История кофе в Индии по мнению ДРУэйкфилда
Веб-сайт » ДРУэйкфилда» недавно опубликовал обширный отчет об истории кофе в Индии. Этот отчет содержит много важной информации, рассказывая о путешествии кофе из Эфиопии и Йемена в Индию.
«QahwaWorld» с радостью объявляет о повторной публикации этого отчета в его полном объеме, даже если могут быть некоторые различия в конкретных деталях. Наша цель — представить контент так, как он есть, уважая первоначальную информацию, предоставленную » ДРУэйкфилда».
Готовя эту статью, я наткнулся на книгу Эдмунда К. П. Халла 1865 года «Посадка кофе в Южной Индии и на Цейлоне». Я заметил, что он жил в Мадрасе (современный Ченнаи), а книга была опубликована братьями Ганц, расположенными на Маунт-роуд, известной как одна из самых важных дорог Ченнаи, возраст которой превышает 400 лет. Эти журналы о кофе были отправлены обратно в Лондон. Я родился и вырос в Ченнаи и жил в 6 минутах езды от Маунт-Роуд. Сегодня я пишу эту статью всего в 15 минутах от места публикации этих журналов в Чарринг-Кросс, из лондонского офиса ДРУэйкфилда.
Индия, страна разнообразных культур и традиций, имеет богатую историю выращивания и потребления кофе. Это путешествие знакомит нас с истоками и динамичной эволюцией кофейной культуры в Индии, исследуя мистические истории о Бабе Будане, колониальные следы голландцев и британцев, а также пульс кофейного движения третьей волны.
Семь семян
Исторические корни кофе уходят корнями в Африку, а его путешествие впоследствии привело его на Аравийский полуостров. Йемен стал центром выращивания кофе, экспортируя исключительно жареный кофе из порта Аль-Маха. Между тем древняя Индия была известна своей торговлей специями – товаром, пользующимся большим спросом во всем мире. Арабские торговцы, приехавшие в Индию в поисках этих специй, привезли в регион жареный кофе. Кофе быстро захватил элитные круги субконтинента, вызвав всплеск спроса, который намного превысил предложение.
Первое фактическое упоминание о потреблении кофе встречается в работе преподобного Эдварда Терри при дворе императора Джахангира в 1616 году. Он был капелланом сэра Томаса Роу, посла короля Англии, при дворе Джахангира. Он написал
«Многие люди там, строгие в своей религии, вообще не пьют; но они употребляют более полезный, чем приятный напиток, который они называют кофе; сделанное из черного семени, вываренного в воде, оно придает ему почти тот же цвет, но очень мало меняет вкус воды; несмотря на это, оно очень хорошо помогает пищеварению, оживляет дух и очищает кровь».
ИМПЕРАТОРУ МОГАЛОВ ДЖАХАНГИРУ ПОДАВАЮТ ЕДУ И НАПИТКИ ЕГО ДВА СЫНЬЯ ХУСРАУ И ПАРВИЗ. ДИНАСТИЯ МОГАЛОВ, ИНДИЯ (1610 г.)
Зная, что на кофе существует спрос и что он хорошо ценится в Индии, его выращивание на местном уровне было лишь вопросом времени. Введите легенду о Бабе Будане, суфийском святом, который в 17 веке нес семь кофейных зерен из Йемена в своей бороде, возвращаясь из паломничества. Эти семена, посаженные на холмах Чикмагалур (Западные Гаты), ознаменовали начало выращивания кофе на индийской земле, шаг, который определил историю страны. Холмы теперь называются холмами Баба Будангири, и в его честь там построен храм.
ХОЛМЫ БАБА БУДАН ГИРИ
Рождение плантаций
Теперь, когда мы знаем, как кофе попал в Индию, давайте посмотрим, как развивалось его выращивание. В 1650 году Питер ван ден Броке, работавший в голландской Ост-Индской торговой компании, посетил Мокко в Йемене и попробовал что-то «горячее и черное». Он был первым голландским купцом, попробовавшим кофе. Он также решил украсть семена кофе и отвезти их обратно в Амстердам. Поскольку климат в Нидерландах не подходил для выращивания, в 1658 году голландцы отправили кофе на восток, на Цейлон (Шри-Ланка), а затем в Южную Индию. Голландцы были одними из первых европейских колониальных держав, участвовавших в торговле индийским кофе в 17 веке, а затем отказались от этого выращивания, чтобы сосредоточиться на своих яванских плантациях, чтобы избежать снижения цен из-за избыточного предложения.
Британская Ост-Индская компания, позднее, в XVIII веке, сыграла решающую роль в формировании кофейной индустрии в Индии. Кофейное растение приобрело популярность в таких регионах, как Карнатака, где британские плантаторы начали его крупномасштабное выращивание. Со временем британцы стали продвигать выращивание кофе на холмах Нилгири и Ваянаде, способствуя диверсификации регионов выращивания кофе в Индии.
