Как технологии меняют кофейный бизнес
World Coffee Portal исследует новые технологии, меняющие облик взаимодействия в кофейнях — от автоматизации до заказа на основе приложений и программного обеспечения для повышения эффективности работы внутри компании.
То, как кофе потребляется во всем мире, меняется. По данным Национальной ассоциации ресторанов, более 50% кофейных компаний США во время пандемии выделили больше ресурсов на технологии, ориентированные на потребителя, включая заказ через приложения, мобильные платежи и службы доставки.
В Великобритании 61% из более чем 50 000 британских потребителей, опрошенных World Coffee Portal в 2021 году, указали, что они загрузили приложение coffee shop, при этом 36% покупали напиток в кофейне за последние 12 месяцев.
По данным портала World Coffee Portal, на растущем рынке кофеен Китая 86% опрошенных китайских потребителей ранее заказывали кофе с доставкой, причем только в 2020 году более половины делали это 2-3 раза в неделю.
Благодаря технологиям, обеспечивающим преимущества согласованности, автоматизации и бесперебойности транзакций, кофейни внедряют новые инструменты, чтобы оставаться конкурентоспособными и предлагать новые способы совершения транзакций. 5THWAVE поговорила с тремя новаторами в области кофейных технологий, чтобы узнать, что может ждать их в будущем.
Мощь автоматизации
Гостиничные предприятия по всему миру сталкиваются с острой нехваткой персонала после пандемии. Для Кита Тана, генерального директора сингапурской Crown Digital, историческая нехватка квалифицированных бариста побудила к радикальному решению о расширении бизнеса его кофейни еще в 2016 году.
Открыв свою первую обычную кофейню Crown Coffee, Тан быстро обнаружил, что высокая текучесть кадров и затраты на обучение препятствуют расширению бизнеса.
“Это безумие, насколько сложен набор персонала в Сингапуре. Многие студенты местных университетов поработают у вас пару месяцев, а затем уйдут”, — говорит он.
Столкнувшись с огромными затратами на обучение нового персонала, Тан решил полностью автоматизировать свой бизнес в кофейне, разработав концепцию ELLA robotic barista. “Создание системы с высокой пропускной способностью, высокой скоростью, без участия людей, выросло оттуда, чтобы решить мои проблемы в целях масштабирования”, — говорит он.
“Этот опыт дал мне отличное представление о кофейном бизнесе – наши клиенты в конечном счете требуют постоянства, скорости и отличного качества”.
Разработка ELLA заняла около трех с половиной лет, материнская компания Crown Digital разработала собственную POS-систему, пользовательское приложение и несколько итераций ELLA, прежде чем вывести концепцию на рынок.
Используя суперавтоматические машины Eversys Cameo, обучение с использованием искусственного интеллекта (AI) и пользовательский интерфейс на основе приложений, ELLA может готовить до 200 напитков по индивидуальному заказу каждый час. В настоящее время концепт имеет несколько единиц в эксплуатации в Сингапуре и Токио и находится в процессе массового производства, а к концу 2022 года планируется ввести еще 30 единиц в сингапурскую сеть метро MRT.
Тан говорит, что более 95% клиентов ELLA используют специально созданное приложение Ella для оформления заказов и оплаты покупок, получения вознаграждений и подписки на кофе.
“Наша миссия состоит в том, чтобы превратить наших клиентов в ежедневных пользователей, и наша служба подписки позволяет им возвращаться ежедневно”.
После привлечения дополнительных инвестиций в 2022 году Crown Digital планирует пойти гораздо дальше с амбициозными планами по масштабированию ELLA в регионах Азии, Европы, стран Персидского залива и Австралии. По оценкам Tan, благодаря партнерству с железнодорожными сетями Сингапура и Японии и участию в технологических выставках ELLA на сегодняшний день подала около полумиллиона чашек кофе. “Каждая чашка была для нас уроком”, — говорит он.
ELLA — далеко не первая концепция робота-бариста, выпущенная на рынок, поскольку другие бренды, такие как американское Café X и российский Rozum, еще не добились успеха на массовом рынке.
“Люди склонны недооценивать трудности, связанные с созданием беспилотных кофеен”, — говорит Тан, описывая франчайзинговую бизнес-структуру Crown Digital, которая обеспечит надлежащее обслуживание и пополнение запасов по всему миру.
“Идея состоит в том, чтобы создать совместные предприятия с крупными компаниями F & B и создать команды на местах для пополнения запасов и уборки. У нас есть телеметрия для удаленной настройки таких вещей, как калибровка шлифовки и прогнозируемое техническое обслуживание, чтобы показать, когда детали нуждаются в замене”, — говорит он.
Искусство приготовления латте — это один из аспектов работы бариста, который пока не может повторить крепкая рука ЭЛЛЫ. Тем не менее, Тан говорит, что полная автоматизация позволяет его бизнесу достигать согласованности, качества, скорости и эффективности в международном масштабе, преимущества, которые, по его словам, перевешивают затраты на человеческий фактор.
Столкнувшись с огромными затратами на обучение нового персонала, Тан решил полностью автоматизировать свой бизнес в кофейне, разработав концепцию ELLA robotic barista. “Создание системы с высокой пропускной способностью, высокой скоростью, без участия людей, выросло оттуда, чтобы решить мои проблемы в целях масштабирования”, — говорит он.
“Этот опыт дал мне отличное представление о кофейном бизнесе – наши клиенты в конечном счете требуют постоянства, скорости и отличного качества”.
