فريدريك بيجو الفائز بلقب بطولة الإمارات للقهوة 2023 في حوار خاص مع “عالم القهوة”

في هذه المقابلة الحصرية مع السيد فريدريك بيجو، المتوج مؤخرًا بلقب بطولة الإمارات للقهوة لعام 2023، يشاركنا جوانب مهمة من حياته وخلفيته ودوافعه وتقنيات تحضير القهوة المبتكرة التي قادته إلى الفوز بالمركز الأول في البطولة الوطنية للقهوة والتي عقد في أبوظبي.

• الخلفية والإلهام:

هل يمكنك أن تشاركنا القليل عن خلفيتك وكيف دخلت عالم تحضير القهوة؟ ما الذي ألهمك للمشاركة في بطولة الإمارات للقهوة لعام 2023؟

لقد كنت أتنافس في العديد من مسابقات القهوة على مدار السنوات العشر الماضية، وكانت أول مشاركة لي في بطولة القهوة الوطنية في عام 2021 ، حيث حصلت على المركز الثاني.

ينمو مجتمع القهوة في دولة الإمارات العربية المتحدة بسرعة، سواء من قبل صناع القهوة المنزليون ، ومن هم في المقاهى. ولقد أصبح تحضير القهوة المفلترة خيارًا أساسيًا للعديد من شاربي القهوة خاصة في الإمارات العربية المتحدة.

مع هذا النمو السريع تأتي العديد من الابتكارات الجديدة، من منتجي القهوة وحتى من مطوري الأجهزة، الجميع يدفعك لتجاوز ماهو متوقع  وهذا يساعدنا في تقديم أفضل أنواع القهوة. لسوء الحظ، في بعض الأحيان تؤدي الخيارات المتعددة للأجهزة وتقنيات تحضير القهوة إلى حدوث ارتباك خاصة بالنسبة لشاربي القهوة المختصة الجدد.

لقد ألهمني هذا للجمع بين أدوات التحضير التي يسهل الوصول إليها وإبتكار تقنيات تحضير سهلة وفعالة ومتسقة، باستخدام أجهزة بسيطة مع طريقة الغمر. هدفي هو مساعدة صناع القهوة في المنازل وفي المقاهي المزدحمة للغاية على الوصول إلى مستوى عالٍ من الاتساق في عملية التحضير.

• تجربة البطولة:

هل يمكنك أن تأخذنا خلال رحلتك في بطولة الإمارات الوطنية للقهوة 2023؟ ما هي أبرز الأحداث بالنسبة لك؟ هل كانت هناك تحديات واجهتكم خلال المسابقة وكيف تغلبتم عليها؟

التحدي الأكبر هو العثور على سبب التنافس؟ وتحديد ما هو هدفك من المنافسة.

-هذا السؤال أخذ مني بعض الوقت للإجابة عليه. منذ بداية هذا العام كنت أجد السبب والحافز للمنافسة مرة أخرى. أشعر أنني لست مستعدًا وغير متأكد من العودة.

تنمو صناعة تحضير القهوة بسرعة فائقة، ويوجد بالفعل العديد من مصانع التحضير الحديثة والتي تركز على الليزر بالإضافة إلى مئات من أدوات وتقنيات التحضير اللازمة للتركيز والدراسة! من الصعب حقا مواكبة ذلك.

هذه هي المجالات التي أشعر أنه قد عفا عليها الزمن بالفعل، نظرًا لأن تركيزي الرئيسي خلال السنوات الماضية كان ينصب بشكل أساسي على الجانب الآخر من سلسلة القيمة وهي المزرعة والعمليات والشراء الأخضر والخدمات اللوجستية، وتحديدا أماكن التخزين.

• لحظة الفوز:

ما هو شعورك عندما تم الإعلان عن فوزك بلقب بطولة كأس الإمارات لصانعي البيرة لعام 2023؟ في رأيك، ما الذي يميز أسلوب التحضير الخاص بك عن الآخرين في المنافسة؟

هي مشاعر مختلطة، لكنني أعلم أنني بذلت قصارى جهدي، وأعطيت كل ما أقدر عليه. ليس لأنني أردت حقًا الفوز، فأنا أشعر أن تقديم أفضل ما لديك هو بمثابة دفع محترم للمنافسين الآخرين والحكام وكل من يشارك في العملية برمتها.

مدربي وفريقي والمنظمين والجهات الراعية والمتطوعين هم حرفيًا كلهم قدمو الكثير من الوقت والجهد والعمل الجاد لتحقيق المنافسة.

بالنسبة لتقنية التحضير التي اعتمدتها فهي بسيطة للغاية وأقل حركة وسهلة التكرار ومتسقة.

• تقنيات التحضير:

هل يمكنك مشاركة بعض الأفكار حول طرق وتقنيات التخمير المفضلة لديك؟ هل هناك أنواع معينة من حبوب القهوة أو أنواع البن المحمصة التي تجد متعة خاصة في العمل بها؟

تعتبر القهوة بالفعل منتجًا معقدًا للغاية، لذلك أفضل دائمًا تقسيم التعقيد إلى شكل بسيط.

أفضّل دائمًا تحضير القهوة باستخدام طريقة الغمر، مع الحاجة إلى متغيرات أقل وحركة أقل، وأكثر واقعية وفي متناول الجميع.

