تاريخ موجز للقهوة في روسيا
لأول مرة ، تذوق مواطنونا القهوة في عهد أليكسي ميخائيلوفيتش … وكانوا غير راضين! كان المشروب محبوبا من قبل الكثيرين في الوقت الحاضر ، وكان يشرب على مضض منذ أربعة قرون ، مثل دواء مرير. وصف طبيب أوروبي القهوة للقيصر” من المرض الرئيسي ” ، وساعد ديكوتيون معجزة ، على ما يبدو ، على التعامل مع الصداع النصفي الشديد.
القهوة مقابل الفودكا
أول حاكم روسي “تذوق” القهوة كان بطرس الأكبر. خلال افتتاح كونستكامر في 1714 ، أمر “… ليس فقط للسماح للجميع هنا مجانا ، ولكن إذا كان أي شخص يأتي مع شركة لرؤية النوادر ، ثم تعاملهم مع فنجان من القهوة أو كوب من الفودكا على حسابي…”. للأسف ، ليس من المعروف على وجه اليقين أي من الزوار اختار “الأبيض” ، والذين – مشروب أجنبي. أصبح الملك نفسه مدمنا على القهوة خلال السفارة الكبرى ، عندما كان يزور عمدة أمستردام نيكولاس ويتسن. بحلول نهاية القرن السابع عشر ، امتلك الهولنديون مزارع البن في مستعمراتهم في جاوة وسومطرة وسيلان. هذا هو السبب في جميع أنحاء القهوة القرن الثامن عشر جاء إلى روسيا من هولندا. بيتر أنا أحب أن صدمة الوفد المرافق له من خلال الظهور فجأة في منزلهم مع الطلب على وجه السرعة صب له كوب من القهوة الساخنة ، ولكن ليس الجميع يمكن أن يرضي السيادية. فتحت المقاهي الأولى في سانت بطرسبرغ بالفعل في نهاية عهد بطرس. في عام 1724 ، بموجب مرسوم من الإمبراطور ، ظهرت خمسة عشر حانة في العاصمة ، وكان زوارها (معظمهم من الأجانب) يقدمون القهوة.
في عصر انقلابات القصر ، أصبحت القهوة مشروب الأرستقراطية الروسية. ومع ذلك ، كان الموقف تجاهه لا يزال غامضا. على سبيل المثال ، أطلق الشاعر أنطيوخس كانتيمير على القهوة اسم “الرائحة التي ترسلها الهند” ، لكنه في الوقت نفسه فهم أنواع “الرائحة” جيدا: “نعلم جميعا أن تلك الخضار ، المقلية ، المطحونة جيدا والمغلية في الماء ، تقدم بدلا من الإفطار ، وغريب الأطوار والمرح بعد الغداء. أفضل قهوة تأتي من الجزيرة العربية ، ولكن في جميع جزر الهند أن الخضروات وفيرة.”بواسطة” جزر الهند ” كانتيمير تعني جزر الهند الشرقية والغربية (البرازيل). بالمناسبة ، تعامل الأوروبيون في تلك السنوات أيضا مع الشراب بطريقتين:استمتع البريطانيون والفرنسيون والهولنديون بمذاقه ، وحظر الألمان الاستهلاك-وأحيانا بشكل قانوني.
ومن المثير للاهتمام أن صوفيا أوغوستا فريدريكا من أنهالت-زيربست ، التي وصلت من ستتين البروسي (هي المستقبل كاترين الثانية) على عكس مواطنيها ، كانت تعشق القهوة ويمكن أن تشرب ما يصل إلى خمسة أكواب في الصباح. قامت الإمبراطورة بتخمير المشروب بمفردها-ادعى المعاصرون أن شخصا نادرا كان يحب مثل هذه القهوة القوية. في عهد كاترين العظيمة ، أصبح الكهانة على القهوة ترفيها شعبيا للأرستقراطية.
فرحة للنبلاء
طوال القرن الثامن عشر ، ظلت القهوة مشروبا”للنخبة”. في عام 1791 ، عند التوقيع على سلام ياش ، تلقى الوفد الروسي هدية دبلوماسية من الأتراك: 37 رطلا من القهوة والمجوهرات. الغالبية العظمى من سكان الإمبراطورية الروسية في ذلك الوقت لم يعرفوا حتى القهوة. الشراب لم “الخروج” لفترة طويلة وراء صالونات النبيلة وعدد قليل من المطاعم. كل شيء تغير خلال الحروب النابليونية. عندما كانت القوات الروسية في النمسا عام 1805 ، رأى الجنود أن السكان المحليين كانوا يستهلكون مشروبا غير معروف. قال حامل لواء فوج الفرسان 2 في موسكو ، إيفان بوتوفسكي ، إن الجنود أطلقوا على القهوة النمساوية “الكافا” وشربوها بملعقة من أطباق كبيرة – تماما مثل حساء الملفوف.
