Вот как кофе навсегда изменил Британию

Кофейни помогли распространить современную демократию, стимулировать Просвещение и рождение периодической литературы. Так почему же приспешники короля Карла II пытались запретить их?

Эта история взята из эпизода радиопрограммы «В наше время» «Кофе», спродюсированного Саймоном Тиллотсоном. Послушайте больше эпизодов «В наше время» от BBC Radio 4 здесь.

Прохожим было бы простительно пропустить мемориальную доску Pasqua Rosee, спрятанную в переулке недалеко от исторического района Корнхилл в Лондонском Сити.

Но если вы пройдете по мощеным улочкам Лиденхолл-Маркет до Корнхилла и свернете в переулок за превращенным в банк пабом The Crosse Keys, вы можете заметить небольшую табличку в рамке, возвещающую о появлении напитка, который навсегда изменил Британию.

История продолжается ниже

Легко пропустить маленькую табличку, отмечающую прибытие напитка, который навсегда изменил Англию (Фото: Натаниэль Нуар / Алами)

“Здесь стояла первая лондонская кофейня под вывеской голова Паскуа Рози, 1652 год”, — говорится в нем. Памятная керамическая табличка находится прямо за стенами викторианского винного дома Ямайки, в самом сердце лабиринта аллеи Святого Михаила.

Паскуа Рози был слугой армянского происхождения британского торговца по имени Дэниел Эдвардс, работавшего в компании «Левант», которая когда-то монополизировала торговлю Англии с Османской империей. В 1652 году Рози открыла кофейный киоск на церковном дворе Святого Михаила, чтобы развлекать гостей Эдвардса. Эдвардсу надоело принимать гостей в своем доме, и поэтому сарай Рози, удобно расположенный рядом с торговым центром Королевской биржи, стал центром, где каждый день собирались лондонские торговцы. В течение года или двух Рози заработал достаточно денег от продажи своего бодрящего напитка, чтобы перейти из ларька в магазин через переулок.

Кофе начал распространяться как способ для религиозных приверженцев оставаться бдительными и поклоняться до раннего утра

Долгое путешествие кофе в Лондон началось сотни лет назад на холмах северо-восточной Африки. Согласно книге Жанетт М. Фрегулиа «Богатый и дразнящий напиток: история того, как кофе соединил мир», в 9 веке эфиопский пастух по имени Калди заметил, что его животные стали особенно резвыми, как только они покусали определенный ягодный куст, поэтому он решил попробовать его сам. Как только Калди попробовал растение, легенда гласит, что “из него полились стихи и песни”.

Считается, что кофе распространился из Эфиопии, где он помогал религиозным приверженцам молиться до поздней ночи (Фото: Серджи Реборедо / Алами)

Считается, что кофе распространился из Эфиопии, где он помогал религиозным приверженцам молиться до поздней ночи (Фото: Серджи Реборедо / Алами)

По словам Джудит Хоули, профессора литературы 18 века в Королевском Холлоуэе Лондонского университета, в других вариантах рассказа описывается, как имам или монах наткнулся на Калди после того, как съел ягоды, и заметил стимулирующее действие растения. Попробовав ягоды сам, религиозный человек не ложился спать и молился до поздней ночи. Вскоре кофе начал распространяться как способ для религиозных приверженцев оставаться бдительными и поклоняться до раннего утра.

“Это было особенно важно для суфизма, самой мистической ветви ислама… кофе — это то, что заставило дервишей закружиться», — объяснил Хоули.

К 16 веку кофе добрался до Константинополя и стал одним из основных продуктов культуры гостеприимства Османской империи, где самые ранние кофейни развивались как место, где мужчины могли встречаться и отдыхать во второй половине дня. Один из самых ранних безалкогольных напитков для общения в Османской империи, кофе подавали везде, где мужчины вели переговоры и торговали, и практика его совместного употребления постепенно распространилась на запад. Десятилетия спустя, когда кофе впервые появился в Восточной Европе, Италии, а затем в Англии, его использовали в качестве лекарственного средства от целого ряда заболеваний, от подагры до камней в почках, сказал Джонатан Моррис, профессор современной истории в Университете Хартфордшира.

Кофейни были одним из основных продуктов в Османской империи, где они развивались как места для встреч, отдыха и торговли мужчин (Фото: Историческая коллекция / Алами)

По словам Морриса, кофе, первоначально потребляемый в Англии в 17 веке, вероятно, был похож на современный турецкий кофе, хотя и с использованием несвежей кофейной гущи, учитывая долгий путь от производственных центров завода в Мокко, современный Йемен. Несмотря на горький вкус, ранние британские любители кофе широко хвалили оживляющий эффект кофе, о чем сообщается в книге Морриса “Кофе: глобальная история”, описывающей его как «напиток турецкого типа … несколько горячий и неприятный [но с] хорошим послевкусием».

