Глоток за Глотком: Путешествие Вакар Аль-Хамади к Великолепию Приготовления Специального Кофе

Введение: В мире, пропитанном ароматом специального кофе, мы беседуем с Вакар Аль-Хамади, молодой эмиратской дамой, чье погружение в область специального кофе началось в условиях кризиса коронавируса. От победы на Чемпионате Эмиратов по аэропрессу в 2022 году до четвертого места в мировом рейтинге, Вакар делится исследованиями своего кофейного пути и отличительными вкусами, которые выделяют специальный кофе. Присоединяйтесь к нам, когда мы погружаемся в ее опыт, сталкиваясь с трудностями и сладким успехом, достигнутым благодаря решимости и страсти.

Расскажите нам о вашем путешествии в мире специального кофе. Что вас вдохновило на выбор карьеры в этой области?

Путешествие Вакар с кофе специального класса началось во время кризиса коронавируса и ограничивалось кофе V60, но как страсть, любовь и более глубокое погружение, оно началось после победы на Чемпионате по аэропрессу в 2022 году. Это было началом развития ее вкуса и экспериментирования с множеством видов кофе для перегонки.

Что, по вашему мнению, отличает специальный кофе от обычного?

Есть много различий между обычным кофе и кофе специального класса, наиболее яркими из которых являются вкус, доступность и аромат, и не забывайте о выдающихся вкусах в них. Как кофейный знаток, Вакар предпочитает пить кофе, похожий на чай — легкий и приятный, с сахарностью и кислотностью, чего часто не хватает в обычном (коммерческом) кофе.

Вы чемпион по аэропрессу в ОАЭ и также заняли четвертое место в мировом турнире. Можете поделиться своими взглядами на подготовку и тренировки для этих турниров?

С тех пор, как выиграла Чемпионат ОАЭ по аэропрессу, Вакар столкнулась с многими трудностями из-за недостатка опыта. Ей представили инструмент аэропресс всего за две недели до участия в Чемпионате ОАЭ по аэропрессу. У нее не было опыта работы с рецептами или вкусами. Ее друг дал ей совет, так как у нее был опыт в области дорогостоящего кофе специального класса, что стало причиной ее победы. Она сказала мне: «Вы должны представить судьям кофе, который вы пьете каждый день». Слава Богу, я последовала ее совету, а затем пошла на соревнование… Никто меня не знал в кофейном сообществе, и я никого не знала тоже. Я была уверена в себе и своих способностях, и, слава Богу, с Его помощью, я заняла первое место в Эмирате Дубай и первое в ОАЭ.

С какими трудностями вы столкнулись на Чемпионате мира по аэропрессу и как вы их преодолели?

Самыми важными трудностями, с которыми я столкнулась на Чемпионате мира по аэропрессу, было то, что у меня не было ни поддержки, ни финансиста, ни тренера, и у меня не было места для тренировок, и, кроме того, у меня не было людей, чтобы попробовать рецепты… Поездка была полна трудностей, но я настаивала на достижении этой мечты.. Конечно, были люди, которые меня поддерживали и помогали, и были частью этого успеха. Я не могу их забыть, но настоящее решение пришло от меня, Вакар Аль-Хаммади. Поездка в Соединенные Штаты для участия в турнире была полна трудностей. Она завершилась. Я отменила билет на прямой перелет в Соединенные Штаты и была вынуждена купить другой билет в Канаду, а затем в Америку. Это было трудное путешествие, которое продолжалось более 21 часа, но я прибыла и осуществила свою мечту.

Какие советы вы можете дать тем, кто хочет участвовать в кофейных турнирах и тем, кто хочет улучшить свои навыки приготовления кофе?

Мой совет — образовываться, практиковаться, читать, изучать много опытов, пробовать много рецептов, и, самое главное, верить в себя и свои способности.

Вы стали судьей на нескольких кофейных соревнованиях. Как вы оцениваете и какие критерии вы ищете в победном кофе?

Стандарты оценки различаются в зависимости от типа соревнования. Например, есть соревнования с конкретными критериями, оцениваемыми на основе этих критериев, такие как чемпионаты баристы. Что касается чемпионата по аэропрессу, он зависит от вкуса судьи. Что касается меня, в победной чашке я ищу критерии, основанные на согласованности кофе. Выдающуюся роль для меня играет выдача вкусов, и я предпочитаю, чтобы сладость была подавляющей.

