تاريخ القهوة في روسيا
في عام 1665 ، وصف طبيب المحكمة للقيصر أليكسي ميخائيلوفيتش “دواء ضد المزاج المفرط وسيلان الأنف والجلافوبوليني.”
بيتر الأول ، خلال “التدريب” في الخارج ، زار هولندا في 1697 ، وبعد أن عاش في منزل تاجر و بورغوماستر أمستردام ، أصبح مدمنا على القهوة. ثم تم بيع الشراب في الصيدليات. كان له الفضل في خصائص طبية مذهلة:”… يستنزف أي سيلان الأنف ويشفي نزلات البرد ، ويخفف من الرياح ، ويقوي الكبد ؛ علاج ممتاز ضد الجرب وتلف الدم ؛ يخفف القلب والضرب الحيوي من هذا القبيل ، يجلب الإغاثة لمن يعانون من آلام في المعدة ونقص الشهية ، ” الخ. بالعودة إلى وطنه ، أصدر بيتر مرسوما خاصا يأمر جميع المواد بشرب القهوة بشكل خاص وفي الجمعيات الرسمية. في وقت لاحق ، تم تقديمه حتى لزوار كونستكاميرا. بالطبع ، أثارت هذه الإجراءات الصارمة توبيخا شديدا من الجزء الأكثر محافظة من السكان ، على وجه الخصوص ، من البطريرك وممثلين آخرين لرجال الدين. سقط الشاي أيضا في نفس الاستياء:” الشاي ملعون في ثلاث كاتدرائيات ، والقهوة في السابعة ” ، ” من يشرب الشاي يئس من الله ، من يشرب القهوة يفرض سحرا على المسيح.” أصبحت هذه الحجج جزءا من النقد العام للانتقال إلى طريقة الحياة الأوروبية ، المخفية عن السلطات الرسمية.
في تصرفاته ، أحب بيتر أن يصدم الحاشية بمظاهر غير متوقعة في منزلهم مع الطلب على صب فنجان من القهوة له. كان النبلاء على استعداد لفعل كل شيء لإرضاء السيادة العنيدة. ذهبوا إلى المقاهي الخاصة لشراء القهوة. أولهم ، بالطبع ، ظهر في العاصمة سانت بطرسبرغ. في عام 1724 ، بموجب مرسوم بيتر الأول ، تم افتتاح 15 حانة هنا للأجانب الذين اعتادوا على تقليد القهوة. كانت آنا يوانوفنا من أشد المعجبين بهذا المشروب: كل صباح بدأت بالتأكيد بفنجان من القهوة يتم تقديمه مباشرة إلى السرير. في الوقت نفسه ، تم تنظيم جميع مؤسسات الشرب ، بما في ذلك المقاهي ، حيث سمح لها بتقديم “قهوة واحدة ، شاي ، شيكولاد وتبغ”. كان أول مقهى من هذا النوع هو حانة دومينيك ريتز بورت في شارع نيفسكي بروسبكت ، وتقع في مبنى الكنيسة اللوثرية لبطرس وبولس.
كانت كاثرين الثانية مغرمة أكثر بالقهوة ، وكان يجب أن يكون المشروب قويا بشكل خاص: فقد شربت ما يصل إلى 5 أكواب كل صباح ، والتي أخذت حوالي 400 جرام من الحبوب المطحونة ، ولكن بعد ذلك شعرت الإمبراطورة بالبهجة والحيوية طوال اليوم. ومن المعروف حالة مضحكة عندما جاء سكرتيرها ياكوف كوزمين إلى الإمبراطورة مع تقرير. كان الجو باردا جدا ، وقدمت له الملكة ، التي أرادت مساعدة موضوعها على الإحماء ، فنجانا من القهوة القوية. ومع ذلك ، كان التأثير عكس ذلك: أصبح الزميل المسكين مريضا لدرجة أنه كاد أن يموت من ضربات قلب قوية.
في الوقت نفسه ، يصبح العرافة على القهوة ترفيها شعبيا ، يعود أول ذكر له إلى عام 1747. على عكس أساليب السحر الأخرى ، كان هذا النوع من العرافة يعتبر أقل شجب ، وبحلول عام 1760 حتى الكتب المطبوعة مع تعليمات للعرافة ظهرت. في مجلة نوفيكوف الساخرة الشهيرة ، الرسام ، أفيد عن السهولة التي ” يمكن تقديم ورقة كاملة من السيدات والفتيات والرجال ، والتي ، في حالة وقوع حوادث ، يتم إرسالها لأواني القهوة.” تم استدعاء النساء المدربات بشكل خاص “صانعات القهوة “الذين” ينظرون إلى الميزات والأنواع المختلفة من القهوة المسلوقة الملتصقة بجوانب الكوب ، يقومون بتخمينات مختلفة لإرضاء المؤمنين بالخرافات بشأن مطالبهم أو تفسيراتهم.”هناك أسطورة أخرى مفادها أنه في عام 1799 ، استضاف الإمبراطور بول الأول امرأة غجرية يزعم أنها خمنت وفاته الوشيكة.