Не так давно в Британском музее прошла выставка, посвященная истории кофе. Я наткнулся на несколько мешков с кофе DRWakefields, а также на красивую картину с изображением кофейного растения, которая была частью ботанического альбома, составленного в Калькутте и записанного Уильямом Роксбургом, суперинтендантом Ботанического сада Калькутты (18 век). Британские ботаники отправились на холмы западных Гат, чтобы исследовать кофейные растения и их поведение. Фактически, самые старые образцы растений в Кью были собраны в Индии в 1696 году.
В то время как британцы выращивали и поставляли кофе из Индии, вокруг мыса Доброй Надежды в Северную Европу, в определенное время года кофе менялся. Это было непростое путешествие, которое заняло около 6 месяцев; в сезон дождей у бобов было достаточно времени, чтобы впитать дополнительную влагу, набухнуть и изменить свой характер на то, что мы
теперь назовите кофе «Муссон Малабар».
Доставка постепенно улучшалась, время сокращалось, но вкус по-прежнему оставался желательным, и поэтому понимание того, что вызвало эти изменения, было адаптировано для воспроизведения муссонов на больших открытых складах на суше над корпусами деревянных кораблей. В наши дни кофе выдерживается в течение 3-6 месяцев на западном побережье Индии, что происходит с июня/июля по сентябрь.
Современное выращивание кофе
Хотя Индия в основном выращивала кофе арабика, широко распространенное заражение кофейной ржавчиной, пришедшее в Индию из Шри-Ланки, уничтожило 30–50% урожая. Было обнаружено, что растения робусты более терпимы к влажности и устойчивы к таким болезням, как ржавчина. Они также обнаружили, что бобы не только больше по размеру, но и их дешевле выращивать. Со временем большая часть кофе, выращиваемого в Индии, переместилась в сторону Робусты. Подробнее о рождении робусты читайте в нашей статье здесь.
Сегодня в Индии выращиваются и арабика, и робуста, причем более 70% национального производства предназначено для экспорта. В настоящее время кофе в основном выращивают в Южной Индии, прежде всего в Карнатаке, Керале, Тамилнаде и Андхра-Прадеше. В нетрадиционных регионах, широко известных как «Семь штатов-сестер Индии», включающих штаты Ассам, Манипур, Мегхалая, Мизорам, Трипура, Нагаленд и Аруначал-Прадеш на северо-востоке Индии, также выращивается меньшее количество кофе, что в основном способствует развитию местного рынка. .
РЕГИОНЫ ВЫРАЩИВАНИЯ КОФЕ В ИНДИИ
Выращенный в тени и устойчивый кофе
Хотя практика выращивания кофе в тени не является исключительной для Индии, большая часть кофе, производимого в Индии, выращивается в тени под кронами вечнозеленых и бобовых деревьев. Когда Гус посетил Индию в 2020 году (отчет о поездке), он был приятно удивлен огромным количеством тени повсюду. Он сказал: «Над плантациями висят большие серебристые дубы, джекфрут, мыльный орех, священный инжир, матти и многие другие породы деревьев джунглей, создавая ощущение нахождения в лесу». Меньшее количество прямых солнечных лучей снижает размер урожая, но повышает качество, замедляя процесс созревания и давая сахару больше времени для развития.
АРЧУЛИ ЭСТЕЙТ
Многие кофейные фермы в Индии включают в свою практику выращивания различные фрукты и специи. Этот подход к поликультуре возник из-за осознания того, что зависимость исключительно от кофе может не обеспечить достаточной экономической поддержки земли, учитывая непредсказуемый характер мировых цен на кофе. Сейчас часто можно увидеть кардамон, мускатный орех, гвоздику, апельсины и мандарины, а также лозы перца, растущие рядом с кофейными растениями поместья. Кофе здесь также собирается вручную без какого-либо оборудования, чтобы гарантировать, что собираются только полностью созревшие зерна, часто с несколькими раундами выборочного сбора. Индийский кофе также сушат на солнце во внутренних двориках, часто выложенных кирпичом, камнями или бетоном. Во многих поместьях на начальных этапах также будут использоваться приподнятые грядки.
Растущее разнообразие тенистых деревьев над головой обеспечивает убежище для птиц и повышает качество естественного органического вещества, попадающего в почву из падающих листьев. Это разложившееся органическое вещество обогащает почву, сохраняет влагу и снижает потребность в химических удобрениях. Тенистые деревья также контролируют рост сорняков на поместьях и снижают заболеваемость насекомыми, вредителями и болезнями листьев.
Теневой кофе также играет важную роль в дикой природе Индии. Западные Гаты признаны во всем мире одной из 36 горячих точек биоразнообразия в мире, протяженность которых превышает 1500 км. Хотя эта территория занимает менее 6 процентов территории страны, на ней обитает более 30 процентов всех видов растений, рыб, птиц и млекопитающих, встречающихся в стране. В Западных Гатах можно встретить по меньшей мере 325 видов, находящихся под угрозой исчезновения во всем мире. Более трети видов растений региона являются эндемичными, и BirdLife International определила его как «эндемичную орнитологическую зону Западных Гат», поскольку в этом регионе обитает 16 видов с ограниченным ареалом. Нилгирийская мухоловка — один из таких видов, находящихся под угрозой исчезновения, эндемичных для региона, но это одна из многих птиц, которая часто встречается только на затененных кофейных плантациях, и это имеет решающее значение для ее сохранения.
