Cup of Excellence: Самая престижная награда в мире кофе — разъяснение и факты

Вы когда-нибудь пробовали чашку кофе, которая была настолько особенной, что вы тут же поняли — это нечто исключительное? Возможно, вы наслаждались кофе, удостоенным награды Cup of Excellence — самой высокой оценкой, которую может получить кофе на международной арене.

Хотя этот конкурс проводится уже более двадцати лет, о нём по-прежнему мало знают за пределами профессионального кофейного сообщества. Тем не менее, именно он изменил подход к оценке качества, ценообразованию и взаимодействию между фермерами и мировым рынком.

Как всё начиналось

В конце 1990-х годов цены на кофе на мировом рынке стремительно падали. Фермеры выращивали высококачественные зёрна, но не получали справедливую оплату за свой труд. Тогда Международная организация по кофе предложила смелую идею: провести конкурс, в котором будут выявлены лучшие сорта кофе каждой страны, а победители смогут продать свой урожай на международном аукционе по достойной цене.

Первый конкурс состоялся в Бразилии в 1999 году. Его идею поддержали ведущие эксперты отрасли, включая Жоржа Хауэлла, Сюзан Спиндлер, Сильвиу Лейте и других. Сегодня организацией мероприятия занимается некоммерческий Альянс за кофейное совершенство, базирующийся в США.

Как проходит конкурс

Кофе, претендующий на победу в Cup of Excellence, проходит несколько строгих этапов оценки:

1. Заявка на участие
   Фермеры представляют лучшие образцы своего урожая. Обычно это микропартии, тщательно отобранные для конкурса.

2. Предварительный отбор
   Национальная жюри оценивает все образцы. Только те, что набрали не менее 86 баллов, проходят дальше.

3. Национальное жюри
   Повторная оценка лучших образцов. Отбираются 40 лучших.

4. Международное жюри
   Опытные дегустаторы, обжарщики и закупщики со всего мира оценивают кофе в формате слепой дегустации. Лишь образцы, набравшие 87 и более баллов, получают статус Cup of Excellence. Те, кто набирает 90 и более баллов, получают особую Президентскую награду.

5. Международный аукцион
   Победители участвуют в онлайн-аукционе. Все вырученные средства передаются напрямую фермерам, что обеспечивает им не только прибыль, но и признание на мировом уровне.

Что оценивают судьи?

Оценка строится на строгой системе, учитывающей:

• аромат и вкус

• послевкусие

• кислотность и тело

• чистоту чашки

• баланс

• сладость

• внешний вид и отсутствие дефектов

Каждый элемент оценивается по 8-балльной шкале. К общей сумме добавляется 36 баллов — итоговая оценка даётся по шкале до 100. Меньше 86 баллов — и кофе выбывает.

Почему Cup of Excellence имеет значение?

Эта награда кардинально меняет судьбу фермеров. Победители получают не только достойную оплату, но и долгосрочные контракты, выход на премиальные рынки, инвестиции в обработку и улучшение качества.

Для закупщиков — это способ найти действительно уникальный кофе без долгих поисков. А для любителей кофе — возможность попробовать нечто по-настоящему выдающееся.

Победители последних лет

2024 год:

• Бразилия – Ситиу Санта Лузия
  92.32 балла — натуральная обработка — элегантный, сбалансированный профиль

• Сальвадор – Ла Бендисьон
  92.00 балла — мёдовая обработка — персик, пралине, сливочные ноты

• Сальвадор – Лос Моралес
  91.80 балла — натуральная обработка — цветочные и шоколадные ноты

2023 год:

• Сальвадор – Финка Милейди
  91.82 балла — полуобработка — цветочные и шоколадные ноты

• Гондурас – Финка Пино де Оро
  91.78 балла — натуральная обработка — чёрная смородина, манго, персик

• Никарагуа – Финка Лос Альпес
  91.60 балла — натуральная обработка — сладкий и сложный профиль сорта гейша

Часто задаваемые вопросы о Cup of Excellence

Что такое рейтинг Cup of Excellence?
Это система оценки, в которой анализируются восемь характеристик кофе: аромат, вкус, баланс, кислотность, сладость, чистота, внешний вид, отсутствие дефектов. Каждая оценивается по 8-балльной шкале. Затем к сумме добавляется 36 баллов, и получается итоговая оценка по шкале до 100. Чтобы пройти в финал, кофе должен набрать не менее 86 баллов.

Как стать судьёй Cup of Excellence?
Необходимо обладать профессиональным опытом в области кофе: обжарка, импорт, дегустация, контроль качества. Желательно наличие сертификатов от авторитетных организаций, таких как Международный институт качества кофе или Ассоциация спешелти кофе. Судей приглашают только по рекомендации организаторов.

Где проводится Cup of Excellence?
Первый конкурс прошёл в Бразилии. Впоследствии мероприятия стали проходить в разных странах: Руанда, Эфиопия, Индонезия, Колумбия, Перу, Мексика и другие. Каждый год конкурс организуется в новых странах-производителях.