Разработка ELLA заняла около трех с половиной лет, материнская компания Crown Digital разработала собственную POS-систему, пользовательское приложение и несколько итераций ELLA, прежде чем вывести концепцию на рынок.
Используя суперавтоматические машины Eversys Cameo, обучение с использованием искусственного интеллекта (AI) и пользовательский интерфейс на основе приложений, ELLA может готовить до 200 напитков по индивидуальному заказу каждый час. В настоящее время концепт имеет несколько единиц в эксплуатации в Сингапуре и Токио и находится в процессе массового производства, а к концу 2022 года планируется ввести еще 30 единиц в сингапурскую сеть метро MRT.
Тан говорит, что более 95% клиентов ELLA используют специально созданное приложение Ella для оформления заказов и оплаты покупок, получения вознаграждений и подписки на кофе.
“Наша миссия состоит в том, чтобы превратить наших клиентов в ежедневных пользователей, и наша служба подписки позволяет им возвращаться ежедневно”.
После привлечения дополнительных инвестиций в 2022 году Crown Digital планирует пойти гораздо дальше с амбициозными планами по масштабированию ELLA в регионах Азии, Европы, стран Персидского залива и Австралии. По оценкам Tan, благодаря партнерству с железнодорожными сетями Сингапура и Японии и участию в технологических выставках ELLA на сегодняшний день подала около полумиллиона чашек кофе. “Каждая чашка была для нас уроком”, — говорит он.
ELLA — далеко не первая концепция робота-бариста, выпущенная на рынок, поскольку другие бренды, такие как американское Café X и российский Rozum, еще не добились успеха на массовом рынке.
“Люди склонны недооценивать трудности, связанные с созданием беспилотных кофеен”, — говорит Тан, описывая франчайзинговую бизнес-структуру Crown Digital, которая обеспечит надлежащее обслуживание и пополнение запасов по всему миру.
“Идея состоит в том, чтобы создать совместные предприятия с крупными компаниями F & B и создать команды на местах для пополнения запасов и уборки. У нас есть телеметрия для удаленной настройки таких вещей, как калибровка шлифовки и прогнозируемое техническое обслуживание, чтобы показать, когда детали нуждаются в замене”, — говорит он.
Искусство приготовления латте — это один из аспектов работы бариста, который пока не может повторить крепкая рука ЭЛЛЫ. Тем не менее, Тан говорит, что полная автоматизация позволяет его бизнесу достигать согласованности, качества, скорости и эффективности в международном масштабе, преимущества, которые, по его словам, перевешивают затраты на человеческий фактор.
Это может скоро измениться с расширением кувейтского приложения COFE. Приложение представляет собой цифровую платформу заказов, специализирующуюся на доставке, самовывозе и вознаграждениях. Оно соединяет потребителей с более чем 750 кофейнями, включая Costa Coffee, Dunkin’ и Caribou Coffee, а также с местными независимыми компаниями по всему региону MENA.
Основанное Али Аль-Эбрахимом и запущенное в Кувейте в 2018 году, приложение COFE в настоящее время работает в Саудовской Аравии, ОАЭ и Египте, а запуск в Великобритании запланирован на 2023 год.
Аль-Эбрахим говорит, что на создание платформы его вдохновила богатая история кофе и гостеприимства на Ближнем Востоке, а также то, что на рынке появилось специальное приложение для цифрового заказа для кофеен.
“Мировой рынок кофе оценивается в 100 миллиардов долларов, и никто не масштабировал приложение специально для этого”, — говорит он.
По состоянию на июнь 2022 года через платформу было продано более двух миллионов чашек кофе. По словам Аль-Эбрахима, около 10% заказов предназначены для доставки, а остальная часть состоит из транзакций с опережением заказа и рынка электронной коммерции, специализирующегося на фасованном кофе и оборудовании для пивоварения.
“Пандемия позволила нам расти и, в свою очередь, обеспечить новый источник дохода для многих кофеен, которые нуждались в дополнительных деньгах, чтобы выжить”, — говорит Эбрахим.
“Небольшим операторам очень сложно создать свой собственный технологический центр, но для них по-прежнему жизненно важно присутствовать на цифровом рынке и завоевывать узнаваемость бренда.
“У нас есть собственная система инвентаризации, которую мы предоставляем кофейням вместе с POS-устройством. У нас также есть возможность интеграции с собственными POS-системами операторов, и наша собственная команда разработчиков может адаптировать интеграцию к потребностям каждой кофейни ”.
На Ближнем Востоке Аль-Эбрахим подчеркивает, что Саудовская Аравия обладает огромным неиспользованным потенциалом для роста. По словам Аль-Эбрахима, в королевстве активно развиваются международные гостиничные бренды, не говоря уже об инвестициях Государственного инвестиционного фонда (PIF) в размере 320 миллионов долларов для увеличения внутреннего производства кофе. COFE App’s добился замечательного успеха на саудовском рынке.
“Менее чем за год после запуска в Саудовской Аравии у нас было более трех миллионов загрузок и более 1,5 миллионов пользователей, которые становятся все более активными. Я думаю, что именно здесь кофейная индустрия на Ближнем Востоке будет расти еще больше”, — говорит он.
Святой грааль качества в масштабе
Центральным принципом ведения кофейного бизнеса 5-й волны является масштабирование качества и согласованности в нескольких торговых точках. В то время как аналоговой связи часто достаточно для одного магазина, открытие дополнительных точек может оказаться сложной задачей при стандартизации кофейного предложения.
