Сегодня мы отправляемся в удивительное путешествие в мир господина «Драгослав Џудовић», влиятельной фигуры, отличающейся скромностью, скрывающей за собой глубокое влияние на мир специализированного кофе. В этом эксклюзивном интервью мы исследуем мир настоящего ветерана кофе — от скромных начал до мировой известности. Присоединяйтесь, чтобы узнать о связи, которая привела Драгослава в мир специализированного кофе, и о роли случайности в его пути. Откройте для себя его важную роль в революции кофейной культуры в Эмирате Аджман и его неутомимое стремление к инновациям. Следуйте за этим захватывающим путешествием кофейного художника, который не знает границ своего страстного увлечения.

• Кто такой «Драгослав Џудовић», что вы можете сказать о себе?

Мне не нравится говорить о себе. Я застенчив и делаю все возможное, чтобы не казаться заносчивым, скромный. Может быть, я ошибаюсь в своем представлении о себе, что вы думаете? Как меня видят другие? Как вы меня видите?

Я думаю, что вы скромны спокойным и красивым образом, что всегда делает вас приветствуемым человеком и человеком с услышанным и оцененным мнением.

• Можете ли вы поделиться немного о вашем пути в индустрии специализированного кофе и о том, что вызвало ваш интерес к нему?

Хм, я постараюсь сделать это кратко. Мое кофейное путешествие началось в 2012 году, когда я работал в известной сербской сети пекарен «Хлеб&Кифле», в то время я медленно входил в мир специализированного кофе. Перемотаем вперед до 2014 года, когда я все еще работал в той пекарне, я случайно встретился с Снупи и Крле, которые были частью Java Coffee crew и Марко из CoffeeDesk на кофейном фестивале в конце того же года. Так началось мое путешествие в мир специализированного кофе, через знакомства с кофейными людьми.

Вскоре после этого я записался на курс кофе в Java Academy, и с тех пор я не оглядывался. Это открыло мне дорогу к участию в сербском бариста-чемпионате SCAE в 2016 году, спонсированном одним из директоров пекарни, Михайло, который также собрал и обжарил кофе высшего качества из Сальвадора, и завершил на 12-м месте. Я благодарен местному кофейному сообществу. Ненад помог мне понять соревновательную машину, Милош помог мне понять процесс настройки кофемашины и быть уверенным перед соревнованием, Крле и Макс из Java Academy поддержали меня при создании моего авторского напитка.

Я не был бы там, где я сегодня, не оценивая своих недоброжелателей, которые постоянно сомневались в моей способности действовать, исходя из того, что я работал в пекарне. Это трудный мир, и неудачи — это часть и поправка на жизнь. Но слово «остановиться» не входит в мой словарь, это побудило меня продолжать учиться и становиться лучше в том, что я делаю.

Я проводил большую часть свободного времени с командой Java или гулял по кофейням, общаясь с бариста. Мне нравилось ремесленное пиво, и это помогло мне дальше развить мои чувственные навыки. У меня появилась возможность присоединиться к команде Java, и с того момента не было пути назад. Они вложили в меня, и я отвечал так, как умел, участвуя в SCAE сербском бариста-чемпионате и заняв 4-е место.

Чем больше опыта я накапливал, тем глубже я погружался в кроличью нору. Я стал частью команды Kisobran и помогал им открыть микрообжарочную пекарню под названием Zaokret. Я был добровольцем на Всемирной кофейной выставке в Будапеште в 2017 году, и именно там я связался с людьми из сцены ОАЭ. Они убедили меня дать шанс Дубаю, и так началась новая глава в моем кофейном путешествии.

Перемотаем вперед до 2018 года, сейчас я находусь в кафе Cafe Rider на испытательном сроке, а также тренируюсь с Таберой, чемпионом по обжарке из России, чтобы потенциально заменить Рустама и Дмитрия. Однако жизнь имела другие планы, я познакомился с Саудом и его отцом Абдуллой Аль-Нуаими. Они приняли меня в свою семью, я влюбился в Аджман и назвал его своим домом.

