من باريستا إلى معلم قهوة: رحلة سامسون كيابونجا من الشغف إلى التميز
انضم إلينا في مقابلة ملهمة مع سامسون كيابونجا، معلم قهوة متميز بدأت رحلته من شغف كبير بعمل الباريستا إلى أن أصبح مدربًا مرموقًا في مجال القهوة. اكتشف رؤيته حول صناعة القهوة المختصة، والتزامه بالجودة والاستدامة، ورؤيته لمستقبل القهوة. قصة سامسون هي دليل على القوة التحويلية للشغف والمثابرة في عالم القهوة المختصة.
هل يمكنك وصف رحلتك في صناعة القهوة المختصة؟
بعد إنهاء المدرسة الثانوية، كنت شغوفًا بالعمل العملي. التقيت بموجه في الكنيسة عرّفني على صناعة القهوة ودعمني حتى دخلت مدرسة الباريستا. بعد تخرجي، أتممت فترة تدريب غير مدفوعة لمدة ثلاثة أشهر، مما أدى إلى حصولي على أول وظيفة في “جافا هاوس” (المعروفة سابقًا بـ “نيروبي جافا هاوس”). قام مؤسِّس “باريستا برو”، الذي كان موجهًا لي، بتدريبي لأصبح مدربًا. عملت جزئيًا معها وحصلت على عقود استشارية/فعاليات لم تكن قادرة على التعامل معها بسبب جدولها المزدحم.
ما الذي أشعل شغفك بصناعة القهوة؟
أشعل شغفي القدرة على تلبية متطلبات العملاء وجعلهم سعداء من خلال الخدمة الاستثنائية. بالإضافة إلى ذلك، الفعاليات والاستشارات التي قدمتها لي مرشدتي زادت من حماسي للتدريس ومشاركة معرفتي.
بصفتك مدربًا معتمدًا من جمعية القهوة المختصة، ما الذي تجده الأكثر إرضاءً في تعليم الآخرين؟
الأكثر إرضاءً في التعليم هو لقاء أشخاص متنوعين ومشاركة المعرفة التي اكتسبتها على مر السنين. التعلم من الثقافات المختلفة ومن طلابي من خلال الأسئلة التي يطرحونها هو أمر ممتع للغاية.
كيف أثرت حصولك على دبلوم جمعية القهوة المختصة على نهجك في القهوة؟
حصولي على دبلوم جمعية القهوة المختصة عزز فهمي لمختلف جوانب صناعة القهوة، مما سمح لي بتكييف نهجي بناءً على المواقف الخاصة. وقد عزز قدرتي على تقديم تجارب قهوة عالية الجودة.
ما هي الجوانب الأكثر أهمية في مراقبة جودة القهوة من وجهة نظرك؟
من الضروري أن يفهم الباريستا كيفية ضبط قهوتهم بشكل صحيح. حتى أفضل قهوة، إذا تم ضبطها بشكل سيء، لن تعطي عدلاً لإمكاناتها. المهارات الحسية وخدمة العملاء أيضًا أمران حيويان. القهوة الرائعة مع خدمة عملاء سيئة لن تعطي القهوة حقها.
كيف تضمن الاستدامة والمصادر الأخلاقية في ممارساتك؟
كنت أعمل مباشرة مع المزارعين أو أستورد من عدة موردين محليين ملتزمين بالاستدامة ودعم المجتمعات المحلية. هذا يضمن المصادر الأخلاقية ويساهم في رفاهية مجتمعات الزراعة.
كيف تصف المشهد الحالي للقهوة المختصة في الإمارات العربية المتحدة؟
سوق القهوة المختصة في الإمارات متقدم، حيث العملاء يفهمون ويقدرون القهوة عالية الجودة. هناك فضول واضح وحماسة بين المستهلكين لمعرفة المزيد عن القهوة المختصة.
