Эксклюзивное интервью с Джейн Капосас Эспанти, занявшей третье место на Чемпионате ОАЭ по кофе 2023 года.

Окунитесь в ароматный мир спешелти кофе и познакомьтесь с удивительным путешествием Джейн Кабусас Эспанте, опытного бариста и тренера по кофе, занявшего 3-е место в жестко конкурентном чемпионате ОАЭ по кофе 2023 года. В этом эксклюзивном интервью Джейн рассказывает о своем развитии от бариста до тренера по кофе, своем опыте и проблемах на национальных соревнованиях, а также о важных вехах, которые определяют ее процветающую карьеру в кофейной индустрии.

• Введение и предыстория:
Можете ли вы рассказать нам немного о себе и о том, как вы начали работать в мире кофе?
Я проработал 8 лет в индустрии спешелти кофе, пройдя путь от должности бариста до тренера по кофе в Behind the Cup (Hoof Cafe и The Hut). Со спешиалти кофе меня познакомил Фред, который 8 лет назад взял меня на работу в Stomping Grounds в Джумейре — центр спешиэлти кофе.
• Чемпионат ОАЭ по кофе 2023:
Поздравляем с третьим местом на Чемпионате ОАЭ по кофе 2023 года! Можете ли вы поделиться своим опытом участия в конкурсе и что для вас значит это достижение?
Поскольку я впервые участвовал в Национальном конкурсе, это принесло смесь волнения и страха. В соревновании участвовал сильнейший состав, что делало его довольно непростым. Закрепление третьей позиции имеет для меня большое значение, поскольку это достижение является не только моим собственным, но и коллективным результатом поддержки, которую я получил от своей команды с самого начала.
Каково это — занять третье место на Чемпионате ОАЭ по кофе 2023 года?
Это было потрясающе! Третье место превзошло мои ожидания. Попадание в топ-6 меня уже очень порадовало. Мне повезло, что на протяжении всего этого пути меня поддерживала команда, и этим достижением я обязан им.
Можете ли вы поделиться информацией о своем соревновательном пути и проблемах, с которыми вы столкнулись?
Я пытался принять участие в конкурсе с прошлого года, но, к сожалению, не смог обеспечить себе место, несмотря на подготовку. Поэтому в этом году я рискнул и зарегистрировался. К моему удивлению, я поступил, но на практику и подготовку у меня было меньше двух недель, но все это стало возможным благодаря команде. Что побудило вас участвовать в конкурсах бариста и как вы готовитесь к таким мероприятиям? Нахождение в окружении людей, участвующих в кофейных соревнованиях, подогрело мое желание принять этот вызов. Удивительно наблюдать, как эти люди используют эту платформу, чтобы влиять и вдохновлять кофейное сообщество.
Есть ли какие-то особые моменты или аспекты вашей тренировки, которые вы считаете особенно трудными или полезными во время соревнований?
Задача заключается в достижении постоянства вкуса, овладении техникой заваривания и донесении до судей истории выбора кофе и, конечно же, технической точности.
• Фирменные напитки и техники:
Можете ли вы рассказать о своих фирменных кофейных напитках или уникальных техниках, которые вы продемонстрировали на чемпионате?
Я продемонстрировал кофе от Хосе Латтрелла из Abu Coffee в Панаме. Это сорт геша, анаэробной натуральной обработки, с выраженными нотами клубники, персика и сладкого апельсина. Я использовал погружную капельницу с плоским дном под названием Trio Immersion, поскольку она обеспечивает больший контроль на протяжении всего процесса заваривания, что может привести к более последовательной, равномерной экстракции и хорошо сбалансированной чашке.
• Чемпион ОАЭ LAGS Battle Red Jug 2022:
Победа в категории «Красный уровень системы оценок Latteart» в ОАЭ в 2022 году — это замечательно. Можете ли вы рассказать нам о соревновании и вдохновении, стоящем за вашим победным выступлением?
Присоединение не входило в план. Меня пригласил друг принять участие. По сути, это латте-арт, где дизайн оценивается на основе симметрии, контраста и идентичности выбранному узору с использованием системы оценок. Это была удача!
• Премия «Бариста года 2021»:
Получить награду «Бариста года»21 – большая честь. Что означает для вас это признание и как вы подошли к соревнованию, чтобы выделиться среди других талантливых бариста?
Получить награду «Бариста года», высоко оцененную в 2021 году по версии Caterer Middle East Awards, — это большая честь. Это означает не только личные достижения, но и признание в отрасли.
Обработка и профессиональная сертификация бариста SCA:
Как сертифицированный специалист Q Processing Professional и SCA Barista Professional, как эти сертификаты повлияли на вашу карьеру в кофейной индустрии?
Каким образом вы применяете этот опыт в своей роли бариста и тренера? Получив сертификат Q Processing, вы получите глубокое понимание пути кофейных зерен от сбора до переработки, что может способствовать лучшему контролю качества. Будучи профессиональным бариста SCA, вы совершенствуете свои навыки заваривания и экстракции, обеспечивая лучшее качество кофе для клиентов. Делясь этим опытом, мы можем повысить общую качество приготовления кофе в командах.
• Обучение и наставничество:
Как сертифицированный тренер, как вы подходите к обучению и наставничеству в кофейной индустрии? Какие аспекты ваших знаний и опыта вы отдаете приоритет, направляя других?
Приоритизация понимания происхождения кофе, вкусовых характеристик и предпочтений клиентов. Я также уделяю особое внимание ключевым аспектам методов пивоварения и сенсорному анализу. Сертификация Института качества кофе. Получение сертификата Института качества кофе является значительным достижением. Как эта сертификация способствует вашему пониманию качества кофе и как она влияет на вашу повседневную работу? Сертификация Института качества кофе расширяет ваши возможности оценивать такие факторы, как вкусовые характеристики, качество зерен и методы обработки. Это положительно влияет на мою повседневную работу, поскольку у меня есть руководство и справочник по оценке и обеспечению высококачественного кофе для наших клиентов.
Баланс между соревнованиями и тренировками. Сбалансировать соревновательные мероприятия, тренировки и работу может быть непросто. Как вы распределяете свое время и силы, чтобы преуспеть как на соревнованиях, так и в роли бариста и тренера?
Расставьте приоритеты задач, создайте график и выделите время для каждого действия.
• Планы и цели на будущее:
Каковы ваши планы и цели на будущее в кофейной индустрии? Есть ли какие-то конкретные конкурсы, проекты или области знаний, которые вы хотите изучить в ближайшие годы?
Я планирую получить сертификат AST в следующем году. Я также планирую углубиться в курсы по качеству кофе.
• Советы начинающим бариста:
Какой совет вы можете дать начинающим бариста или людям, желающим войти в кофейную индустрию, исходя из вашего опыта и путешествий в этой области?
Инвестируйте в себя, участвуя в тренингах, семинарах и т. д., поскольку это приносит максимальную отдачу от вашего личного и профессионального роста.