Освоение мастерства: Глубокий разговор с Фредериком Бежо, Чемпионом ОАЭ Brewers Cup 2023

Отправьтесь в путешествие в мир мастерства кофе вместе с г-ном Фредериком Бежо, выдающимся победителем Кубка Бриджеров ОАЭ 2023. В этом подробном интервью г-н Бежо делится своим богатым опытом, эволюцией своих методов заваривания и глубоким воздействием на местное кофейное сообщество.

• Фон и вдохновение:

Можете ли вы рассказать немного о вашем прошлом и том, как вы попали в мир заваривания кофе? Что вас вдохновило участвовать в Кубке бриджеров ОАЭ?

Я участвую в различных кофейных соревнованиях последние 10 лет, в прошлом 2021 году я впервые принял участие в национальном чемпионате пивоваров, где я занял второе место. Сообщество пивоваров в ОАЭ быстро растёт. Домашние пивовары и даже в кафе заваривание кофе через фильтр теперь становится основным выбором для многих любителей кофе, особенно в ОАЭ.

Благодаря такому быстрому росту появляется множество новых инноваций, от производителей кофе и даже разработчиков устройств, каждый расширяет границы, чтобы помочь нам доставлять и подавать кофе лучшего вкуса. К сожалению, иногда множество вариантов устройств и технологий приготовления кофе приводят к путанице, особенно у новичков в приготовлении спешелти кофе.

Это вдохновило меня объединить очень доступные инструменты для заваривания и создать простую, эффективную и последовательную технику заваривания, используя простые устройства с методом погружения. Моя цель — помочь домашним пивоварам и бариста в очень загруженных кафе достичь высокого уровня стабильности в пивоварении.

• Опыт участия в соревнованиях:

Расскажите нам о вашем пути в Кубке бриджеров ОАЭ 2023. Какие моменты были для вас ключевыми? С какими трудностями вы столкнулись во время соревнования и как их преодолели?

Самая большая задача – найти причину, по которой вы соревнуетесь? и какова ваша цель соревнования.

— Мне нужно время, чтобы ответить на этот вопрос. С начала этого года я нахожу повод и мотивацию снова участвовать в соревнованиях. Я чувствую, что не готов и не уверен, что вернусь.

Индустрия пивоварения кофе растет очень быстро, и уже существует много новых пивоваров и пивоваров, ориентированных на лазер, а также сотни пивоваренных инструментов и методов, необходимых для сосредоточения и изучения! Очень трудно идти в ногу со временем.

Это области, в которых я чувствую, что уже устарел, поскольку мое основное внимание в последние годы сосредоточено в основном на другой стороне цепочки создания стоимости, а именно на сельском хозяйстве, переработке, экологических закупках и логистике. И в основном запасы в капп-зале, где ежегодно разливаются тысячи чашек кофе.

• Момент победы:

Каково было ваше чувство, когда вас объявили победителем Кубка бриджеров ОАЭ 2023? Что, по вашему мнению, выделяет ваш метод заваривания среди других на соревновании?

Эмоции смешанные, но я знаю, что сделал все, что мог, и приложил все усилия. не потому, что я очень хотел победить.

Я считаю, что показать свой лучший результат — значит проявить уважение к другим участникам, судьям и всем, кто участвует во всем процессе.

Мой тренер, моя команда, организаторы, спонсоры и волонтеры буквально все, кто отдает много времени, усилий и упорной работы, чтобы соревнования состоялись.

Техника For My Brewing очень проста, требует меньше движений, ее легко воспроизвести и она последовательна.

• Методы заваривания:

Можете поделиться некоторыми идеями относительно ваших предпочтенных методов и техник заваривания? Существуют ли конкретные сорта кофейных зерен или обжарки, с которыми вам особенно нравится работать?

Кофе и так является очень сложным продуктом, поэтому я всегда предпочитаю свести сложность к простому формату.

Я всегда предпочитаю заваривать кофе методом погружения, требует меньше переменных и меньше движений, более реалистично и доступно каждому.

