“المخبز هو المقهى الجديد” – مؤسس مخبز كورنيش ، ستيف جروكوت
تأسس مخبز كورنيش في عام 1994 ، ولديه الآن أكثر من 50 منفذا في جميع أنحاء المملكة المتحدة. يتحدث المؤسس ستيف جروكوت إلى بوابة القهوة العالمية حول سبب تقديم هاي ستريت لأكبر فرص النمو, أهمية القهوة الممتازة ولماذا المخابز هي المقاهي الجديدة.
كيف تصف التداول الحالي الخاص بك?
ثابت. لأول مرة منذ أن أصبح تداول الوباء أمرا طبيعيا حقا-إذا استطعنا جميعا تذكر ما هو!
بالنظر إلى قطاعات السوق لدينا ، ازدهرت السياحة في عام 2021 ثم انخفضت في عام 2022 لكنها ظلت متقدمة على مستويات عام 2019. تعمل الشوارع الرئيسية بشكل جيد للغاية وفوق توقعاتنا ، مع مبيعات أعلى من العام السابق. أعتقد أن متاجر هاي ستريت توفر أكبر فرصة للنمو.
بالإضافة إلى, تزدهر عملياتنا في مركز معارض إن إي سي في برمنغهام, وهو أمر إيجابي حقا بالنظر إلى أن مواقعنا هناك كانت مغلقة لمدة عامين بسبب الوباء.
يركز توسعنا بشكل أساسي على الشوارع المرتفعة في البلدات والمدن عالية الجودة, مع افتتاح متاجر جديدة قريبا في بوري سانت إدموندز وترورو والعديد من المتاجر الأخرى التي سيتم الإعلان عنها قريبا.
في المواقع السياحية ذات الإقبال الكبير ، من المقرر أيضا فتح منافذ في باكويل وويتبي. لدفع خطط التوسع لدينا لدينا الآن اثنين من وكلاء على موجز لتجد لنا المباني المثالية في مواقع مثالية.
- “من المهم جدا بالنسبة لنا أن يتم الحصول على القهوة التي نقدمها مباشرة وبأعلى جودة”
ما الذي دفع تغيير علامتك التجارية مؤخرا?
كان تغيير العلامة التجارية مدفوعا بتغيير شركتنا في الاتجاه إلى مواقع أكثر انتشارا في الشوارع الرئيسية.
قالت علامتنا التجارية السابقة: ‘اعبر العتبة وأنت في كورنوال أينما كان المخبز. أنت في عطلة استرخ خذ بعض لحظات الكورنيش.’
العلامة التجارية الجديدة هي أكثر من كورنوال كما كانت ، حيث طلبنا عمدا أسفل العلامة التجارية وطلبنا حتى المخبز. التغيير يحقق بالفعل نتائج قوية.
ما مدى أهمية القهوة لمشغل يركز على الطعام مثل مخبز كورنيش?
تغيرت العديد من الاتجاهات خلال الوباء ، مدفوعة في الغالب بهيمنة مبيعات الوجبات السريعة. نرى الآن أن معظم نمونا بعد الوباء يأتي من القهوة.
من المهم جدا بالنسبة لنا أن يتم الحصول على القهوة التي نقدمها مباشرة وبأعلى جودة. منذ البداية تقريبا ، عملنا مع قهوة الاتحاد المحمصة يدويا واستمتعنا بالرحلة معا. يسعدني أن أرى نجاحهم في الحصول على اعتماد بي كورب ، والفوز بجائزة كوينز للمؤسسات ، والفائز بجائزة أفضل محمصة قهوة متخصصة وأكثر العلامات التجارية أخلاقية في حفل توزيع جوائز القهوة الأوروبية لعام 2022.
بالإضافة إلى ذلك ، هناك رحلات أصل الفريق حيث تلتقي فرقنا بالمزارعين والتعاونيات. تم التخطيط للرحلة القادمة في مايو من هذا العام إلى رواندا. هذه الرحلات تشارك بنشاط وإشراك موظفينا الملتزمين وتساعدنا جميعا على رؤية الفرق الذي يحدثه الاتحاد في العالم بفضل الطريقة التي يحصلون بها على القهوة.
- “نريد ببساطة أن نغذي عملائنا بأطعمة طازجة عالية الجودة تغسلها أفضل قهوة يمكن تخيلها”
كيف حالك رفع تجربة مخبز؟
في 2019 كنت أسير صعودا وهبوطا في الشوارع العالية أتذمر لنفسي :لماذا لا توجد مخابز عالية الجودة هنا؟
رأيت أنها فرصة كبيرة لتقديم العملاء شيئا مختلفا حيث كان الطعام جيدة كما يمكن أن يكون من أي وقت مضى-صنع وخبز في متجر يوميا في ‘ميزة المطابخ’ من قبل فرق عاطفي.
رؤيتنا هي ‘إعادة تعريف ما يفعله المخبز ويمكن أن يكون’ ، ونحن نرى هذا كباب مفتوح لإنشاء مخبز مختلف. نحن لسنا مخبزك المحلي للحصول على خبزك اليومي ، في الواقع نحن لا نبيع الخبز. نحن نريد ببساطة لتغذية عملائنا مع الطازجة نوعية الغذاء ممكن غسلها بنسبة أفضل القهوة التي يمكن تخيلها. هذا هو السبب في أن شعاري المستمر هو: ‘المخبز هو المقهى الجديد’ ، ونستمر في إثبات ذلك كل يوم.