НИЛГИРИ МУЛУЛОВКА Н.А. НАСИРА
Южно-индийский Фильтр Каапи
Чай и кофе широко доступны в Индии, и их часто подают в каждом доме по всей стране. Тем не менее, это не тот чай и кофе, с которыми вы, возможно, знакомы. Хотя кофе пьют во всем мире, в разных культурах он означает разные вещи. В Индии чашка кофе теперь означает горячее молоко и сахар, смешанные со смесью, приготовленной путем просачивания мелко измельченного кофейного порошка, часто содержащего от 20 до 49% цикория, который нейтрализует горечь и уравновешивает ее собственным сладким и древесным вкусом. Этот напиток известен как Южноиндийский Фильтр Каапи. Если вы заинтересованы в этом, посмотрите это видео [7]. Несмотря на то, что я воздерживаюсь от сахара и непереносимость лактозы, это, безусловно, мой любимый способ пить кофе.
ФИЛЬТР КААПИ ПОДАЕТСЯ В СТАЛЬНОМ ЧАШЕЭР И ДАВАРА
Третья волна кофейного движения
В нашем мире наблюдались приходы и исчезновения тенденций в области кофе, но за последние несколько десятилетий мы стали свидетелями периода роста и развития мировой кофейной индустрии. Хотя традиционный фильтр-каапи был очень популярен, в Индии наблюдается сдвиг в сторону спешелти-кофе. Возможно, вы уже знакомы с тремя волнами кофе, и эти волны разбиваются о береговую линию.
За последние два десятилетия в Индии произошел всплеск роста количества крупных корпораций, открывающих кофейни, что можно отнести ко второй волне. Индийский День кофе в кафе, широко известный как CCD, оказал революционное влияние на индийскую кофейную культуру. Основанная в 1996 году, к 2016 году у них было более 2000 кафе в 220 городах. К сожалению, плохое финансовое управление привело к его падению.
Войдите в Старбакс. В 2011 году Starbucks и Tata Coffee объявили о планах начать открытие Starbucks в Индии через совместное предприятие с долями 50:50. По состоянию на 2023 год у них более 333 кафе по всей Индии. Это одно из немногих кафе в Индии, предлагающее кофе самых разных производителей. Сети кафе сейчас растут быстрее, чем когда-либо: Costa Coffee, Pret a Manger, Tim Hortons и другие открываются по всей стране.
РОСТ STARBUCKS В ИНДИИ
Первое специализированное кафе, в котором я побывал, на самом деле называлось «Кофе Третьей волны» еще в 2017 году, и на тот момент это было их единственное кафе. Шесть лет спустя у них теперь более 100 кафе, и в ближайшем будущем они планируют увеличить их число до 300. В 2020 году я вернулся домой в Ченнаи из-за печально известного Covid-19. Я прочитала, что в моем городе открывается первое специализированное кафе, и сразу подала заявку на работу к ним. Постепенно я заметил, что сейчас специализированных кафе больше, чем я могу сосчитать всего за 4 года. Эффект от коронавируса наблюдался в различных отраслях: посещение кафе больше не было возможностью, а индийцам пришлось закупать пивоваренное оборудование, что почти втрое превышало число домашних пивоваров. Любители кофе начали изучать, как люди начинают понимать, как выращивают, обрабатывают и добывают кофе.
Индия, несмотря на то, что занимает 6-е место в мировом экспорте кофе, сталкивается с уникальными внутренними проблемами. Если вы зашли в местное специализированное кафе в поисках шоколадного бразильского или ягодного кенийского (как я пробовал), вы вряд ли его найдете. Импорт зеленого кофе облагается базовой таможенной пошлиной (BCD) в размере 100%, сопровождаемой 10%-ной надбавкой на социальное обеспечение (SWS) внутри Индии. Следовательно, эта огромная структура тарифов не позволяет местным обжарщикам активно искать импортный кофе, ограничивая потребителей небольшим выбором происхождения.
Хотя, конечно, существуют проблемы, такие как ограничения инфраструктуры, контроль качества и рыночное образование, траектория индустрии спешиэлти кофе в Индии указывает на светлое будущее с динамичным и постоянно развивающимся ландшафтом.
В DRWakefield представлен потрясающий выбор кофе из Индии. В этом году мы снова займемся поиском драгоценных камней Араку. Мы сотрудничаем с Gems of Araku с 2012 года и всегда поддерживали их, продвигая их различные кофейные профили из разных племен, деревень и районов красивой долины Араку, Андхра-Прадеш. Следите за этими восхитительными микролотами!