هذا هو السبب الذي جعلني أختار جهاز Hario Mugen Brewer البلاستيكي وأدمجه مع قاعدة جهاز Hario Switch Brewer. يتميز جهاز Mugen بميزتين رئيسيتين:

أولاً، مادته البلاستيكية تعني أنه يحتوي على كتلة حرارية منخفضة، وهو عازل جيد للحرارة، مما يعني أنه يمكنه حبس الحرارة بكفاءة. وهو أمر حيوي للغاية لاستخراج القهوة.

ثانيًا، يكون سطح جهاز Mugen مسطحًا تمامًا، مما يزيل الفجوة بين مرشح الورق والجدار، مما يسمح لنا بالحصول على ممر جانبي منخفض جدًا، لأن كل الماء لا يمكنه الهروب إلا من خلال القهوة المطحونة في المنتصف. وهذا يقلل من توجيه القهوة مما يؤدي إلى استخلاص أفضل للحموضة والنكهات.

إن دمجها مع قاعدة مفتاح هاريو V60 للتحضير بالغمر، يعطي حركة أقل وتحكمًا أكبر في عملية استخلاص القهوة. يتم استخدام طريقة الغمر كمعيار صناعي لدينا، لأنها الطريقة الأكثر كفاءة واتساقًا لتحضير القهوة.

عند الحديث عن طريقة التحميص المستخدمة في عملية التحضير، فإننا نركز دائمًا على تحميص القهوة بشكل أخف والعثور بشكل خاص على النقطة المثالية في عملية التحميص. نوع من الملفات الشخصية لإبراز جودة القهوة نفسها. أرضها وعمليةها وتنوعها.

• فلسفة القهوة:

ماذا تعني لك القهوة على المستوى الشخصي؟ كيف تصف فلسفتك أو أسلوبك في تحضير فنجان القهوة المثالي؟

القهوة بالنسبة لي هي كل شيء، فهي حياتي. وبصرف النظر عن عائلتي وأطفالي، لا توجد أشياء أخرى تثير اهتمامي غير القهوة.

آمل أن أجد قريبًا اهتمامًا آخر بالحياة. بجانب القهوة. أنا أتطلع إليها. لكن الان. سألتزم بمعرفة المزيد عن القهوة.

كما قلت سابقًا، تعتبر القهوة بالفعل منتجًا معقدًا للغاية. أسلوبي هو أن أجعل الأمر بسيطًا بحيث يفهمه الجميع.

عدم تعريف مستهلكي القهوة بالعلم العميق والكيمياء في القهوة. كلما كان الأمر أبسط كلما كان ذلك أفضل، فهو يسمح للجميع بفهم حركتنا في مجال القهوة المتخصصة والانضمام إليها حتى ننمو مما يؤدي إلى استدامة أفضل لصناعتنا.

• نصيحة لمصنعي القهوة الطموحين:

ما هي نصيحتك للأفراد الطامحين للمشاركة في مسابقات تحضير القهوة؟ هل هناك مهارات أو معرفة محددة تعتقد أنها ضرورية للنجاح في عالم التحضير التنافسي؟

فهم القواعد واللوائح دينياً هو الأمر الأساسي، عند التفكير في المشاركة في مسابقة القهوة خاصة على مستوى البطولة الوطنية.
يعد فهم كيفية إعداد مخططات النتائج ونوع القهوة الذي يتناسب بشكل جيد مع النتائج بالإضافة إلى الجوانب الفنية أمرًا بالغ الأهمية للفوز.

• خطط مستقبلية:

ما هي خططك أو تطلعاتك للمضي قدمًا في صناعة القهوة؟ هل لديك أي مشاريع أو أهداف قادمة تتعلق بتخمير القهوة؟

طموحي هو رفع مستوى المنافسة في دولة الإمارات العربية المتحدة إلى أعلى. إنه يلعب تأثيرًا كبيرًا بالنسبة لي، ولدي دائمًا تأثير جيد على شكل دومينو من المنافسين الآخرين وحتى من حكامنا المحليين، مما يترك ملاحظات تدفع الجميع إلى أن يكونوا أفضل وأفضل في السنوات القادمة.

• التأثير على المجتمع:

كيف تعتقد أن فوزك سيؤثر على مجتمع القهوة المحلي في دولة الإمارات العربية المتحدة؟ هل هناك طرق تخطط لرد الجميل أو المساهمة في ثقافة القهوة في منطقتك؟

لقد شاركت في دفع تعليم القهوة إلى سوق الإمارات العربية المتحدة. من خلال إتاحة الوصول إلى تعليم القهوة وورش العمل. أيضًا من خلال العمل بلا كلل لتقديم أفضل أنواع القهوة إلى سوقنا.

سأستمر في خلق التأثير بأي طريقة ممكنة. لإلهام الآخرين والدفع لإضافة قيمة لمجتمعنا في دولة الإمارات العربية المتحدة.

أخيرًا، أود أن أشكر الجميع على التحيات والدعم الهائل الذي تلقيته بعد الإعلان النهائي.

إنه يحفزني على بذل المزيد من الجهد لتمثيل الجميع، وآمل أن أحقق مركزًا جيدًا في بطولة العالم القادمة لصانعي البيرة.