ما هي التحديات الرئيسية التي تواجه مجتمع القهوة في دول مجلس التعاون الخليجي؟
التحديات الرئيسية تشمل رفع الوعي بأهمية الجودة والتدريب، وكذلك تشجيع الاستثمار في تعليم الموظفين من قبل أصحاب المقاهي.
كيف رأيت تطور ثقافة القهوة في المنطقة خلال السنوات الأخيرة؟
تطورت ثقافة القهوة بشكل كبير، مع زيادة عدد المقاهي، والمسابقات، وجلسات التدريب. المستهلكون يزدادون اهتمامًا بمعرفة كيفية تحضير وفهم قهوتهم. كما أصبحت ورش العمل التي تشمل المستهلكين أكثر شعبية.
من خبرتك كمدرب، ما هي المهارات التي يحتاج الباريستا إلى تطويرها أكثر في المنطقة؟
يحتاج الباريستا إلى التركيز على تطوير خدمة العملاء، والمهارات الحسية، ومهارات المعايرة (الإسبريسو والتحضير). هذه المهارات ضرورية لتقديم خدمة ممتازة وقهوة عالية الجودة.
كيف تساهم المسابقات المحلية والإقليمية، جنبًا إلى جنب مع التدريب والتعليم، في تطوير صناعة القهوة في المنطقة؟
تساهم المسابقات والتدريب في رفع مستوى الاحترافية في صناعة القهوة، مما يرفع المعايير عالميًا. الإمارات هي مثال رئيسي، حيث تقدم بعض من أفضل القهوة بفضل التزام “عدد قليل من الباريستا وأصحاب المقاهي” بالجودة والتعلم المستمر.
هل هناك اتجاهات أو طرق تحضير معينة تكتسب شعبية في المنطقة؟
طريقة V60 تحظى بشعبية كبيرة، ومؤخراً، استخدام أجهزة باراجون لتبريد التحضيرات والإسبريسو للحفاظ على المزيد من الروائح يتزايد.
كيف ترى تطور صناعة القهوة المختصة في السنوات 5-10 القادمة، سواء عالميًا أو في دول مجلس التعاون الخليجي؟
ستستمر صناعة القهوة المختصة في النمو، مع زيادة التركيز على الجودة والاستدامة والابتكار. عالميًا وفي دول مجلس التعاون الخليجي، يمكن أن نتوقع تقنيات تحضير أكثر تقدمًا وزيادة الوعي لدى المستهلكين.
ما هي النصيحة التي تقدمها للباريستا الطموحين أو المحترفين في القهوة في الإمارات ومنطقة الخليج؟
خذ الوقت للتخطيط والاستثمار في تعليمك وبناء مجتمعك. المعرفة هي أساس الفهم، ومع قاعدة معرفية قوية يمكنك اكتساب الثقة ومعالجة المشاكل بفعالية في مسيرتك المهنية.
كيف يمكن تعزيز التعاون بين مجتمعات القهوة في دول مجلس التعاون الخليجي؟
الأحداث المشتركة، وورش العمل، ومشاركة التجارب مع المحترفين الشباب أو القادمين يمكن أن تعزز التعاون. هذه الأنشطة تجمع المجتمع معًا وتعزز النمو.
ما هي الفرص التي تراها لتطوير سياحة القهوة في المنطقة؟
تمتلك الإمارات أساسًا قويًا لسياحة القهوة، مع العديد من المدربين الذين يجذبون الزوار لأغراض التدريب والمقاهي التي تلهم السياح. أحداث مثل عالم القهوة وجلفود تجذب أيضًا السياح الباحثين عن فرص المصادر والإلهام.
ما هو تأثير الذكاء الاصطناعي على صناعة القهوة من وجهة نظرك؟
يمكن للذكاء الاصطناعي أن يعزز بشكل كبير منشآت الإنتاج الكبيرة ويحسن عمليات المقاهي، بما في ذلك الأنظمة المتقدمة لإدارة المخزون والمخزون.
