روسيا..6.4 % فقط من المستهلكين يفضلون القهوة بدون حليب

خلال العقد الماضي، اكتسب الروس عادة جديدة تتمثل في شراء القهوة الجاهزة من المقاهي وأخذها معهم في نزهة على الأقدام.

واحدة من أكبر المقاهي في روسيا، وتدعى COFFE LIKE، شاركت مع موقع DairyNews الإخباري بياناتها عن عادات وتفضيلات المستهلكين والعملاء، الروس وعن تكاليف المشروبات والقهوة الأكثر شعبية.

الكابتشينو الأكثر تفضيلا

قامت سلسلة مقاهي COFFE LIKE بتحليل المبيعات لعام 2019-2021 وحددت أفضل 3 مشروبات قهوة شهيرة يأخذها الروس في أغلب الأحيان، واتضح أن جميع الأصناف الثلاثة المتصدرة تحتوي على الحليب أو الكريم.

وجاء الكابتشينو في المرتبة الأولى كأفضل المشروبات المفضلة لدى الروس حيث يفضله 36.3 % من الروس، يليه المرتبة الثانية الكافي لاتيه بنسبة 19.9 % وفي المرتبة الثالثة قهوة الراف بنسبة 17.9 %.

ما المشروبات التي بدون حليب الاسبريسو والأمريكانو فلم تستحوذ سوى على 6.4 % فقط.

ومن حيث حجم القهوة فإن الحجم الأكثر شعبية لدى الروس هو 0.3 لتر، وهو الحجم الذي يفضله   44.7 % من المستهلكين.

وتقول تاتيانا كوزنتسوفا ، المدير التنفيذي لسلسلة مقاهي COFFEE LIKE: ” استنادا إلى بيانات المبيعات للعامين الماضيين فقد تبين أن الروس يستهلكون القهوة بشكل اكبر خلال أشهر سبتمبر وأغسطس وأبريل ومايو، حيث أن استهلاك القهوة في هذه الأشهر يزيد عن باقي الأشهر بنسبة تتراوح ما بين 10 إلى 16 بالمئة.

القهوة مشروب موسمي

يرتبط نمو مبيعات القهوة في الربيع وأوائل الخريف ارتباطا مباشرا بدرجة حرارة الجو، شهر أبريل هو أول شهر دافئ بعد الشتاء وفيه يستأنف الروس المشي لمسافات طويلة، فتزيد مبيعات القهوة بنسبة 10 % خلال هذه الفترة.

في أغسطس وسبتمبر ومايو، يكون الطقس أكثر راحة في معظم مناطق روسيا لذلك يقضي الناس المزيد من الوقت في الهواء الطلق، وتكون هذه الأشهر هي الرائدة من حيث استهلاك القهوة فتزيد المبيعات بنسبة 16 % مقارنة بالمتوسط الشهري. بالإضافة إلى ذلك، يزداد النشاط التجاري في بداية الخريف، خصوصا في المدن الكبيرة.

تضيف تاتيانا كوزنتسوفا:”بدأ المزيد والمزيد من الناس في استهلاك القهوة الجاهزة السريعة ” تيك أواي” وهذا عائد في المقام الأول إلى توافرها، الآن الكثير من المقاهي تفتتح وأصبح من السهل جدا العثور على مشروب عالي الجودة وفقا لذوقك وما تفضله،.. مشروبات الحليب القائمة على الإسبريسو هي الأكثر شعبية ، فهي أكثر صعوبة في التحضير بالمنزل ، وتعد المشروبات الجيدة التي يكافئ فيها الناس أنفسهم في فترات ما بين العمل” .

في أشهر الصيف: يونيو ويوليو تتراجع عدد مبيعات القهوة الجاهزة السريعة إلى نصف المتوسط الشهري، لأنه في أوقات الحرارة ، تكون المشروبات الغازية أكثر ملاءمة: الماء،عصير الليمون، الكفاس، بالإضافة إلى ذلك ، يسافر الكثير من الناس في إجازة أو خارج المدينة ، مما يؤثر أيضا على حجم مبيعات القهوة. كما انه خلال الفترة الأكثر برودة من ديسمبر إلى فبراير، تنخفض المبيعات بنسبة 30 % من المتوسط الشهري.

مالذي يؤثر على تكلفة القهوة السريعة؟

تكلفة كل مشروب تتكون من تكلفة مكوناته. أهمها حبوب البن والحليب والتعبئة والتغليف. على سبيل المثال، هيكل تكلفة الكابتشينو هو كما يلي: القهوة 27 % -38 %، الحليب 42 % -50 %، التعبئة والتغليف 17 % -23 % (اعتمادا على حجم المشروب).

على مدى الأشهر الـ 4 الماضية (سبتمبر- ديسمبر 2021)، ارتفع سعر شراء القهوة بنسبة 16 %، وارتفع سعر النظارات بنسبة 12% في الوقت نفسه، تم تقييد نمو التكلفة النهائية لسلسلة القهوة الجاهزة، على سبيل المثال، في سلسلة كقاهي COFFEE LIKE ، في حدود 2-5 % حتى نهاية العام. ويترتب على ذلك أن المالكين لا يستطيعون رفع أسعار المنتجات بسبب العقود طويلة الأجل مع الموردين وسلسلة التوريد القصيرة والمستوى العالي من التكامل الرأسي. ومع ذلك، في بداية العام، بسبب الزيادة في التكلفة، يجب أن نتوقع زيادة في أسعار المشروب النهائي، ستختلف التصنيفات اعتمادا على شريحة السعر التي يعمل فيها المقهى.

تقول تاتيانا كوزنتسوفا:”هناك سببان للزيادة في أسعار المواد الخام: سنة هزيلة في البرازيل وإضرابات في كولومبيا ، مما يعقد الإمدادات”. – وبالإضافة إلى ذلك ، لعب تراجع الطلب على القهوة خارج المنزل دورا – فقد أضطرت المقاهي لشراء المزيد من القهوة الخام لتلبية الطلب. كل هذا يخلق حالة من نقص القهوة ، مما يؤدي إلى ارتفاع سعره.”

ومع ذلك ، على الرغم من التقلبات في سوق المطاعم بسبب جائحة فيروس كورونا ، لا يتوقع الخبراء انخفاضا قويا في الطلب على منتجات القهوة.

وفقا لخبير جمعية المنتجين “روزشايكوف” ، كان الفرق في استهلاك حبوب البن إلى القهوة الفورية 55 % مقابل 45%. عادت شعبية القهوة إلى روسيا في عام 2000 وزادت بشكل ملحوظ خلال العقد. فإذا كان استهلاك الشخص الواحد في عام 2000 حوالي 0.5 كجم من القهوة سنويا ، فقد ارتفع هذا الرقم في عام 2019 إلى 1.5 كجم سنويا. ويرجع ذلك إلى حد كبير إلى تقليد أخذ القهوة للنزهة معك في السنوات الأخيرة، وديناميكاية استهلاك حبوب البن بين الروس ينمو باطراد.

واختتمت تاتيانا كوزنتسوفا حديثها بالقول: “تزداد قيمة مشروب القهوة للمستهلك سنويا، وهذا يزيد من مرونة الطلب مع زيادة السعر. سيستمر شراء القهوة الجيدة، حتى لو أصبحت أغلى ثمنا قليلا. ومع ذلك، فإن مهمة المقاهي في مثل هذه الحالة لا تزال لتوفير منتج بأسعار في متناول الجميع”