Что побудило вас стать сертифицированным техническим судьей для различных кофейных соревнований, таких как WBC, WCIGS и CIC?

Эти сертификаты открывают новые двери к событиям мирового кофе. Возможность судить вместе с лучшими из лучших со всего мира, учиться и обмениваться знаниями, с одной целью. Вернуть эти знания на национальную сцену. Моя цель была получить их в 2019/2020 году, планы изменились, что в свою очередь дало мне больше времени для развития и получения знаний, судя по моим данным, с 2018 года до сих пор я принимал участие во всех национальных кофейных соревнованиях SCA ОАЭ, а также во многих других местных чемпионатах и бросках вызова.

• Можете ли вы объяснить роль технического судьи на этих соревнованиях и какие критерии вы обычно оцениваете?

Каждое выступление должно иметь значение, историю, связь. Технический судья оценивает движения, использование инструментов, оборудования и ингредиентов. Являются ли эти вещи инновационными, можно ли воспроизвести ингредиенты в повседневной жизни? Можем ли мы воссоздать этот напиток? Каждое соревнование уникально по-своему. Теперь представьте, умноженное на конкурентов, сколько выступлений мы наблюдаем.

• Каковы были самые запоминающиеся моменты или опыты для вас в качестве технического судьи на этих соревнованиях?

Каждое соревнование будет иметь запоминающиеся моменты. Для меня самые важные — это те, которые установят связь между судьями и участниками, продвинут отрасль инновациями.

• Как вы подходите к процессу обучения и учения на своих ошибках в кофейной индустрии и как это повлияло на вашу карьеру?

Прежде всего, вам нужно быть готовым признавать свои ошибки. Они могут возникать в любое время в различных сегментах работы. Я вижу их как ценный опыт обучения. Узнавать, как избежать их повторения или минимизировать их влияние, важно, но это нельзя сделать за одну ночь. Обучать других на своих ошибках, чтобы они их не допускали, — это отлично для улучшения качества кофейной сцены. Этот опыт становится ценным через время. Это не сформировало мою карьеру, это все еще формирует ее. Ошибки — это часть нашей ежедневной работы, просто иногда мы не осознаем этого.

• Какие общие ошибки вы видите у участников соревнований по кофе, и как вы помогаете им улучшиться?

Начнем с «дебрифинга» соревнования. Каждое событие предусматривает определенное время для участников, чтобы ознакомиться со своими оценками вместе с тренером, при наличии по крайней мере (в данном случае) 1 технического и 1 сенсорного судьи. На этом этапе мы можем обмениваться словами и поддерживать здоровый разговор. Обсуждайте выступление, как они его видели, и как это отразилось на оценке. В любой момент разговор или письменные оценки не должны звучать как коучинг. В течение нескольких дней после соревнований я всегда доступен для участников, чтобы обсудить их выступление. Наше сообщество должно работать вместе для будущего улучшения и обмена опытом с участниками.

• Вы были вовлечены в различные проекты, такие как Wacup, Koub, ROR и coffeedesk. Можете ли вы рассказать нам больше о этих предприятиях и вашей роли в них?

Wacup — это мой первый проект, который я начал с Саудом, сейчас один из старейших кофейных магазинов в Аджмане. Koub мы создали как продолжение руки Wacup, слив эмиратское наследие и специализированный кофе. Первое место находится в историческом районе Аджманского музея. Это закрепило Коуб как эмиратский бренд, представляющий местную культуру на Экспо 2020 Дубаи, и готовит путь для открытия еще большего количества мест по всему ОАЭ, и недавно мы открыли наше первое место за пределами ОАЭ в Бельгравии, Лондон, Великобритания.

Моя роль в этих брендах — обучение персонала, а также клиентов, повышение качества и работа над решением ошибок и проблем.

Кофейня ROR была создана для поддержки потребления наших и кафе наших друзей. С течением времени спрос возрос, и мы начали обжаривать для новых, только начинающих клиентов. Бизнес, а также команда, расширились, и мы перенесли нашу пекарню из района пляжа Джумейра в совершенно новое здание в Аль Кузе.