Взрыв кофеен по всему Лондону совпал с развитием раннего периода Просвещения

Бизнес Рози быстро преуспел, отчасти потому, что он был расположен в развивающемся коммерческом и финансовом центре города. Книга Морриса объясняет, как владельцы соседних таверн утверждали, что Рози крадет их бизнес, когда торговцы собирались, чтобы выпить стимулирующий напиток под навесом его ларька, а затем в его магазине, отделанном деревянными панелями.

Лондонская культура употребления кофе вскоре распространилась за пределы переулка Святого Михаила, поскольку кофейни заменили таверны в качестве мест для общения бизнесменов. К 1663 году, менее чем через десять лет после того, как впервые открылся киоск Паскуа Рози, в Лондоне насчитывалось 83 кофейни. В этих ранних кофейнях была почти исключительно мужская клиентура.

Первый кофе, продававшийся в Лондоне, продавался в киосках, которые со временем превратились в крытые кафе (Фото: duncan 1890 / Getty Images)

“Я думаю, что [это произошло из–за] желания мужчин говорить о бизнесе — будь то юриспруденция, торговля или новая наука”, — сказал Хоули. “Кофейни предоставляли ряд вещей, которых не было в тавернах”.

В рамках уникальной эгалитарной модели общения мужчины собирались за длинным столом в большинстве кофеен, чтобы поговорить о делах, а также обсудить новости, политику и идеи. Взрыв кофеен по всему Лондону совпал с развитием раннего периода Просвещения, и кофейни сыграли в этом ключевую роль.

Король опасался, что кофе может спровоцировать подстрекательство или замысел насилия против трона

“Эта смесь чтения новостей, обсуждения, обмена идеями [была] абсолютно необходима для быстрого распространения кофейни в период быстрого роста знаний”, — объяснил Хоули. Это также было родиной периодической литературы в Англии, в которой, по словам Хоули, “кофейня была изложена на бумаге” в форме эссе. Периодические издания Tatler и The Spectator были основаны в 1709 и 1711 годах, соответственно, путем сбора историй из кофейен, что в дальнейшем сделало их главным местом для ознакомления с последними новостями.

Ранние кофейни Англии помогли вступить в эпоху Просвещения и породили периодическую литературу (Кредит: CPA Media Pte Ltd / Alamy)

Однако некоторые считали, что этот открытый обмен новостями и политическими идеями представляет угрозу для монархии. В 1675 году министры короля Карла II попытались подавить и закрыть кофейни на основании их “злых и опасных последствий”. Король опасался, что кофе может спровоцировать подстрекательство или замысел насилия против трона, и приказал “полностью закрыть кофейни”, хотя позже он снял запрет за два дня до того, как он должен был вступить в силу, пишет Брайан Коуэн в Социальной жизни кофе: Появление британской кофейни.

Вас также может заинтересовать:

Продовольственная революция на Фолклендских островах

Самый старый кофе в мире?

Самый дорогой кофе на Земле

За пределами Лондона кофейни распространились в таких портовых городах, как Бристоль, Йорк и Норвич, где процветала растущая культура чтения и письма в кофейнях. По словам Коуэна, кофейни стали неотъемлемой частью мизансцены для понимания “городского ренессанса” в Англии после реставрации, поскольку общественные дебаты оказали решающее влияние на развитие современной демократической культуры и цивилизованности. Посетители кофейни оттачивали свою вежливость, так как считалось, что джентльменское поведение способствует способности к научному спору. Эта “буржуазная революция”, объяснил Коуэн, совпала с “коммерческой революцией” и ростом международной торговли.

Они сплетничали, как женщины, а потом, когда вернулись домой… [были] ни на что не годны… кофейни делали мужчин импотентами

Однако, в дополнение к предполагаемой политической угрозе кофе, он также считался угрозой британской мужественности, поскольку некоторые считали, что кофейни делают мужчин более женственными. “Они сплетничали, как женщины, а потом, когда вернулись домой… [были] ни на что не годны… кофейни делали мужчин импотентами”, — объяснил Хоули преобладающее в то время мнение. По словам Коуэна, некоторые критики даже утверждали, что кофейни потворствуют женским манерам среди мужчин – чувство, которое сохранялось на протяжении десятилетий.

Британцы основали кофейные плантации в современной Шри-Ланке, Кении, Гайане и других местах (Фото: Universal Images Group North America LLC/Alamy)

По мере того как кофе продолжал распространяться по Европе в 17 веке, империалистические страны создавали кофейные плантации в своих колониях, чтобы удовлетворить растущий спрос на родине. По словам Морриса, Франция стала одним из крупнейших производителей кофе, выращивая его в Сан-Доминго (современный Гаити). К 1760-м годам порабощенные жители Сан-Доминго производили более половины мирового кофе. Когда идеи Просвещения достигли Сан-Доминго, порабощенные люди начали отстаивать свои права, что привело к Гаитянской революции и независимости молодой страны с чернокожим большинством в 1804 году.