Loading page...
Please wait...
РазмышленияАвтор: Фабрицио Скокко Глобальный рынок матча находится на опасном перепутье. В то время как этот ярко-зеленый порошок стал неотъемлемой частью велнес-культуры в Северном полушарии, начинает пробуждаться новый игрок: Южная Америка. Как представители индустрии, мы должны признать отрезвляющую реальность — производство матча не может масштабироваться бесконечно. Когда спрос в Южной Америке полностью «активируется», мы станем свидетелями</p>
РазмышленияДоктор Штеффен Шварц, Институт прикладных наук о кофе В кофейном бизнесе есть своеобразная ирония: более столетия мы совершенствуем методы обжарки, помола, экстракции, вспенивания и брендирования кофейного зерна, в то время как само растение оставалось лишь огромной зеленой массой. Лист — это настоящий рабочий орган растения кофе: двигатель углеводов и химическая лаборатория, которая справляется с солнечным</p>
РазмышленияАвтор: Фабрицио Скокко После почти двух десятилетий сложных переговоров Европейский союз и Индия достигли исторического соглашения о свободной торговле. Ожидается, что этот шаг приведет к отмене до 90% таможенных пошлин между обоими регионами. Мы говорим об огромном рынке с населением более 2 миллиардов человек, чьи экономики составляют четверть мирового валового внутреннего продукта. Для тех из</p>
РазмышленияАвтор: Эннио Кантерджиани — Академия кофе Вы, возможно, встречали оценки, что кофе выделяет 2 кг CO₂e на килограмм, или цифры, превышающие 28 кг CO₂e на килограмм. На одну чашку оценки варьируются от около 50 г до более 250 г CO₂e. Так какая цифра верна? Все они верны — в зависимости от того, что измеряется. 1)</p>
РазмышленияАвтор: Абдулла Рамай С началом 2026 года австралийская индустрия спешелти-кофе вступает в новый этап развития. Рост операционных расходов, изменение ожиданий потребителей и ускоренное внедрение инноваций меняют принципы работы кофеен, формат обслуживания гостей и подход к формированию бренда. Эти вызовы не снижают интерес к кофе, а, напротив, стимулируют развитие отрасли. Кофейни, которые умеют сочетать креативность, продуманные</p>
РазмышленияАвтор: Али Аламоди В мире, где ритм жизни задаёт чашка кофе, выставка «Мир кофе Дубай 2026» стала гораздо больше, чем просто специализированным отраслевым событием. Она превратилась в отражение духа города, который умеет превращать невозможное в реальность. Из сердца Дубая сформировалась крупнейшая в мире глобальная платформа кофейной торговли — парадокс, точно передающий смысл видения и умения</p>
РазмышленияАвтор: Сонам Шерпа Какое это было привилегия — встретиться с Джеком Симпсоном, чемпионом мира по бариста 2026 года. У меня была возможность провести с ним несколько минут в разговоре, и его мысли оказались невероятно приземлёнными и вдохновляющими. Вот несколько уроков, которые остались со мной: 1. Дисциплина придаёт мечтам направление У всех нас есть мечты, но</p>
РазмышленияДубай — Qahwa World Понимание способов обработки кофе в странах-производителях важно для покупателей, обжарщиков и импортеров. Хотя традиционные категории — мытая, натуральная и медовая обработка — остаются основными, реальная практика гораздо разнообразнее. От механизированного сбора в Бразилии до кооперативной обработки в Перу каждая страна разработала свои подходы после сбора урожая. Способы обработки напрямую влияют на</p>
РазмышленияД-р Штеффен Шварц Мы инстинктивно тянемся к тому, что можем увидеть. Созревающая вишня кофе, меняющая цвет с зелёного на красный. Блестящая крема, которая говорит о свежести. Пятно ржавчины на листе растения, которое вызывает тревогу, потому что это видимое доказательство того, что что-то не так. Но наиболее решающие игроки в кофе, в сельском хозяйстве и даже</p>
РазмышленияАвтор: Шук бин Реда Руководитель выставочных проектов, «Мир кофе 2026» Сдвиг, который отрасль больше не может игнорировать Мировая кофейная индустрия давно привыкла к уверенным прогнозам. Каждые несколько лет новый регион объявляют «следующим рынком роста», однако затем развитие замедляется, когда проявляются структурные ограничения — пределы доходов, демографическая стагнация, недостатки инфраструктуры или потребительские привычки, меняющиеся медленнее, чем</p>
РазмышленияПервая награда фермера — это гордость за свой кофе; рынок может прийти позже. Автор: Рамья Мохан На протяжении многих лет нас — почти подсознательно — учили, что дорогой кофе обязательно должен быть хорошим. Высокая цена, премиальная этикетка или элегантная атмосфера кафе часто убеждают нас в том, что качество гарантировано. Но с кофе это работает не</p>
РазмышленияАвтор: Эстелла Зулета Кармона Когда я говорю о температуре в экстракции кофе, я имею в виду не просто «больше тепла = больше экстракции». Температура — это энергия, которую мы передаем системе, и эта энергия определяет как скорость экстракции, так и те химические соединения, которые могут высвободиться из твердой матрицы кофе. Более высокие температуры способствуют извлечению</p>