Что вы находите особенно захватывающим и вознаграждающим в том, чтобы быть кофейным судьей? Есть ли какие-то особенные моменты, которые вы помните из своего опыта судьи?

В каждом опыте есть красивые и приятные воспоминания, и я извлекаю пользу из них, делясь опытом и впечатлениями, как с судьями, так и с участниками. Но я действительно наслаждаюсь обменом кисловатой карамелью с судьями и участниками… и каждый раз, когда я раздаю конфеты, мы называем это калибровкой.

В индустрии специального кофе, как вы остаетесь в курсе последних тенденций и инноваций?

Мне нравится развивать свои навыки и опыт через чтение, участие в выставках и мастер-классах, и мне нравится узнавать о всех новых инструментах и оборудовании, не только относящихся к специальному кофе и производству капельного кофе, но и к обжарке, эспрессо и многому другому.

Можете ли вы поделиться некоторыми ключевыми тенденциями или изменениями, которые вы заметили в мире специального кофе, особенно в ОАЭ и на Арабском полуострове?

Я вижу широкое развитие в области кофе, и это развитие не ограничивается только кафе, но затрагивает и посетителей кафе. Люди стали хорошо осведомлены о специальном кофе, о том, как его дегустировать, и какие сорта подходят им. Как я рада видеть людей с страстью и любовью к обучению и исследованию. Вы можете это видеть по готовности многих домашних кофеваров участвовать в различных соревнованиях.

Какой ваш любимый способ приготовления кофе, и почему вам это так нравится?

Для меня V60 был моим любимым инструментом, но после того, как я попробовала аэропресс и выиграла турнир, он стал ближе к моему сердцу. Мне это нравится, потому что в каждом глотке он напоминает мне о моих достижениях, амбициях и страсти, а также о ярко выраженных вкусах. И потому что это инструмент без ограничений, без каких-либо законов относительно используемых стандартов, и потому что это очень чувствительный инструмент: если происходит хотя бы небольшое изменение в каком-либо из стандартов, вкус может полностью измениться. Именно поэтому я наслаждаюсь каждым разом, когда готовлю какой-либо рецепт.

Насколько важны устойчивость и этика в индустрии специализированного кофе, и какие шаги могут предпринять потребители, чтобы поддерживать эти практики?

В обжаривателе «Relam» Вакара акцент делается на ценностях, связанных с развитием общины, образованием и устойчивостью. Инициативы соответствуют Целям устойчивого развития ООН, фокусируясь на качественном образовании, ответственном потреблении и производстве, борьбе с изменением климата, гендерной равенстве и партнерствах для достижения целей.

Какие будущие проекты в сфере кофе вас вдохновляют?

Вакар стремится дальше развивать свои навыки в области зеленого кофе и обжарки. Она выражает большую страсть к участию в турнирах по приготовлению кофе в аэропрессе.

Можете ли вы порекомендовать какие-либо ресурсы, книги или курсы для тех, кто хочет узнать больше об искусстве приготовления и ценности специализированного кофе?

Вакар рекомендует книгу «Специализированный кофе» учителя и профессора Али Аль-Дивани, а также курсы, предлагаемые Международной ассоциацией специализированного кофе.

Как женщина в области, традиционно доминированной мужчинами, вы сталкивались с уникальными трудностями или особыми опытами, и как вы справились с ними?

Вакар получила поддержку от семьи, друзей и даже незнакомцев, но столкнулась с вызовами от тех, кто недооценивал ее из-за ограниченного опыта. Она подчеркивает, что опыт и любовь к исследованиям формируют личность, приводя в пример свой быстрый успех на Чемпионате по приготовлению кофе в аэропрессе всего за две недели.

Она выделяет великолепную моральную поддержку, которую она получила от мистера Гарфилда, владельца кафе Moka 1450, когда она обратилась к нему, чтобы объяснить ему, через что она проходила во время поездки в Америку и отмененного билета, и вспоминает, что он сказал ей… Он сказал: «Вакар, бронируйте билет, и я верну стоимость билета». Был отменен… вместе с тобой… мы с тобой.

Каков ваш совет тем, кто интересуется открытием собственного бизнеса в области кофе, особенно в ОАЭ?

Совет Вакар — «Верьте в себя, доверяйте своим способностям и своей страсти… Нет ничего невозможного. Проживайте каждый опыт на полную… и наслаждайтесь каждым моментом и каждым глотком».