От йеменского напитка XIII века до вечного поиска идеального кофеина – культура кофе продолжает развиваться.

Адаптировано из «Гардиан» | Воскресенье, 9 февраля 2025

Когда некий Якоб открыл первую кофейню в Британии, в Оксфорде в 1650 году, он вряд ли мог представить, какое влияние это окажет на культуру потребления напитка. В то время кофе уже считался модным в Европе. Франция первой познакомилась с этим напитком: турецкий посол устраивал роскошные приемы, на которых угощал гостей, включая Исаака Дизраэли, отца Бенджамина, лучшей мокко в изысканных фарфоровых чашках. Возможно, Якоб надеялся передать эту атмосферу в своём заведении, где входной билет стоил всего один пенни.

Однако в XVII веке кофе оставался довольно простым напитком – ароматным, но чрезвычайно горьким, без добавок вроде карамели или молока. Не существовало множества вариаций, а единственной возможной ошибкой было слишком явное выражение отвращения при первом глотке – промах, который знатные дамы могли легко скрыть за своими веерами.

Расцвет флэт уайт (и его возможный закат?)

Ещё недавно заказывать капучино или латте днём считалось нормальным – если, конечно, вы не итальянец, ведь в Италии кофе с молоком пьют исключительно за завтраком.

Однако в середине 2000-х годов в Британию пришёл флэт уайт – напиток, родиной которого считается Австралия или Новая Зеландия (споры об этом ведутся до сих пор). Он крепче латте, но с меньшим количеством пены, чем капучино, и быстро стал фаворитом среди любителей кофе. Даже крупнейшие кофейные сети добавили его в свои меню, хотя истинные ценители предпочли бы об этом не вспоминать.

Но, как и у любого тренда, у флэт уайт может наступить момент, когда его популярность начнёт угасать.

Новый фаворит – лонг блэк

Главный кофейный тренд сегодня – лонг блэк, ещё один напиток с австралийскими или новозеландскими корнями. В 2023 году он занял пятое место среди самых популярных заказов в Лондоне, составив 9% продаж. Он также стремительно набирает популярность в Бристоле, Эдинбурге и Лидсе. Можно ожидать, что в 2026 году лонг блэк появится в независимых кофейнях по всей стране, а спустя ещё год-другой – в крупных сетях. А в 2028 году его, возможно, уже можно будет купить в банках в супермаркетах.

Но что же это за напиток? Несмотря на название, лонг блэк на самом деле короче американо. Он готовится путём добавления эспрессо в горячую воду (объём напитка составляет около 120 мл). Такой порядок приготовления помогает сохранить пенку, которую так ценят кофейные гурманы. В отличие от американо, который может показаться безвкусным и водянистым, лонг блэк предлагает более насыщенный кофейный вкус. Но действительно ли он так уникален? Это вопрос вкуса, но его популярность подтверждает неизменное стремление людей к поиску идеального напитка.

Кофейные тренды: назад в будущее?

Модные кофейные тенденции часто являются переосмыслением традиционных методов. Многие из нас выросли на кофе, заваренном методом пролива – когда горячая вода медленно проходит через фильтр с молотыми зёрнами. Сегодня этот способ снова считается вершиной кофейного мастерства, особенно в специализированных заведениях, где важен сам ритуал приготовления. Вкус такого напитка действительно богаче, чем у лонг блэк или американо, но он не подходит для утренней спешки или длинных очередей.

Эволюция кофейной культуры

Несмотря на все современные тенденции, кофе больше не несёт в себе того революционного духа, что в прошлом. Ранее вокруг него складывались мифы – от истории о танцующих козах, открывших кофейные зёрна, до рассказов о монахах, которые использовали кофе, чтобы бодрствовать во время ночных молитв. Как отмечает Алан Дэвидсон в своём труде о гастрономии, процесс обжарки зёрен начался в Йемене в XIII веке, и тогда кофе называли «кахва» – это слово первоначально использовалось в поэтическом контексте для обозначения вина.

В определённые периоды кофе даже считался угрозой: его связывали с подрывом религиозной жизни, опасаясь, что люди перестанут посещать мечети и церкви.

Сегодня кофе утратил свою бунтарскую репутацию. Да, некоторые бойкотируют крупные сети, независимые заведения отказываются от одноразовых стаканчиков, а осознанные потребители готовы платить больше за зёрна, произведённые по принципам справедливой торговли. Но, в конце концов, кофе стал таким же привычным и безопасным, как обычный чай.

И всё же, будь то флэт уайт, лонг блэк или новый тренд будущего, одно остаётся неизменным: стремление к идеальной чашке никогда не закончится.