Забытый элемент спешелти кофе: переосмысление роли молока
В мире спешелти кофе, где важна каждая деталь, один ключевой компонент остается незаслуженно забытым: молоко. Несмотря на его важнейшую роль во многих кофейных напитках, молоко редко удостаивается такого же внимания, как зерна, их происхождение или методы приготовления. Этот пробел, отмеченный экспертом и предпринимателем в области кофе Энеа Мускаем, стал поводом для важного обсуждения стандартов, связанных с молоком в спешелти кофе.
В своем провокационном посте в Instagram Мускай обратил внимание на эту проблему, отметив, что к молоку следует относиться с той же заботой и точностью, что и к зернам спешелти кофе. «Забытый элемент спешелти кофе: молоко», — написал Мускай. «Проведя год в ОАЭ, я заметил, что в сфере спешелти кофе отсутствует важная тема: молоко. Местное фермерское молоко — это не просто приятное дополнение, это необходимость». Его призыв акцентировать внимание на качестве молока — не просто напоминание, а шаг к тому, чтобы сделать молоко определяющим элементом качественного напитка.
Эта идея нашла отклик у экспертов и энтузиастов, которые поделились своими глубокими размышлениями по этому поводу.
Культурные изменения в потреблении молока
Клаудия из платформы Keep Calm and Drink Coffee в Италии рассказала о своем опыте перехода от предпочтения молочных напитков к черному кофе. Хотя она больше не добавляет молоко в кофе, Клаудия признала его важность в напитках, таких как капучино, подчеркнув значимость этого часто игнорируемого элемента.
Молоко в ОАЭ: качество и осведомленность
Эксперт по кофе Сейд Навид подробно рассказал о качестве молока в ОАЭ, где рынок в основном представлен стандартизированными продуктами. «Много лет я не придавал особого значения качеству молока», — признался он. Однако недавний разговор с Мускаем заставил его задуматься о факторах, влияющих на вкус и питательную ценность молока, начиная с породы и ухода за коровами и заканчивая процессами гомогенизации и пастеризации. Навид также поднял вопрос о том, как промышленные методы обработки могут усугублять непереносимость лактозы, подчеркнув необходимость повышения осведомленности о молоке, которое мы употребляем.
Идеальная текстура
Эксперт по кофе из Аль-Айна, Халед Аль-Дахери, обратил внимание на то, что проблема заключается не только в качестве молока, но и в его обработке в кафе. «Проблема не только в качестве молока, но и в правильном его вспенивании», — отметил он. Аль-Дахери пояснил, что неправильное вспенивание часто приводит к текстуре, которая не соответствует стандартам спешелти кофе. «Процесс вспенивания для капучино, латте и флэт уайт часто выполняется некорректно, даже в престижных кафе», — добавил он, призывая уделять больше внимания технике, чтобы каждый напиток достигал своей идеальной текстуры и вкуса.
Широкая проблема: необходимость стандартов
Замечания Аль-Дахери вызвали отклик у Навида, что привело к откровенному обсуждению отсутствия последовательности в приготовлении молока в индустрии. «Многие кафе, особенно на Западе, ставят скорость выше качества», — заметил Аль-Дахери. «Это не Starbucks. Спешелти кофе заслуживает большего». Оба эксперта сошлись во мнении, что индустрия должна придерживаться более высоких стандартов, как в выборе молока, так и в методах его приготовления.
Химия молока: мнение Рони База
Сертифицированный эксперт по кофе от SCA, Рони Баз, добавил научное измерение в обсуждение, подчеркнув роль молока в создании сбалансированного напитка. Так как молоко составляет более 60% от объема капучино, Баз объяснил, что его жиры, белки и лактоза способствуют текстуре, пене и сладости напитка. Он раскритиковал использование ультрапастеризованного молока (UHT) в спешелти кофе, назвав это «чистой ленью», и отметил, что свежее цельное молоко значительно улучшает кофейный опыт. Баз также признал растущий спрос на альтернативы молоку, такие как овсяное и соевое, но отметил, что они часто не могут достичь тех же результатов, что и свежее молоко.
Новый стандарт для молока в спешелти кофе
Это обсуждение подчеркнуло фундаментальную истину: молоко — это не просто дополнение к кофе, а ключевой ингредиент, формирующий общее впечатление от напитка. Диалог выявил несколько важных выводов:
- Качество молока — это приоритет: Местное фермерское молоко улучшает вкус и текстуру, тогда как промышленные процессы могут их ухудшить.
- Методы вспенивания имеют значение: Правильная обработка молока необходима для достижения желаемой текстуры и баланса вкусов в напитках.
- Повышение осведомленности обязательно: Как спешелти кофе обучает потребителей зернам, он также должен подчеркивать важность молока в создании выдающихся кофейных напитков.
В QahwaWorld мы осознаем необходимость пересмотра стандартов спешелти кофе, уделяя молоку заслуженное внимание. Это обсуждение — лишь начало более широкого движения, направленного на то, чтобы каждый элемент кофе, от зерна до чашки, отражал высшее качество и заботу.
Мы приглашаем вас, наших читателей, присоединиться к этому важному диалогу. Поделитесь своими мыслями с нами по адресу [email protected] и присоединяйтесь к нам в формировании будущего спешелти кофе. Вместе мы поднимем каждую чашку на новый уровень.