До прошлого года, перед моим уходом, моя роль заключалась в развитии бренда и его присутствия на рынке. Судя по тому, что я вижу сейчас, это хорошо известный бренд, который вывел на свет чемпионов в дегустации кофе, Шерил и Дауди.

Глава о сотрудничестве с Coffeedesk началась, когда я еще работал на Java в Сербии. Однако, глядя на рынок ОАЭ, там просто не было достаточного выбора качественного оборудования, и часто товар был распродан из-за высокого спроса. Это несмотря на то, что Brewing Gadgets делал все возможное, чтобы поставлять весь рынок.

Coffeedesk, изначально из Польши, довольно буквально означает свежий воздух для региона Ближнего Востока и следует уникальной методологии, чтобы быть идеальным поставщиком кафе-оборудования, это совместное предприятие ROR и Coffeedesk Poland.

Моя роль в этой компании — исследования и разработки, довольно трудная задача. Постоянный поиск чего-то нового и уникального, что может быть интересным для этого рынка, но сделки должны быть заключены до конкурентов.

• С какими проблемами вы столкнулись при развитии кофейной сцены в Эмирате Аджман, и как вы работали над их преодолением?

Это непрерывный проект, который имеет множество вызовов, давайте скажем, что самый большой из них — это сохранение клиентов, чтобы они тратили больше денег внутри Эмирата Аджман, а не тратили их в других Эмиратах. Это займет время и часы лоббирования для владельцев кофе, чтобы понять, что только работая вместе, мы можем достичь этой цели.

• Как человек, глубоко вовлеченный как в технические, так и в практические аспекты кофейной индустрии, какие тенденции или изменения вы предвидите в мире специализированного кофе в ближайшие годы?

Декафейн стучится в дверь, и мы должны его принять. Нам нужно работать над образованием клиентов по этому поводу и развеивать плохие мифы, которые преследуют его в прошлые годы.

Холодный заварной кофе снова становится популярным с помощью устройств для приготовления по требованию, так что для меня две потрясающе спроектированные машины — Baby HardTank и Ground Control — поднимают планку.

Мгновенный, капсульный и путешественческий кофе получают свою долю рынка, который будет продолжать расти.

Автоматизация приготовления кофе неизбежна. Она обеспечивает лучшую последовательность выполнения, уменьшает шансы на ошибки и повышает производительность.

Но что придет, мы не можем знать. Каждый день возникает новое вызовы на макро- и микроуровнях, каждый из которых создает цепную реакцию, оказывающую собственное влияние на рынок. Мы должны следить за этим внимательно.

• Наконец, какие советы вы дали бы начинающим бариста, кофейным предпринимателям или тем, кто хочет участвовать в кофейных соревнованиях?

Образование, образование и еще раз образование. Оно должно быть из разных источников, иначе мы будем предвзяты.

Баристам стоит уделить больше времени образованию, сомневаться во всем и быть готовыми к ошибкам и неудачам. Нужно набраться мужества и общаться с другими, это единственный способ стать лучше.

Погрузитесь в BaristaHustle, это потребует вашего знания. Кофейным предпринимателям это трудно. Люди бросаются в бизнес без глубокого изучения рынка. Исследования занимают время и терпение. Как только у вас будет достаточно данных, примите решение о том, что вы хотите начать.

Подкасты, слушайте подкасты, есть так много хороших из кофейной индустрии, которые могут помочь вам во многих отношениях.

Cat&Clud, Keys to the Shop, Map it Forward, Sub-Zero Coffee, Acid Makes Coffee Better, Кофейные люди на Ближнем Востоке, Я не бариста, Здравствуйте, судьи, Босс-бариста, Кофейный подкаст, Поставляемый, Делаем кофе с Люсией Солис, Подкаст Тима Венделбу, 5THWAVE, Кофейная и технологическая компания Cropster, Roastcast от Giesen, Кофейный гуру, Приключения в кофе, Sprudgecast и многие-многие другие. Мы можем продолжать эту тему, чтобы люди делились своими взглядами.