سونام شيربا: من الشعر إلى القهوة – رحلة بطل بطولة الأيروبريس الإماراتية 2024
في أجواء مليئة بالحماس والطموح، تُوج سونام شيربا من قهوة كارانتي كبطل لبطولة الإمارات للأيروبريس لعام 2024، التي نظمها مقهى المخا 1450 واستضافها مركز القهوة التابع لمركز دبي للسلع المتعددة ومركز الألعاب التابع له. شهدت البطولة مشاركة أكثر من 400 من عشاق القهوة، مما أبرز الثقافة الغنية والحيوية للقهوة في الإمارات.
سونام شيربا، الذي يعد المنافسات جزءًا لا يتجزأ من حياته منذ الطفولة، بدءًا من الشعر وكرة القدم وصولاً إلى القهوة، عبّر عن فخره الكبير بالفوز بلقب بطل بطولة الإمارات للأيروبريس 2024 . قائلاُ شيربا: “كانت اللحظة سريعة ومثيرة وغير قابلة للتصديق. بفضل الدعم الكبير من فريقي وزوجتي، احتفلنا بهذا الإنجاز. والآن، أصبحت مسؤوليتي تمثيل أكثر من 400 منافس ومجتمع القهوة في الإمارات على مستوى العالم. أنا مستعد لتحمل هذه المسؤولية وأتطلع لتمثيل الإمارات في بطولة العالم للأيروبريس 2024 في لشبونه بالبرتغال .”
وصف شيربا لحظة الإعلان عن فوزه بأنها كانت رحلة عاطفية مذهلة، حيث تنافس مع نخبة من أفضل المتسابقين. ومع ذلك، كانت وصفته الأولى جاهزة منذ اليوم الأول، مما منحه الشجاعة والثقة بالنفس. “كانت قهوتي متسقة وتتحسن في كل جولة. عندما تم الإعلان عن البطاقة الزرقاء الخاصة بي كبطل، قلت لنفسي: لقد فعلتها حقًا. كان تحقيق هذا الحلم لحظة سعيدة لا تُنسى.”
كانت استراتيجية شيربا تتمثل في الإيمان الداخلي بأنه يستطيع تحقيق الهدف والاستعداد لقبول أي نتيجة. وفيما يتعلق بالتحضير للبطولة، عمل مع شريكته بوجا على عدة وصفات، حيث جربوا ثلاث وصفات مع عينة المنافسة واختاروا أفضلها بطعم رائع. وقد خططوا لاستخدام الماء المقطر والمعاد تمعدنه للحصول على أفضل طعم للقهوة، واختاروا الماء بتركيز 85 جزء في المليون بعد عدة تجارب.
عندما سئل شيربا عن التقنية الفريدة التي استخدمها في المنافسة، أوضح أنه كان يزيل القشرة أو الكريما من حجرة الأيروبريس بعد الصب النهائي، مما سمح له بالتحكم في العيوب في الكؤوس وأدى إلى طعم أنظف. ووصف لنا شيربا العملية بالتفصيل:
- الوضعية: مقلوبة
- الفلتر: ورقي
- الجرعة: 18 جرام
- الطاحونة: طاحونة كوماندانتي، وأداة طحن أخرى
- الماء: ماء معاد تمعدنه بمحلول خاص
الطريقة:
- استخدم 18 جرامًا من القهوة واطحنها بحجم متوسط ناعم (16 نقرة على طاحونة كوماندانتي، إعداد 5.2 على أداة الطحن الأخرى).
- سخن الماء إلى 70 درجة مئوية.
- أعد تجهيز الأيروبريس باستخدام التقنية المقلوبة.
- أضف 40 جرامًا من الماء إلى القهوة، وحركها ثماني مرات، واتركها تتفتح لمدة 40 ثانية.
- أضف المزيد من الماء ليصل المجموع إلى 200 جرام.
- حرك 10 مرات وأزل القشرة.
- ثبت الغطاء بفلترين ورقيين وفي دقيقتين، اقلب الأيروبريس على القنينة.
- ابدأ الضغط في 2:30 دقيقة ثم قدمها.
السجل المميز لشيربا في مسابقات القهوة، بما في ذلك حصوله على المركز الرابع في مسابقة القهوة الوطنية الإماراتية لعام 2023 والفوز في مسابقة فن اللاتيه لماريوت لعام 2023 ومسابقات باريستا كوستا لعام 2020، ساعده على الاتصال بمحترفي الصناعة وتشكيل مسيرته من باريستا إلى مشتري قهوة خضراء. كما ساعده في بناء مجتمع القهوة في دارجيلنج، الهند.
ما يلهم شيربا للبقاء في صناعة القهوة هو المجتمع الذي يتواصل معه، حيث يمكنه التحدث لساعات عن القهوة. يقول: “مسابقات القهوة تسمح لي بتعلم أشياء جديدة في كل مرة وتدفعني للتفكير بشكل مختلف عن المعتاد.”
في سبتمبر المقبل، سيُمثل شيربا الإمارات في بطولة العالم للأيروبريس. ويستعد لهذا الحدث العالمي بإجراء أبحاث والتواصل مع الأصدقاء لفهم نهج التخمير الأمثل. يضيف شيربا: “إنها فرصة ومسؤولية تأتي مرة واحدة في العمر. إنه لشرف كبير أن أمثل الإمارات على المسرح العالمي.”
ما يستمتع به شيربا أكثر في العمل مع القهوة هو الناس والمحادثات المثمرة حول القهوة. “ليس لدي أصل محدد مفضل؛ أحب القهوة الحلوة والنظيفة والمتوازنة. في الآونة الأخيرة، استمتعت ببعض القهوة الهندية الحلوة والمتوازنة بشكل كبير.”
نصيحة شيربا للباريستا الطموحين الذين يرغبون في المشاركة في البطولات هي: “الإيمان بالنفس، والثقة، والاستعداد للفشل والتعلم، والكثير من البحث لتعلم المزيد عن القهوة.”
يتطلع شيربا إلى المزيد من المسابقات وتوسيع شبكاته والعمل على القهوة في جنوب آسيا. وهو متحمس لرؤية نمو مجتمع القهوة في بلده، ودعم رواد الأعمال الشباب، وبناء ثقافة القهوة في دارجيلنج. كما أنه متحمس للعمل على تطوير القهوة في جنوب آسيا.