في بداية القرن 19 ، كان المقهى الأكثر شهرة هو “حلويات وولف وبيرانجر” ، التي كانت مركزا حقيقيا لسانت بطرسبرغ الفكرية. تقول الأسطورة أن بوشكين كان آخر من زارها قبل مبارزته القاتلة مع جورج دانت. لعب المعرض الدولي للبستنة ، الذي أقيم عام 1884 في سانت بطرسبرغ ، دورا خاصا في تاريخ القهوة الروسية. زار المعرض المزارعون البرازيليون الذين جلبوا أفضل عينات من القهوة المتنوعة ، والتي فاجأت عشاق القهوة المحليين كثيرا وجددت محافظهم بشكل كبير — تم إبرام عدد كبير من العقود لتوريد القهوة البرازيلية. بعد هذا المعرض ، تضاعف استيراد القهوة إلى روسيا تقريبا-من 8 إلى 12 طنا.
مع بداية الثورة ، فقدت ثقافة القهوة إلى حد ما بسبب التكلفة العالية. فقط مع ازدهار التجارة خلال سنوات السياسة الاقتصادية الجديدة كان من الممكن استعادة الحب السابق لهذا المشروب جزئيا. أصبحت” القهوة ” ، كما كانت تسمى آنذاك ، سمة ضرورية للحياة اليومية للبرجوازية السوفيتية النابمان ، على الرغم من أن عامة الناس تعاملوا مع هذا المشروب بعدم الثقة. وحتى سلسلة القصص ” لينين والقهوة “(قياسا على” لينين والأطفال”) لم تنقذ”ندى البهجة”. أعاد خروتشوف “ذوبان الجليد” بعد الحرب القهوة إلى المستهلك الشامل ، مما سمح ببيعها مجانا – وإن لم يكن لفترة طويلة. مثل الشاي ، سرعان ما أصبح منتجا نادرا جدا ، وأصبحت الهندباء الأرخص أو المشروبات المحددة مثل قهوة البلوط أو الشعير بديلا لها. بعد أن شعر المستهلك السوفيتي بالملل من بدائل القهوة ، بحلول عام 1991 ظهرت القهوة الفورية للإنتاج الكولومبي أو البرازيلي للبيع. يستمر هذا الاتجاه في الثقافة الشعبية اليومية حتى يومنا هذا.
يجدر التركيز على الطرق الروسية التقليدية لصنع القهوة. مثل الشاي ، تم تخمير القهوة في السماور الخاص ، الذي كان عبارة عن وعاء أسطواني ، تم تزيين الجزء السفلي منه بشبكة شعرية (فتحة لتدوير الهواء) ، ورافعة ذات أرقطي مجعد ، وداخل إطار قابل للإزالة تم وضعه على أنبوب نحاس ، حيث تم تعليق كيس قماش لحبوب البن المطحونة. في مطلع القرن ، تم استعارة أجهزة جديدة لصنع الشاي والقهوة من أوروبا (من الفرنسيين. ماجي-غلاية صغيرة ، زجاجة ماء ساخن). وكانت هذه السفن مع الصنبور على موقف مع مصباح الكحول ، والمصممة ل 1-2 لتر من الشراب النهائي.
في الختام ، هنا وصفة “القهوة الروسية” التقليدية التي نشرت في عام 1900 من قبل المحكمة كوك يو. ميخائيلوف في كتابه “طاولة المنزل الصحي”.
“في وعاء قهوة نحاسي أحمر غير معلب ، يتم وضع 3 ملاعق كبيرة من البن المطحون المحمص و teaspoon ملعقة صغيرة من الهندباء على 5 أكواب. يخمر بالماء المغلي ثم يغلى. عدة مرات يتم وضع القهوة المغلي بهذه الطريقة لمدة 5 دقائق بعيدا عن النار للسماح لها لتسوية سمكا. يتم إيداع الأسباب بشكل جيد للغاية إذا قمت برمي الفحم الساخن في وعاء القهوة نفسه. ثم يتم سكب القهوة بعناية حتى لا تهز الأرض.”
المصدر :
https://diletant.media/articles/36577000/