في الإمبراطورية الروسية في القرن التاسع عشر ، تكلفة القهوة العربية أغلى 30 روبل لكل بود ، وتكلفة القهوة البرازيلية الرخيصة حوالي 17 روبل. لم يخوض منافسة جادة على الشاي. في بداية القرن العشرين ، اختلفت الواردات بين هذه المشروبات عشرة أضعاف. لم تصبح القهوة مشروبا شعبيا ، لكنها وقعت في حب ممثلي النبلاء والمثقفين المبدعين. تذكر مغني الأوبرا فيودور شاليابين أنه جرب القهوة في سن 16 ، عندما كان يعمل كاتبا في المحكمة: “هنا لأول مرة عشت متعة شرب القهوة – مشروب غير معروف لي حتى ذلك الوقت. أعطوا القهوة مع كريم للنيكل لكل كوب. تلقيت راتبا قدره 15 روبل ، وبالطبع لم أتمكن من الاستمتاع بالقهوة كل يوم…”.
الأوقات الصعبة
قبل عام من اندلاع الحرب العالمية الأولى ، بلغت واردات القهوة إلى روسيا 12 ألف طن سنويا. أصبح الشراب أكثر بأسعار معقولة-كوب واحد في مقهى يكلف اثنين كوبيل. ومع ذلك ، غيرت الحرب الوضع بشكل كبير. تفرض الحكومة رسوما متزايدة على الرفاهية ، ويعتبر مشروب النخبة من بين المنتجات الخاضعة للضريبة العالية. بعد ثورة فبراير ، طلب بالفعل 30 كوبيل لتناول فنجان من القهوة ، وخلال الحرب الأهلية ، تم نسيان الشراب تماما. ومع ذلك ، هناك بديل رخيص – ما يسمى القهوة من الجوز. لتحضير المشروب ، تم تقشير الجوز وتقطيعه وتجفيفه على الموقد وسكبه بالماء المغلي ثم قليه على نار خفيفة. كانت المادة الناتجة مطحونة بمطحنة قهوة و” محنك ” مع قليل من القهوة النادرة الحقيقية – للرائحة.
عادت القهوة المستوردة إلى روسيا خلال سنوات السياسة الاقتصادية الجديدة ، لكنها كانت مكلفة للغاية. بحلول عام 1930 ، كانت تكلفة كيلوغرام من الحبوب أحد عشر روبل ، وخلال الحرب ، أصبح الشراب مرة أخرى نادرة. وقعت حلقة غريبة عشية موكب يوم النصر في 24 يونيو 1945. ذكر الجنود السوفييت أنه في الليلة التي سبقت العرض ، تم التقاطهم وسلموا كل كوب من القهوة من أجل البهجة.
حدث ذروة استهلاك القهوة في الاتحاد السوفياتي خلال فترة بريجنيف. لم يكن الأمين العام نفسه يكره بدء الصباح بفنجان من القهوة المخفف بالحليب. ثم زادت شعبية الشراب مرة ونصف. وجاءت معظم السلع من البرازيل ، وكانت الهند في المرتبة الثانية ، ومنذ عام 1972 ، بدأ إنتاج القهوة الفورية الخاصة بها في الاتحاد السوفياتي. مشروبات القهوة لها أسماء مختلفة – “الصيف” ، “البلطيق” ، “الأخبار” – ولكن التكوين كان عن نفسه. بالإضافة إلى حبوب البن نفسها ، كانت تحتوي على الهندباء والشعير وفول الصويا. بالإضافة إلى ذلك ، تم بيع القهوة بالوزن في الحبوب ، معبأة في أكياس ورقية. حتى الآن ، هزمت القهوة في بلدنا الشاي في النضال من أجل الشعبية: أظهرت دراسة أجريت عام 2019 أن الروس يختارونه مرة ونصف تقريبا.
المصدر:
https://histrf.ru/read/articles/kratkaya-istoriya-kofe-v-rossii-ot-lekarstva-protiv-golovnoy-boli-do-narodnogo-napitka