Именно по этой причине я выбираю Plastic Hario Mugen Brewer и комбинирую его с основой Hario Switch Brewer. Устройство Mugen имеет 2 ключевых преимущества:

Во-первых, пластиковый материал означает, что он имеет низкую тепловую массу, что является хорошим теплоизолятором, а это означает, что они могут эффективно удерживать тепло. что очень важно для экстракции кофе.

Во-вторых, поверхность устройства Mugen полностью плоская, это устраняет зазор между бумажным фильтром и стеной, что позволяет нам иметь очень низкий перепускной канал, поскольку вся вода может выйти только через кофейную гущу посередине. Это уменьшает канализацию кофе, что приводит к лучшему извлечению кислотности и вкуса.

Сочетание его с основанием переключателя Hario V60 для погружного заваривания обеспечивает меньше движений и больший контроль над экстракцией кофе. Метод погружения используется в качестве нашего отраслевого стандарта, поскольку это, безусловно, самый эффективный и надежный способ заваривания кофе.

Говоря о профиле обжарки для заваривания, мы всегда фокусируемся на обжарке кофе с более легким профилем и особенном поиске оптимального момента при обжарке. Тип профиля, подчеркивающий качество кофе. его терруар, процесс и разнообразие.

• Философия кофе:

Что для вас означает кофе на личном уровне? Как вы бы охарактеризовали свою философию или подход к завариванию идеальной чашки кофе?

Кофе для меня – это все, это моя жизнь. Кроме семьи и детей, меня больше всего интересует кофе.

Надеюсь, скоро я смогу найти еще один интерес в жизни. кроме кофе. Я с нетерпением жду этого. но сейчас. Я буду продолжать узнавать больше о кофе.

Как я уже говорил ранее, кофе – это уже очень сложный продукт. Мой подход заключается в том, чтобы сделать это простым для понимания каждым.

не запугивать потребителей кофе глубокими научными исследованиями и химией кофе. Чем проще, тем лучше, это позволяет каждому понять и присоединиться к нашему движению в области спешелти кофе, чтобы мы росли, что приводит к повышению устойчивости нашей отрасли.

• Советы для начинающих бриджеров:

Какие советы у вас есть для тех, кто стремится участвовать в соревнованиях по завариванию кофе? Существуют ли конкретные навыки или знания, которые, по вашему мнению, критичны для успеха в мире соревновательного заваривания?

Понимание Правил и положений является самым основным, когда вы думаете об участии в соревновании по кофе, особенно на уровне национального чемпионата.
Понимание того, как работают оценочные листы и какой тип кофе хорошо сочетается с оценками, а также техническими характеристиками, очень важно для победы.

• Планы на будущее:

Какие у вас планы или амбиции в индустрии кофе впереди? Есть ли предстоящие проекты или цели, связанные с завариванием кофе?

Я стремлюсь повысить уровень конкуренции в ОАЭ. Это оказывает огромное влияние на меня, и я всегда получаю хороший эффект домино от других участников и даже от наших местных судей, оставляя замечания, которые подталкивают всех становиться лучше и лучше в предстоящие годы.

• Воздействие на общество:

Как вы думаете, ваша победа повлияет на местное кофейное сообщество в ОАЭ? Есть ли способы, которыми вы планируете внести свой вклад или поддержать кофейную культуру в вашем регионе?

Я участвовал в продвижении кофейного образования на рынок ОАЭ. предоставляя доступ к образованию и семинарам по кофе. а также неустанно работая над тем, чтобы представить на нашем рынке лучший из лучших кофе.

Я продолжу оказывать влияние всеми возможными способами. вдохновлять других и способствовать повышению ценности нашего сообщества в ОАЭ.

Наконец, я хотел бы поблагодарить всех за ошеломляющие приветствия и поддержку, которые я получил после финального объявления.

Это мотивирует меня прилагать больше усилий, чтобы представлять всех и, надеюсь, занять хорошую позицию на предстоящем чемпионате мира среди пивоваров.