن.
• الحل: ترطيب البن لمدة ٣٠ إلى ٤٥ ثانية قبل البدء بالتحضير الكامل.
11. التسرع في التحضير
• المشكلة: تخطي الخطوات أو الاستعجال يقلل من جودة القهوة.
• الحل: التمهل والدقة، فالقهوة الجيدة تكافئ من يهتم بالتفاصيل.
