من يُحمّص القهوة في كازاخستان؟

دبي – قهوة ورلد

قبل خمس سنوات فقط، كان عدد مورّدي القهوة الطازجة للمقاهي في كازاخستان يتراوح بين أربعة وخمسة محامص. اليوم تجاوز العدد عشرين محمصة. يقف خلف هذا التحوّل تغييرٌ واضح في سلوك المستهلكين من القهوة سريعة التحضير إلى حبوب محمّصة عالية الجودة.

توضح دراسة شركة «بوستر» السحابية لأتمتة المقاهي والمطاعم ملامح «المحمصة المتوسطة» في كازاخستان، ونوع التجهيزات المستخدمة، وكيف تُباع القهوة وأين.

عيّنة الدراسة ومنهجيتها

شملت الاستبيانات 11 محمصة قهوة من مدن مختلفة تشمل ألماتي وقراغندي وغيرها، وتمثل العيّنة أكثر من 50% من المحامص النشطة في السوق.

المشاركون: سبيكتر كوفي، باريستا كوفي، لوكال كوفي كومباني، سيريكوف كوفي كومباني، تشوز كوفي، فلاسك كوفي، جروسا كوفي روسترز، ماستر كوفي روسترز، كوزميك غاردن كوفي، أتيراو كوفي روسترز، بورن بريف كوفي روسترز.

عُرضت النتائج باستخدام القيم الوسيطة.

الأسعار والتشكيلة

متوسط عدد المنتجات لدى المحامص 19 صنفًا (حد أدنى 7 وحد أقصى 50+).

السعر الأدنى للكيلوغرام يبلغ 10,000 تنغي، والسعر الأعلى يقارب 35,000 تنغي، مع دفعات حصرية قد تصل إلى 239,000 تنغي.

المبيعات والقنوات

64% من المحامص تملك مقاهيَ خاصة (حوالي مقهَيَيْن لكل علامة).
100% تبيع بالتجزئة للزبائن وبالجملة لقطاع الضيافة.
45% تعمل مع تجار التجزئة.
تشكل التجزئة نحو 17.5% (وسيط) من الإيرادات.
64% لديها متجر إلكتروني.
100% تقدم طحنًا حسب الطلب وتوصيلاً مجانيًا.
73% لديها خلطات خاصة.
تبلغ حصة القهوة المخصصة للتقطير (فلتر) نحو 10% من الإنتاج.

الموقع الإلكتروني ووسائل التواصل

73% لديهم مواقع إلكترونية.
100% لديهم حسابات على إنستغرام، بوسيط متابعين يبلغ 2,169.
82% ينشرون محتوى تعليميًا عن الأصول وطرق التحضير وثقافة القهوة.

التجهيزات والإنتاجية

جميع المشاركين يعملون على محامص مملوكة (غير مستأجرة). العلامة الأكثر شيوعًا هي جيزن (~45%)، وتظهر أيضًا بروبات وسترونغهولد وغيرها.

الإنتاج الشهري الوسيط لكل محمصة يقارب 3,000 كجم:

22% تنتج أقل من 3,000 كجم
56% تنتج 3,000–5,000 كجم
22% تنتج أكثر من 5,000 كجم

تحديات السوق

تشير المحامص إلى أبرز التحديات: تراجع قيمة التنغي، ارتفاع أسعار المواد الخام، المنافسة السعريّة (الإغراق)، وهامش ربح منخفض.

ملاحظة لوجستية من تشخون جونغ، مؤسس فلاسك كوفي (ألماتي): كازاخستان أكبر دولة في العالم بلا منفذ بحري؛ ومن دون ميناء كبير تبقى اللوجستيات تحديًا كبيرًا وتكون كلفة الاستيراد مرتفعة للغاية.

رأي خبير

يقول روديون يروشيك، الرئيس التنفيذي والشريك المؤسس في «بوستر»: شهدت كازاخستان في الأعوام الأخيرة طفرة قهوية حقيقية؛ تُفتتح عشرات المقاهي عالية الجودة، وينمو سوق التحميص، وتتبلور جماعة قوية من الباريستا، والجمهور متحمس للتجربة — ما يجعل البلاد مركزًا محتملًا للقهوة المختصة في آسيا الوسطى. وتدعم «بوستر» المقاهي والمحامص بأتمتة متكاملة وبسيطة — من نقاط البيع والمخزون والماليات إلى التحليلات — ليتفرغوا للجودة وتطوير الفرق.

عن بوستر

بوستر هي أول منظومة سحابية لأتمتة المقاهي والمطاعم في آسيا الوسطى (منذ 2013). تشمل نقاط البيع، المخزون، قوائم QR، المساعد الذكي، التوصيل، الماليات، التحليلات، وإدارة علاقات العملاء.

تخدم «بوستر» اليوم 28,000 منشأة في 110 دول، بينها 2,000 عميلًا في كازاخستان، وتعالج نحو 1,800,000 إيصال يوميًا.